Perché il riso è parboiled? E in che modo il parboiling cambia il riso?

Di recente ho usato riso crudo a casa mia. Ho notato che il riso non parboiled si attacca l'un l'altro mentre il riso parboiled non ha lo stesso tempo di cottura.

Le mie domande:

1. Perché il riso è parboiled?
2. In che modo il parboiling cambia chimicamente il riso?
3. È possibile ottenere un riso cotto (non trasformato) che non si attacchi l'uno con l'altro quando viene cotto?

Il seguente estratto risponde alle domande 1 e 2. Inoltre riduce il tempo di cottura del riso parboiled.

Conosciuto anche come riso convertito, il riso parboiled è stato cotto a vapore a pressione e quindi essiccato nella sua buccia esterna naturale (che viene successivamente rimossa). Questo processo indurisce l'amido nei chicchi in modo che rimangano più sodi, meno appiccicosi e separati quando vengono cotti. Forza anche le vitamine e i minerali dallo strato esterno dei grani nell'endosperma, che è la parte che mangiamo. Ciò rende il riso parboiled un'opzione più nutriente rispetto al normale riso bianco (non arricchito), che non conserva alcuna bontà della buccia ricca di nutrienti.

Esistono diverse tecniche che è possibile utilizzare per evitare che il riso cotto non trasformato si attacchi l'uno all'altro:

• Usa riso a grani medio-lunghi.
• Risciacquare il riso fino a quando l'acqua di risciacquo non è completamente limpida.
• Usa il metodo Bollire e cuocere a vapore per cuocere il riso. In questo metodo far bollire il riso per 5-10 minuti. Quindi versare l'acqua in eccesso e cuocere a vapore il riso per altri 10 minuti. Questo metodo di cottura del riso riduce la maggior parte dell'amido all'esterno del riso che è ciò che provoca l'attaccamento.

Fonte: The Science of Cooking Rice