Come posso imparare ad affilare correttamente i miei coltelli giapponesi?

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Ho un paio di simpatici coltelli da cucina giapponesi e una pietra per affilare in due gradi. Posso affilarli ragionevolmente bene usando la pietra, ma qualcuno ha qualche buon consiglio per migliorare le mie abilità di affilatura?

knives sharpening

— Gioele a Gö
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Ottima domanda: sono su una barca simile! Posso ottenere i miei coltelli giapponesi abbastanza affilati sulla pietra, ma posso ottenere i miei coltelli europei molto più nitidi. Imbarazzante, poiché le pietre sono giapponesi!

— Harlan,

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La giapponese Knife Company ha un paio di buoni tutorial sul loro sito web. http://www.japaneseknifecompany.com/sharpening-guides .

Aggiornamento da Joe:

Hanno video su molti modi diversi di affilare i coltelli (acciaio al diamante, ruota, ruota idraulica, pietra, pietra ad acqua, lame a un solo lato). Se controlli il loro canale YouTube Japanese Knife Company , hanno anche video per la manutenzione dei tuoi coltelli (accarezzare con il giornale), lo stoccaggio (magneti o lama in su in blocchi di coltelli; vantaggi di protezioni di lama diverse)

È quasi impossibile descrivere il processo solo con il testo, soprattutto perché alcuni dei suoi consigli hanno a che fare con il suono della nitidezza o del movimento, o mostrando movimenti indesiderati del braccio, quindi i video sono il modo migliore per spiegare il processo online. Ma anche con questo, potresti non essere consapevole degli errori che stai facendo, quindi potresti voler vedere se ci sono negozi di coltelli o utensili da cucina nella tua zona che offrono lezioni.

— Ian G
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Questi sono eccellenti!

— Joel in Gö

@Joe Se vuoi discuterne ulteriormente, ti preghiamo di portarlo a Meta Consigli stagionali . Stiamo ascoltando le critiche, ma deve trovarsi da qualche parte dove possa essere effettivamente discusso.

— Cascabel

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Suggerirei di guardare su YouTube e di trovare il canale giapponese Importazioni di coltelli . Il proprietario del negozio è molto abile e molto disponibile nel mantenere e affilare tutti i tipi di coltelli giapponesi. Il suo nome è Jon Broida, super gentile e super informato sull'argomento. Ha molti video che ti aiuteranno a iniziare con la nitidezza. Ha anche un sito web ... http://www.japaneseknifeimports.com , il negozio è Los Angeles. Negozio super divertente se ti trovi in zona da visitare. Spero che sia di aiuto.

— JG sd
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La cosa bella di YouTube è che ti mostrerà i video correlati ... in modo da poter apprendere suggerimenti da molte persone diverse in breve tempo. Ce ne saranno alcuni uguali (e quelli importanti), ma otterrai anche alcuni suggerimenti più sottili e unici

— Joe

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Ho un temperino con cinturino "Work Sharp" e ho pietre per affilare pietre e utensili diamantati impregnati. I coltelli giapponesi hanno in genere una superficie extra indurita che dovrebbe mantenerli affilati più a lungo. L'affilatura di questi coltelli rimuove parte dello strato superficiale di indurimento extra. Supponendo che anche i tuoi siano dentellati, un lato è piatto senza smussi e dovrebbe essere levigato solo da eventuali sbavature, non affilato. L'angolo del bordo sull'altro lato dovrebbe essere studiato per determinare l'attacco corretto. Ci sono un paio di diversi calibri realizzati per questo scopo.

— oldew
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No. I coltelli da cucina giapponesi (hocho) in genere non sono né cementati né utilizzano alcuna tecnica di laminazione con un nucleo più morbido, anzi il contrario. Né sono seghettati. E usare una smerigliatrice a nastro di qualsiasi tipo senza sapere cosa stai facendo è uno dei pochi modi per danneggiare VERAMENTE una lama.

— Rackandboneman,

Aggiunta: Sì, potresti rompere un coltello forgiato warikomi VERAMENTE macinando troppo - ma lì non è uno "strato superficiale indurito" ma una striscia di acciaio molto duro inserita nella lama, formando il bordo e andando a metà circa la lama.

— Rackandboneman,