Perché dovrei usare Arrowroot invece di Cornstarch?

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Ho sentito che la radice di freccia può essere usata come l'amido di mais come agente addensante. Se avessi entrambi gli ingredienti a portata di mano, in quali circostanze sceglierei uno sopra l'altro?

substitutions thickening

— David Krisch
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Rispetto all'amido di mais, radice di freccia:

Risultati in una trama più chiara, più brillante;
Sopravvive molto meglio al processo di congelamento; e
Funziona meglio con liquidi acidi (determinate salse, zuppe, ecc.)

Dove non funziona così bene è in molte torte di frutta e in alcuni altri prodotti da forno (perché tende a rompersi a fuoco alto) e nei piatti a base di latte (finirai con una consistenza "appiccicosa").

Usa arrowroot al posto dell'amido di mais ogni volta che le tue esigenze corrispondono a quanto sopra.

PS Molte persone sono anche allergiche al mais, e questo è probabilmente uno dei motivi più comuni per usare la radice di freccia. Se questo è il tuo caso e stai preparando un piatto non adatto alla radice di freccia, la farina / amido di tapioca è un altro ottimo addensante e in realtà si addensa meglio dell'amido di mais.

— Aaronut
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Cerco di usare quasi esclusivamente la tapioca nelle torte. L'amido di mais attenua i sapori della frutta, così come la farina.

— justkt

@justkt: In effetti, questo è salita fino a . ;) Mi affido fortemente alla tapioca non solo nelle torte e in altri prodotti da forno, ma anche in molte salse perché ne hai bisogno così poco per addensare.

— Aaronut,

e apparentemente mi sono ripetuto! Oy.

— justkt

Concordato sulla natura chiara del risultato, questo è ciò che mi è stato insegnato. Non sapevo di congelamento / acidità però. Hai ragione riguardo al calore elevato: la farina di mais diventa spessa e rimane spessa, la radice di freccia ha bisogno di più attenzione poiché può diventare spessa quindi con più calore (non necessariamente più alto, nella mia esperienza, solo più a lungo) può "andare oltre" e ricominciare a diradarsi. L'unico rimedio a questo punto è quello di aggiungere altro (che non è l'ideale, ovviamente).

— AdamV,

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Arrowroot è anche sicuro per chiunque abbia problemi con il mais.

— Martha F.
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Alcune persone evitano tutti i cereali (incluso il mais) a causa dell'intolleranza o delle preoccupazioni relative all'impatto nutrizionale (negativo) del consumo di cereali o all'avversione filosofica agli alimenti "neolitici".

Per quelle persone, come quelle con allergie al mais, la radice di freccia (e altri addensanti non a base di grano) può essere una valida alternativa.

Mi occupo di alimenti senza cereali per il mio gatto, ma ho sempre avuto l'impressione che i cereali in generale (sebbene non necessariamente il mais in particolare) siano buoni per l'uomo e altri onnivori, dal punto di vista nutrizionale. Non vuoi entrare in un vero e proprio dibattito su questo (IANAN) ma forse potresti fornire un link o un riferimento che spieghi quel punto?

— Aaronut,

@Aaronut Il seguente link spiega "cibi neolitici" nel contesto della "dieta paleolitica". Non posso garantire l'imparzialità dell'argomentazione contenuta nell'articolo. earth360.com/diet_paleodiet_balzer.html

— David Krisch,