Il cloro evapora dall'acqua durante la cottura?

La maggior parte delle forniture idriche municipali negli Stati Uniti includono livelli notevoli di cloro o cloramina aggiunti per uccidere i microbi e spesso aggiunge un odore chimico discutibile.

Il cloro evapora durante la cottura? In tal caso, richiede temperature di ebollizione? Diventa più concentrato se l'acqua viene bollita? Importa quando l'acqua viene aggiunta come ingrediente, come nell'impasto del pane?

water chemistry

— Jeff Axelrod
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Questo non sembra essere una cottura legata a me, quindi OT. Potresti modificarlo per essere più pertinente?

— Do

Non seguo il tuo pensiero. Per favore, elabora.

— Jeff Axelrod

Personalmente penso che vada bene così com'è.

— Jay

@GdD È l'odore che è la parte relativa alla cucina. Non ho mai vissuto da nessuna parte con abbastanza cloro nell'acqua per notarlo, ma immagino che se la tua acqua del rubinetto avesse un odore di piscina sarebbe un problema.

— Cascabel

L'acqua di Houston e Chicago ha l'odore assoluto delle piscine se non filtrata.

— Jeff Axelrod

Risposte:

Il trattamento dell'acqua utilizza spesso cloro o cloramina per uccidere germi o alghe. Se lo senti, è più probabile che sia Cloramina che Cloro. Il cloro si disperde dall'acqua nel tempo in modo naturale, ma facendo bollire per 20 minuti lo scaccia. Anche la cloramina si dissiperà naturalmente, ma in un arco di tempo molto più lungo, e impiegherebbe più di un giorno a bollire.

Quindi l'acqua bollente eliminerà il cloro ma non la cloramina (almeno non in un lasso di tempo utile) e l'ebollizione concentrerà altri minerali nell'acqua che di solito sono indesiderabili. Disossigenherà anche l'acqua, rendendola piatta. L'acqua piatta non è eccezionale per cucinare: confronta il sapore di una tazza di tè o caffè prodotta con acqua piatta anziché fresca e vedrai cosa intendo.

L'opzione migliore per la rimozione di prodotti chimici per il trattamento dell'acqua a casa è un filtro a carbone attivo a meno che non si desideri investire in un sistema di trattamento UV, che sembrerebbe un po 'OTT. Puoi anche utilizzare un agente riducente di un'azienda fornitrice di birrerie, ma se tutto ciò che desideri è un po 'di acqua fresca e profumata, il filtro è l'opzione migliore.

Homebrewing SE ha un filo su questo che vale la pena leggere.

— GDD
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Se osservi le curve di solubilità per il cloro (o altri gas) nell'acqua, vedrai che portare semplicemente l'acqua all'ebollizione spinge via il gas. Non è necessario tenerlo nel punto di ebollizione.

— Chris H

... Un link: engineeringtoolbox.com/gases-solubility-water-d_1148.html

— Chris H

Hai davvero provato la cosa del caffè / tè? Il riscaldamento dell'acqua vicino al suo punto di ebollizione essenzialmente spinge via tutti i gas disciolti, quindi indipendentemente dal fatto che l'acqua sia "piatta" prima che tu abbia fatto il tè o il caffè con esso, è piatta al momento della preparazione.

— David Richerby,

@DavidRicherby Sono anche scettico, forse questo merita una domanda separata?

@ChrisH: Non è una cosa istantanea. Tieni presente che l'acqua ha una tensione superficiale molto significativa. Tutto il cloro che non viene più sciolto forma bolle che inizialmente non sono nemmeno microscopiche. IOW, quel cloro non si dissolve, ma si trova ancora fisicamente all'interno del fluido. Man mano che l'acqua si accumula, si formano bolle di vapore e correnti fluide, che si fondono e si dissolvono.

— Salterio

Se hai a che fare con la cloramina, un trucco che ho usato in homebrewing è quello di aggiungere acido ascorbico in polvere (vitamina c) mentre riscaldi l'acqua fino a circa 170 per circa 15 minuti. Questo estrarrà la cloramina dalla soluzione e finirai con un residuo di particolato solido sul fondo della pentola dalla reazione, quindi probabilmente vorrai decantare l'acqua da usare per cucinare. Mi è stato detto che funziona anche per il cloro, ma la mia acqua di rubinetto usa la cloramina, quindi non l'ho mai provato.

— user132278
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170F suppongo, non 170C (che sarebbe pressurizzato). Ha senso, però. L'acido ascorbico è un noto antiossidante che in realtà significa che è preferibilmente ossidato e il cloro è un forte ossidante.

— Salterio

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È possibile utilizzare come acido ascorbico per rimuovere cloro e cloramina. La forma più economica e utile si chiama polvere fresca di frutta a marchio Ball presente in tutti i corridoi di approvvigionamento delle conserve. È un prodotto fantastico da utilizzare come sostituto del succo di agrumi per prevenire la doratura ed è completamente insapore. Il vantaggio è che ottieni un megadose di vitamina C!

— Mocha Falls
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Cosa succede al cloro / cloramina? Deve essere ancora lì in qualche forma ... e poiché dici che l'acido ascorbico è insapore, presumibilmente non stai convertendo il gusto.

— Cascabel

@Cascabel Anni dopo, ma, secondo sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge , i composti del cloro saranno ridotti in ioni cloruro e possibilmente alcuni altri detriti (H + o NH4 +) e l'acido ascorbico diventa disidratato; l'unico di questi prodotti con qualsiasi sapore o odore è l'ammonio e non a concentrazioni di disinfettante per acqua potabile.

— zwol,

le "megadosi" di vitamine non sono un vantaggio. Che hai bisogno solo di piccole quantità è una caratteristica distintiva delle vitamine. Enormi quantità sono nella migliore delle ipotesi inutili e in alcuni casi pericolose. L'acido ascorbico è sicuro rispetto ad alcune altre vitamine ma può avere effetti collaterali spiacevoli se ne consumi abbastanza: mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/…

— smithkm