Va bene usare un tornitore di metallo in un wok?

Va bene usare un utensile di metallo quando si gira o serve cibo in un wok (stagionato, in acciaio)? Sospetto che la superficie del wok possa essere graffiata, ma non sembra aver causato alcun problema finora; è sempre meglio usare il legno o fare i graffi non importa?

wok equipment

— Joel in Gö
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Maggior parte bene I wok che vedo oggi sono in acciaio al carbonio. Quelle cose possono richiedere un sacco di punizione e sono molto difficili da danneggiare. In effetti, a wok chuan , che è uno "scoop" che è un po 'come una spatola metallica, non è solo ok da usare, è un essenziale parte della cucina asiatica. Gli utensili in legno non hanno la forma giusta o, beh, peso , per la corretta frittura.

Se ti capita di assistere a una frittura in corso in una cucina asiatica, probabilmente sentirai un sacco di rumore e vedrai i cuochi che stanno seriamente abusando delle pentole. La frittura in padella viene generalmente eseguita a fuoco molto alto e quindi deve essere eseguita velocemente ; non è come lanciare un uovo o un pezzo di carne, non è preciso, hai potenzialmente centinaia di piccoli pezzi e hai bisogno di uno strumento con una massa e una curvatura per poter davvero pala fuori il cibo sul fondo della pentola e depositarlo di nuovo in cima.

Ora, come ha detto Owen, se hai uno di quei cheapo in teflon, allora sì, probabilmente dovresti evitare gli strumenti di metallo. In realtà, se si dispone di un wok in teflon, la mia raccomandazione sarebbe quella di buttarlo fuori immediatamente e ottenere un wok in acciaio al carbonio o ghisa. Teflon non è mai stato progettato per quel tipo di calore o per prendere quel tipo di punizione. Ma finché il tuo wok è un buon materiale, decisamente procurati una paletta metallica appropriata e usala!

— Aaronut
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Ottima risposta, grazie! Sono d'accordo con te totalmente su wok antiaderenti - anche se ho trovato che i wok in acciaio sottile economici e sottili sono anche grandi (e molto più facili da scuotere rispetto a ghisa o wok in acciaio più pesante). Assicurati solo che la maniglia non cada ... :)

— Joel in Gö

Ho appena comprato un wok. L'ho condito e ha funzionato alla grande la prima volta, ma ora noto che il cibo si attacca sempre di più. Sono preoccupato perché gli strumenti di metallo e la spazzola di bambù raschiano via la patina. Perché questo non è un problema per gli chef professionisti? La mia patina sta venendo fuori un po 'da questi strumenti dopo ogni utilizzo.

— Daniel Kaplan

@tieTYT: Questo è sicuramente un wok in acciaio al carbonio e non qualcosa con un rivestimento antiaderente? Normalmente le patine si sviluppano per un lungo periodo di utilizzo, provengono dai residui carboniosi e non possono essere affrettate, quindi se hai appena preso il wok, allora non penso che quello che hai sia davvero una patina , o almeno non il tipo di patina che vuoi. Certo che lo grafferai, ma ogni volta che cucini lo sei aggiungendo alla patina.

— Aaronut

Sì, questo è quello che ho comprato. Puoi vedere la mia domanda più dettagliata, screenshot e tutto, qui: cooking.stackexchange.com/questions/34491/... Forse puoi fornire una risposta? Grazie

— Daniel Kaplan

Finché non ha un rivestimento antiaderente, penso che starai bene. Il Negozio Wok a San Francisco, la mia fonte di molta saggezza wok, vende abitualmente i tornitori di metallo con i loro wok, che uso molto spesso. Tuttavia, i loro giradischi sono costruiti con un po 'di curve per renderli più facili da lavorare. Questo probabilmente riduce anche il fattore di scriccatura del wok. :-)

— Owen S.
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