Quale olio o grasso usare per scopi diversi?

Capisco che uno dei motivi principali per utilizzare diversi tipi di grasso o olio è la temperatura alla quale brucia, ad esempio un olio extra vergine di oliva per friggere una bistecca non funzionerebbe. Anche il gusto è un aspetto molto importante. Puoi fornire un elenco degli oli / grassi più comunemente usati e per cosa vengono utilizzati?

"Comunemente usato" dipende principalmente dalla cultura, immagino. Ci sono molti oli diversi, quindi ho organizzato per uso piuttosto che provare per un elenco completo.

Alcuni di quelli che potresti trovare nella cucina di un "tipico americano" sono:

Per friggere: qualcosa con un alto punto di fumo: arachidi, girasole, soia, olio extravergine di oliva

Per cuocere (muffin e torte): qualcosa con un sapore delicato: mais, colza, "verdura", soia

Per cuocere (biscotti e pasticceria o ungere una padella) qualcosa di solido a temperatura ambiente: burro, grasso, lardo

Per la cottura generale in padella: olio d'oliva (qualsiasi tipo), burro, qualsiasi cosa dall'elenco "cottura (muffin)". aggiornamento : questo presuppone che il calore sia saltato o inferiore; vedere "friggere" per applicazioni a calore più elevato.

Per condire l'insalata: qualsiasi olio di noci, olio delicato o olio extra vergine di oliva

Per salse: burro.

Per finire: qualcosa di saporito da condire all'ultimo secondo ... le probabilità sono, è olio extra vergine di oliva, ma forse sesamo o olio di noci.

Ora, ci sono differenze regionali: nel sud, è abbastanza comune conservare il grasso della pancetta per cucinare e usare l'accorciamento per friggere. Il lardo è ancora popolare nella cucina ispanica (e probabilmente in altri), lo schmaltz (reso grasso di pollame) viene utilizzato sia nella cucina ebraica che in quella francese. Il ghi (simile al burro chiarificato), è usato cucina indiana ... e l'elenco potrebbe continuare.

Se stai cercando un elenco da non perdere: un olio delicato, un olio extra vergine di oliva e un burro ti faranno passare quasi tutto. Aggiungi accorciamento se ti piace la cottura e olio di sesamo se ti piace cucinare cibo asiatico e sarai preparato per quasi tutto.

Ci sono molti oli e grassi sul mercato, che scegli di utilizzare dipenderà in gran parte da diversi fattori:

• Tipo di cucina in preparazione
• Considerazioni sulla salute
• Profilo aromatico richiesto

Gli oli più comuni sono probabilmente

• Olio d'oliva - Questo è un ottimo olio per preparare tutta una varietà di cibi, è ottimo anche nelle insalate. Di solito è disponibile in quattro varietà:

• Extra vergine

• Vergine

• Raffinato

• Extra leggero

L'olio d'oliva ha numerosi benefici per la salute ed è ottimo per il cuore. L'olio d'oliva ha una gamma di punti di fumo tra 208c per Extra vergine e 243c per Extra Light.

Olio di semi di girasole - Un buon olio per tutti gli usi, utile per cucinare e insalate. L'olio di girasole ha un punto di fumo di 226c

Olio di mais - Non è un gran gusto ma è ottimo per friggere. inoltre non è terribilmente salutare. L'olio di mais ha un punto di fumo di 233c

Olio di arachidi - Il mio preferito quando si cucina cibo asiatico. L'olio di arachidi ha un punto di fumo di 225c.

Il burro è anche comunemente usato in cucina da solo o con olio. Il burro apporta una ricchezza alle salse, inoltre è ottimo da aggiungere alla fine del processo di cottura per aggiungere un po 'di dolcezza e lucentezza al cibo. Il burro ha un punto di fumo di 150 c.

Un'altra forma di burro, indicata come burro chiarificato o burro chiarificato, viene utilizzata nella preparazione del cibo indiano. ha un sapore leggermente nocciolato e un alto punto di fumo. Quasi sempre lo faccio da solo, ma puoi comprarlo. Ghee ha una gamma di punti di fumo tra 190c e 250c.

Oltre agli oli di cui sopra, ci sono una serie di oli "speciali" che sono fantastici nelle insalate:

• olio di noci
• Olio di nocciola
• olio di sesamo

Tutti questi hanno un sapore molto caratteristico e dovrebbero essere usati con moderazione. l'olio di sesamo è davvero ottimo nel cibo asiatico. Aggiungi un po 'di olio di sesamo con l'olio di arachidi per cucinare o aggiungi un po' verso la fine.

Modifica: ho dimenticato di menzionare il lardo. Il lardo viene utilizzato in una varietà di processi di cottura, tra cui cottura e frittura. Ha una pinta di fumo relativamente alta, che lo rende ideale per friggere. Viene anche usato in un processo chiamato lardo, in cui piccole quantità di lardo o lardo di pancetta vengono iniettate nella carne magra per mezzo di un ago di lardo.

• Olio di arachidi o di girasole: alto punto di fumo, ottimo per friggere
• Burro chiarificato: simile a quello sopra ma più sapore
• Olio d'oliva: molto gusto, l'olio extravergine brucia rapidamente
• Burro: punto di fumo basso, di solito lo uso per rosolare a fuoco basso, ad es. Aglio