Come realizzare un rivestimento al cioccolato più duro e fragile?

Non sono sicuro che questo sia un duplicato di questa domanda in parte perché quella domanda sembra avere a che fare con il tuo cioccolato. Che non sto facendo.

Nel mio caso voglio aggiungere un sottile strato di cioccolato ai flapjack o biscotti fatti in casa o simili per un trattamento più dolce. Faccio sciogliere un po 'di cioccolato da cucina e poi lo aggiungo alla base del biscotto. Quindi raffreddare in frigo.

Funziona benissimo. Tuttavia, potrei voler rimuovere dal frigorifero, trasportare il trattamento a scuola o sul posto di lavoro e, se lasciato fuori dal frigorifero abbastanza a lungo, il cioccolato può diventare piuttosto morbido.

C'è qualche trucco che si tradurrà in un rivestimento al cioccolato che rimane più fragile e più duro a temperatura ambiente?

Ti consigliamo di temperare il cioccolato fuso. Questo significa tenerlo a 88 ° F (31 ° C) mentre si raffredda fino a quando non è completamente indurito, quindi alla fine gli consente di tornare a temperatura ambiente (o inferiore) in seguito.

Se temperi il cioccolato in questo modo, sarà molto più duro e durerà indefinitamente a temperatura ambiente.

Il modo più semplice per temperare il cioccolato è il "metodo dei semi", che significa aggiungere un pezzo di cioccolato solido (mai fuso) al cioccolato completamente fuso dopo averlo rimosso dalla fonte di calore e mescolato accuratamente fino a quando la temperatura raggiunge 88 ° F / 31 ° C, e quindi mantenerlo a quella temperatura fino a quando non si è pronti per usarlo.

(Nota che questo è per il cioccolato fondente; per le temperature per altri tipi di cioccolato e per una guida più dettagliata alla tempra, ti suggerisco di dare un'occhiata alla pagina di tempera su Cooking for Engineers .)

_{La spiegazione tecnica di ciò è che la temperatura alla quale il cioccolato fuso si indurisce determina la sua consistenza finale come solido. Se il cioccolato si indurisce a temperatura ambiente, finisce per formare una struttura cristallina molto debole che inizia a sciogliersi anche al minimo aumento di temperatura (cioè in mano). Consentire che si solidifichi alla massima temperatura possibile al di sotto del punto di fusione effettivo garantisce che formi una struttura cristallina più densa e non si sciolga a temperatura ambiente.}