Come riscaldare abbastanza per soffriggere?

Considerando che montare un postcombustore da caccia nella mia cucina (o qualcosa del genere) non è molto conveniente o realistico, quale sarebbe un modo realistico per ottenere l'estrema potenza termica richiesta dalla frittura?

Ho sentito parlare di persone che usano piccoli bruciatori a gas, mentre questi sono un passo nella giusta direzione, non sembrano avere la potenza richiesta.

Ho anche sentito parlare di persone che usano un barbecue a carbone e mettono il wok direttamente sul carbone. Questo sembra migliore, ma a costo di convenienza.

C'è un modo per replicare l'elevata potenza termica della cucina professionale a casa?

equipment heat stir-fry

— JS Lavertu
fonte

Il metodo più semplice senza acquistare nuovi attrezzi: cuocere in lotti, in modo da non mettere troppo cibo in una volta. (funziona anche con bruciatori elettrici)

— Joe

Oltre al commento di Joe, avere una padella / wok con un po 'di massa in modo che una volta caldo rimanga più caldo più a lungo quando il cibo viene lasciato cadere aiuta anche. Ciò significa anche avere una padella molto più grande della quantità di cibo che cucini in ogni partita.

— Todd Wilcox,

Non l'ho mai provato ma quando ho cercato su Google i bruciatori per wok (pensando di trovare un piano cottura a gas ad alta potenza autonomo), ho trovato questo articolo su un anello per wok chiamato "WokMon" su Serious Eats e ho dovuto pubblicarlo qui:

Un paio di mesi fa sono stato avvicinato da Glen Lee, un inventore che affermava di avere un nuovo ingegnoso dispositivo per cucinare in un wok a casa. Mi è sembrato che se avesse funzionato come aveva promesso, avrebbe rivoluzionato la cottura del wok casalingo allo stesso modo in cui Baking Steel avrebbe rivoluzionato la produzione di pizza casalinga.

Ci ho giocato parecchio, misurando, armeggiando, segnalando alcuni problemi (è ancora in fase di sviluppo e ha dei nodi da risolvere - per fortuna Glen è stato estremamente ricettivo nei feedback), e in genere ha provocato una tempesta. Sono felice di riferire che questa cosa risolve un problema che sto cercando di risolvere da oltre un decennio.

Si chiama WokMon ed è come gli steroidi per il tuo bruciatore a gas, contribuendo a concentrare le tue fiamme e, cosa più importante, metterle al centro del tuo wok, dove dovrebbero essere.

Sembra che faccia esattamente quello che ti serve, ma è molto più economico rispetto all'acquisto di una fonte di calore specializzata e non richiede più attrezzature.

Sfortunatamente, non sono ancora in produzione, a quanto pare, anche se puoi preordinarli sul loro sito .

Ecco una foto d'azione della fiamma che produce una normale stufa a gas:

— Catija
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Per quanto adoro una buona padella fatta in casa ... Ho paura.

— Todd Wilcox,

@ToddWilcox, non è una fiamma demoniaca. La maggior parte del viola in quella foto è un artefatto della fotocamera - la fiamma si sta diffondendo abbastanza nel vicino infrarosso da sopraffare il filtro IR della fotocamera e influenzare il sensore in modi divertenti.

— Segna

@Mark È un peccato.

— WhatEvil

@Mark Qualcuno di photography.SE in agguato? xD

— Insane

Sicuramente è un po 'spaventoso a causa dell'altezza della fiamma, non solo del colore?

— Cascabel