Come faccio a far spegnere la tempura alla luce?

Probabilmente ho fatto la tempura solo 10 volte nella mia vita, con risultati abbastanza incoerenti. spesso è stato più pesante delle migliori versioni di ristoranti che ho avuto. Sembra che ci siano molte variabili coinvolte:

• tipi di farina
• aggiunto amido puro (amido di mais, arrowroot, ...?)
• uso di seltzer
• uso della lievitazione chimica
• spessore complessivo della pastella
• tipo di olio
• temperatura dell'olio

Quali di questi fattori (e tutti gli altri che ho dimenticato) sono più importanti per ottenere un guscio di tempura sottile, leggero e non grasso?

Tipo di farina: riso Liquido: acqua gassata (seltzer)

Mescola il meno possibile. I grumi vanno bene. Immergi rapidamente, aggiungi 350 olio di soia / verdura.

Oltre a ciò che Roux suggerisce, trovo che aiuti a mantenere la pastella davvero fredda mentre la mescoli e la usi. Tendo a tenere la ciotola di pastella in una ciotola di acqua ghiacciata mentre la sto usando.