Qual è il modo più veloce per raffreddare la zuppa calda? [duplicare]

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Sto preparando una zuppa di verdure per circa otto persone e vorrei raffreddarla in poco tempo. La refrigerazione sembra essere una buona scelta, ma vorrei sapere se ci sono metodi / tecniche migliori là fuori.

soup

— Shrey Aryan
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Non sono sicuro di essere d'accordo con la classificazione come duplicato di qui . Quella domanda specificava una pentola di ferro e un obiettivo obiettivo di congelamento , che entrambi suscitano preoccupazioni diverse. Personalmente non tenderei ad immergere un bollitore (nudo) di ferro in un bagno di ghiaccio, sia per problemi di ruggine sia perché lo shock termico potrebbe portare a deformazioni o crepe. E se la zuppa dovesse essere congelata, raccomanderei altri passaggi, come versare nei sacchetti (sui vassoi) o contenitori poco profondi per promuovere un congelamento rapido (e per comodità nell'uso in seguito), aspetti che non si applicano molto qui.

— Atanasio,

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Bagno di ghiaccio.

Metti un po 'di ghiaccio nel lavandino o in un contenitore abbastanza grande da posizionare la pentola. Aggiungi abbastanza acqua per coprire il ghiaccio. Se la pentola per zuppa è grande o larga, puoi accelerare il raffreddamento mescolando periodicamente: questo è particolarmente importante per zuppe o stufati più spessi, in cui la sezione centrale di una pentola può rimanere calda a lungo. Oppure, per il massimo raffreddamento, spezza prima la zuppa in contenitori più piccoli - preferibilmente più poco profondi - e poi mettili nel bagno di ghiaccio (anche se questo non è generalmente necessario se stai usando il ghiaccio).

Se non hai molto ghiaccio, puoi usare un bagno di acqua fredda per almeno portarlo a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero. Ma dovrai sostituire frequentemente l'acqua per un rapido raffreddamento.

(A meno che tu non stia prima rompendo la zuppa in contenitori più piccoli, consiglio vivamente un bagno di ghiaccio semplicemente mettendo una grande pentola in frigorifero. Potrebbero essere necessarie molte ore affinché il contenuto di una pentola grande si raffreddi completamente in un frigorifero, che può essere un pericolo per la sicurezza alimentare. Se usi il frigorifero da solo, mettilo in contenitori più piccoli e non impilarli per consentire la circolazione dell'aria, e ovviamente non posizionarli accanto a cibi altamente deperibili come carne cruda, ecc.)

— Atanasio
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Questa sarebbe stata la mia risposta.

— Escoce,

Questa tecnica può essere migliorata riempiendo alcuni cubetti di qualità alimentare (in grado di gestire la temperatura della zuppa) con cubetti di ghiaccio, assicurandone la chiusura e immergendoli nella zuppa.

— circa

L'agitazione raffredda la zuppa molto più velocemente se è densa perché il flusso naturale sarebbe lento e la convezione debole.

— user1306322

@ user1306322 - buon punto. Non ho pensato di menzionare la distinzione per le zuppe più spesse, ma lo aggiungerò alla risposta.

— Atanasio,

Puoi risparmiare un bel po 'di ghiaccio mettendo la pentola in un lavandino di acqua fredda per circa 10 minuti. Le pentole di metallo funzionano meglio. Mescolare di tanto in tanto. Non aprire il rubinetto mentre è direttamente sopra la pentola.

— Wayfaring Stranger,

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Di solito lascio raffreddare la zuppa a temperatura ambiente per 15-20 minuti in una pentola o padella larga, poco profonda, molto termicamente conduttiva su una griglia di raffreddamento. Una padella grande funziona bene. Spostandolo su un recipiente diverso da quello in cui la zuppa veniva cotta in foglie dietro tutto il calore trattenuto nel recipiente di cottura, specialmente se si prepara la zuppa in qualcosa di pesante come la ghisa smaltata. Con molta superficie esposta e agitazione occasionale, è abbastanza fresco da conservare abbastanza velocemente. Lo metto in contenitori e lo refrigero mentre è ancora caldo.

