Ho fatto del mojo de ajo usando la ricetta di Rick Bayless . Dice che rimarrà per un massimo di 3 mesi in frigorifero, quindi l'ho conservato in frigorifero. L'olio sembra essersi solidificato nel frigorifero. Se lo lascio per un po ', si scioglie di nuovo, ma sono preoccupato che l'olio di oliva refrigerante ne danneggi il sapore. È male refrigerare l'olio d'oliva al punto che si solidifica? È normale che l'olio d'oliva faccia questo?
Risposte:
Nella mia esperienza, è del tutto normale e non danneggerà affatto il suo sapore. Devi solo scaldarlo prima di servire in modo da poter mescolare / emulsionare la salsa / il condimento. Si congela nel frigorifero come qualsiasi altro grasso (pensate al burro o al grasso di pancetta). Apparentemente, l'olio extra vergine di oliva può soffrire di condensa in bottiglia che influisce sul sapore. Potrebbe anche diventare nuvoloso.
Ma in generale, dovresti stare bene. Anche se va male, dovrebbe solo influenzare il sapore e non essere dannoso, solo grossolano. Quindi se ha un sapore cattivo, lancialo. Altrimenti stai bene. Nota: sto solo parlando del petrolio che diventa rancido, non di qualsiasi altra cosa che potresti mescolare con esso.