Potrei sostituire i peperoncini Anaheim con i peperoncini Guajillo in una pasta di curry?

Sto cercando di preparare una pasta di curry rosso e la ricetta richiede peperoncini Guajillo essiccati. Non sono riuscito a trovarli in nessuno dei miei negozi locali, ma ho trovato peperoncini essiccati del New Mexico e Anaheim (che ho scoperto dopo il fatto sono probabilmente la stessa cosa).

Ho letto che gli Anaheim sono un po 'meno piccanti dei Guajillos (500-2500 contro 2500-5000 unità Scoville). Volevo menzionare che sono già consapevole della differenza nella piccantezza, perché non sono particolarmente preoccupato per quell'aspetto del confronto. La ricetta include anche alcuni peperoni molto più piccanti, quindi questa parte non dovrebbe fare molta differenza.

Sono più interessato al sapore. Dal momento che non ho familiarità con i peperoncini Guajillo, non so se il loro sapore è sufficientemente simile a quello di quelli che ho per me per usarli nella ricetta.

Anaheims sarebbe OK, ma il loro sapore non è solo più mite rispetto al calore, ma è generalmente più debole. Pasilla sarebbe il più vicino nel sapore. Ancho è di solito abbastanza facile da trovare ed è abbastanza simile, ma non altrettanto caldo. Il Cile de Arbol sarebbe un buon sostituto, così come la vecchia cayenna se si trovano peperoni di cayenna essiccati. Diamine, i fiocchi di peperone rosso (fatti di Cayenna) potrebbero anche fare il trucco, ma ottenere la giusta quantità sarebbe difficile.

In alternativa, Amazon (ovviamente), Penzeys e altri negozi di alimentari online vendono peperoncini di guajillo essiccati. Quindi non dovrai preoccuparti di questo!