Sostituto di oli senza grassi per friggere / soffriggere e curry

Voglio ridurre il grasso per motivi di salute. Qualcuno può dirmi un sostituto senza grassi per l'olio in cucina (non la cottura) che non comprometterà il sapore del piatto?

Chiedo un sostituto per friggere / saltare le verdure e cucinare i curry. Ad esempio, quando cucino chow mein cosa devo usare al posto dell'olio?

Il dibattito sulla salute è fuori tema qui, ma penso di poter rispondere ad alcune delle tue domande. Da quando hai citato Chow Mein. Vorrei iniziare dicendo che tecnicamente parlando NON puoi cucinare Chow Mein senza olio. Chow si traduce direttamente in "fritto" e Mein si traduce in "noodle". Poiché la frittura (anche mescolare / wok / padella in questo caso) per definizione richiede olio ...

Ora, puoi cucinare spaghetti e salsa senza olio? Certo, ma farebbe un piatto leggermente diverso. Potresti bollire le tagliatelle, ad esempio, grigliare o cuocere a vapore la carne / verdure e quindi mescolare tutto insieme con la salsa. Probabilmente potresti ancora preparare un buon piatto in questo modo. Tuttavia, non otterrai un tipico chow mein.

Chow mein a parte, probabilmente potresti prendere una padella / wok davvero buona antiaderente o stagionata e semplicemente cucinare la carne / verdure con un po 'di acqua / brodo. Fondamentalmente lo stai vaporizzando leggermente.

Anche se come suggerimento alternativo, vorrei iniziare con la ricerca di piatti che utilizzavano altre tecniche di cottura, bollitura, brasatura, cottura a vapore, grigliate come esempi. Inoltre, puoi usare una quantità molto piccola di olio? Con la padella giusta un po 'fa molto.

Se stai mangiando carne / noci / altre cose ingrasserai comunque, alcuni oli adatti per cucinare sono abbastanza buoni per te. Suggerirei anche di parlare con un medico / nutrizionista di quanti olii vanno bene e quali oli vanno bene. Non tutti i grassi sono uguali e gli umani hanno bisogno di grasso per sopravvivere.

Il grasso è essenziale per il sapore di molti piatti. Sono stati menzionati i curry, e sono un ottimo esempio di un piatto che avrebbe un sapore orribile senza grassi (burro, olio, prodotti a base di cocco ... tutti sono ricchi di grassi, su piccola scala anche alcune delle spezie!) Poiché il il sapore delle spezie non si distribuisce bene nella salsa senza grassi.

Se vuoi RIDURRE la quantità di grasso in un piatto a base di verdure miste e ottenere comunque una consistenza migliore rispetto alla semplice bollitura delle verdure, arrostire al forno (ad esempio marinato con un po 'di salsa!) È spesso un'ottima alternativa.

I sostituti che agiscono come il gusto / la consistenza del grasso ma non hanno le proprietà nutrizionali sono stati provati nell'industria alimentare - e non sono riusciti, vedi Olestra (che era / è un tale sostituto, che si è rivelato non avere calorie ma spiacevoli e malsane effetti collaterali).

Il grasso impartisce sapore (ciò che la maggior parte delle persone considera buono) e prenderà una temperatura elevata. Quindi è ottimo per cucinare (friggere).

Anche se prendi sapore dall'equazione, non c'è sostituto del grasso per la frittura (di cui sono a conoscenza). Sarebbe bello se ci fosse un grasso sintetico che il corpo non ha trattato come grasso. Una cosa è convincere il tuo corpo a non scomporlo in calorie. Un'altra cosa è non ostruire le vene e le arterie.

Con la tecnica puoi ridurre la quantità di grasso usata per friggere.

Puoi rosolare le verdure con solo vino (o altro liquido) in una buona padella antiaderente. Mi piace una marinata di arancia amara senza grassi. Non gli stessi sapori ma le papille gustative si adattano nel tempo.

Non nella tua domanda ma per condire l'insalata di aceto balsamico e una spremuta di lime.

Ci sono molti piatti in cui non esiste una buona alternativa non fritta. Devi modificare la tua dieta.