Sautéing vs Frying vs Caramelizing: qual è la differenza?

Qual è la differenza tra soffriggere, friggere e caramellare?

Quando cucino le cipolle tritate in una padella con olio fino a quando sono marroni e hanno un sapore leggermente dolce, quale di questi è il termine corretto per quello che sto facendo?

Non ho mai veramente considerato che ci fosse una vera differenza tra il soffriggere e la frittura. Entrambi significano cucinare in una padella calda con un po 'di grasso. Tuttavia, non c'è molta coerenza online. Non sembra che ci sia una sorta di risposta definitiva qui. Alcuni punti di vista:

• Sono uguali , anche se la frittura potrebbe comportare un po 'più di olio. I termini sono essenzialmente intercambiabili. Questo è il risultato migliore di una ricerca su Google "friggere" (anche se questa domanda è nella prima pagina!).
• Come dice Aaronut , il soffriggere implica saltare il cibo mentre la frittura comporta un po 'più di olio e meno lanciare o mescolare il cibo. Ecco un'altra fonte per questa definizione. Questa definizione fa una delimitazione tra la padella e la padella.
• La frittura equivale alla frittura superficiale e comporta l'immersione parziale del cibo nell'olio. Il cibo viene normalmente impanato per primo. Non c'è distinzione tra frittura e frittura superficiale. Questa è la definizione di Martha Stewart.

Come puoi vedere, è davvero su tutta la mappa, e questo era solo dalla prima pagina dei risultati di Google. Penso che stiamo entrando in problemi con il cambiamento della lingua sotto di noi. Tuttavia, penso che la scommessa più sicura sia probabilmente che il soffriggere comporta molta agitazione, la frittura no, e dovrei considerare di affinare le mie definizioni.

La caramellizzazione (che fortunatamente non ha la stessa confusione) è un processo che si verifica durante la cottura quando lo zucchero si ossida. Esistono molti modi diversi per ottenere questo effetto. Uno dei modi è quello di rosolare o friggere (a seconda della tua definizione) qualcosa fino a quando l'acqua non suda e lo zucchero rimanente si riscalda.

Quindi la risposta è che stai caramellando le cipolle saltandole (o forse friggendole).

Direi che la differenza tra il soffritto e la padella sta nel movimento della padella.

Il sauté proviene dal francese, sauté che significa saltare. Quindi il soffritto è una forma occidentale di frittura.

Per la padella in genere penso a uova, bistecca, ecc., Dove il cibo viene messo nella padella e lasciato, forse capovolto una o due volte, ma altrimenti statico.

Per me, la frittura può essere due cose, la padella e la frittura. La frittura sta usando molto grasso per coprire completamente l'oggetto in questione. La padella di solito implica oggetti più grandi come la carne (immagina una cotoletta di pollo impanata o una bella bistecca). Il soffritto di solito implica oggetti più piccoli (cipolle e peperoni). Alcune persone differenziano i due in base alla quantità di grasso utilizzato: il soffritto avrebbe meno, e la padella leggermente più. Nella maggior parte dei casi, puoi usare i termini padella e soffriggere in modo intercambiabile e farti capire. Entrambi hanno bisogno di calore relativamente elevato.

Caramellare , d'altra parte, è quello che stai facendo. La caramellizzazione è generalmente "bassa e lenta" - a fuoco basso, per un periodo di tempo più lungo. Se stai estraendo un sapore dolce dalle cipolle, è quasi sicuramente dalla caramellizzazione, dall'estrazione / ossidazione degli zuccheri naturali della cipolla.

Modifica: Come ha sottolineato Yossarian , la caramellizzazione è un processo che può verificarsi quando si fa soffriggere o soffriggere.

Secondo me, " Friggere " è il termine usato quando si usa olio (colza, olive, mais, ecc.). e " Saltare " è il termine usato quando si usa il burro. Le differenze di calore sono punti validi, ma credo che dipenda dal tipo di grasso utilizzato.