Cucinare il petto d'anatra

Ho appena acquistato alcuni petti di anatra biologici allevati localmente da un mercato degli agricoltori locali e ho deciso di cucinarli secondo i petti di anatra a cinque spezie con miele e ricetta di soia .

La mia preoccupazione è che non avendo mai cucinato il petto d'anatra prima (sì, lo so, vergognoso! =) E avendo scelto la ricetta in base al fatto che suona bene e sembra avere istruzioni abbastanza dettagliate, la mia inesperienza nel maneggiare l'anatra potrebbe tradursi in un risultato finale scadente. Così:

• Ci sono consigli, cose da cercare o tecniche quando si cucina il petto d'anatra per ottenere un risultato eccezionale?
• Ci sono errori evidenti nel metodo di cottura del petto d'anatra nella ricetta dettagliata?

Direi che la tecnica delle ricette suona bene, ma quando ho cucinato l'anatra prima ho sempre cucinato la pelle con il fuoco medio a fuoco medio fino a quando il grasso non si esaurisce e la pelle è dorata ma ciò richiede sempre più di 3 minuti in più nei 10 minuti gamma.

Forse è perché uso un calore più basso. la ricetta non dice quanto dovrebbe essere calda la padella. L'obiettivo è quello di estrarre la maggior parte del grasso da sotto la pelle dell'anatra.

Di solito mi cimento con il grasso mentre è in cottura, quindi finisco sotto la griglia (griglia - non sotto il barbecue :)), ma alcune volte finisco anche in forno.

Un rapido esame della ricetta non mostra alcun elemento bandiera rossa.

Segnare la pelle è davvero importante. Un'altra cosa che è bene sapere è che il grasso d'anatra, mentre lo cuoci, può diventare davvero nero ma questo non deve necessariamente influire negativamente sul tuo piatto - non sembra che questa ricetta porti le cose così lontano, però.

Buona fortuna e buon cibo! :)

Il mio unico suggerimento sarebbe di non cuocere troppo il seno se cucinato un po 'raro e questo fa una grande differenza per la succulenza della carne. I risultati migliori per me sembrano essere alquanto rari (leggermente rosa al centro).

Modifica: Si scopre che c'è un rischio di salmonella con anatra come con il pollo, ma l'ho mai visto cucinato mediamente raro anche nei ristoranti. Continuare a proprio rischio.

Ho cercato su Google queste informazioni per una temperatura sicura "L'anatra viene eseguita quando le temperature interne leggono almeno 74 ° C (165 ° F)", ma non so se l'anatra è ancora rosa a questa temperatura.

Dopo aver marinato i filetti d'anatra, li asciugo e scaldare una padella a fuoco medio, friggere la pelle d'anatra con il lato rivolto verso il basso (ho già fatto dei tagli sulla pelle prima della marinatura). Friggo per circa 2 minuti (fai attenzione perché il miele brucia presto). Quindi trasferire in un forno a 200 ° C su una teglia per 5-7 minuti a seconda dello spessore. Di solito è leggermente rosa all'interno. In genere ho imbevuto un po 'di marinata sul filetto mentre li metto nel forno. Non ho mai avuto un fallimento con questo metodo

Ho avuto un certo successo sulla griglia a gas. La chiave è usare una griglia calda e continuare a accendere il bruciatore attivo. Volete che le griglie in acciaio o porcellana siano calde, ma al di sotto della fiamma minima (ovvero cottura a conduzione, non a convezione o radiante). Per semplicità, assumerò una griglia a due fuochi, con i controlli sinistro e destro. Se hai dei bruciatori orizzontali, allora pensa davanti e dietro.

In genere, segnare la pelle con un motivo a rombi, di circa 1 pollice di dimensione. Prendi la griglia più calda che puoi. Posizionare l'anatra sul lato sinistro e non appena inizia a gocciolare, spegnere il bruciatore sinistro. In caso di riacutizzazioni, far scorrere il petto lungo la griglia in modo da preservare i segni della griglia mentre si allontana dal bagliore.

Dopo un minuto o due, controlla che la pelle sia croccante. Riaccendi la griglia sinistra e spegni la griglia destra. Capovolgi il seno e spostali sul lato destro. Chiudere il coperchio e lasciarli cuocere per circa 3-4 minuti. Ancora una volta, osserva le riacutizzazioni attraverso la finestra e sposta i seni per evitarli. (Potrebbero essere necessari un paio di tentativi per farlo bene sulla griglia.)