— Dan C
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Un bagno di ghiaccio è buono come lo farai. E se sei davvero serio sulla velocità del raffreddamento, non dimenticare il trucco di aggiungere sale al bagno di ghiaccio: un bagno d'acqua, molto ghiaccio e molto sale (se ben miscelato / agitato) può raggiungere una temperatura molto più bassa di solo acqua e ghiaccio (fino a -4 ° F (-20 ° C) se sei bravo!)

Come piano alternativo, potresti lasciare un po 'd'acqua fuori dalla ricetta (se possibile) e mettere la quantità equivalente di ghiaccio direttamente nella zuppa per raffreddarla in seguito. Penso che questo raffredderà la zuppa ancora più velocemente del bagno di ghiaccio perché la situazione di scambio di calore funzionerà molto più rapidamente rispetto all'area di trasferimento di calore di conduzione relativamente limitata tra pentola e bagno di ghiaccio.

http://chemwiki.ucdavis.edu/Reference/Lab_Techniques/Cooling_baths

— JNelsen
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Non vedo perché varrebbe la pena scendere a 0 ° C con il sale in questa applicazione: il gradiente di temperatura è già abbastanza grande anche con solo ghiaccio, o addirittura con solo acqua fredda del rubinetto. L'aggiunta di sale per lo più farà sciogliere il ghiaccio ancora più velocemente - con una determinata quantità di ghiaccio, potresti anche ottenere una zuppa più fredda se non aggiungi sale! Questo avrebbe davvero senso solo se hai bisogno di congelare la zuppa. - Se dovesse andare molto veloce, allora la conduzione termica attraverso le pareti del vaso è il collo di bottiglia in entrambi i casi, solo bypassando quello con i cubetti di ghiaccio nel vaso lo renderà davvero molto più veloce.

— lasciato circa il

@leftaroundabout: la risposta fisica al tuo commento è: il raffreddamento dal ghiaccio non aumenta la temperatura della miscela acqua-ghiaccio. Il raffreddamento dal ghiaccio è causato dal calore assorbito dalla zuppa causando il cambiamento di fase del ghiaccio dall'acqua solida a quella liquida. L'aggiunta di sale al ghiaccio provoca il cambiamento di fase a temperature più basse e raffredda la zuppa più rapidamente. Una volta che tutto (la maggior parte) del ghiaccio è sparito, l'acqua si riscalda dalla zuppa. Quindi aggiungere sale al ghiaccio fa raffreddare le cose più velocemente.

— Mark Ripley,

@MarkRipley: non ho contestato che l'aggiunta di sale accelererà il raffreddamento iniziale, ho appena detto che non è efficiente. Se la zuppa è inizialmente di 90 ° C, l'aggiunta di sale al ghiaccio aumenterà la velocità di trasferimento del calore attraverso la pentola di almeno il 20%, ma aumenterà il trasferimento di calore attraverso il contenitore del bagno di ghiaccio del ~ 100%! Vale a dire che raffreddi l'ambiente più velocemente, che non è quello che vuoi e spreca ghiaccio.

— lasciato circa il

Sono d'accordo con leftaroundabout: a meno che tu non stia cercando di congelare la zuppa fuori da un congelatore per qualche motivo, l'aggiunta di sale è orribilmente inefficiente. Per pensarci in un altro modo, il principale contributo di raffreddamento di un bagno di ghiaccio è il "calore della fusione" che si presenta quando il ghiaccio si scioglie. Se quel ghiaccio si scioglie a 0 ° C o -10 ° C o altro, assorbirà circa 334 J / g, mentre ogni grado in cui il ghiaccio o l'acqua salgono si assorbe solo intorno a 4 J / g. Aggiungere sale significa semplicemente sprecare energia per raffreddare l'acqua al di sotto di 0 ° C, poiché la vera azione deriva dal processo di fusione, non una differenza di temperatura in più di qualche grado.

— Atanasio,

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Se vuoi una risposta letterale a qual è il modo più veloce, dico di versare dell'azoto liquido.

Per quanto riguarda il modo pratico più veloce , anche io consiglierei di non usare alcuna tecnica di raffreddamento attivo mentre la zuppa è sopra i 50 ° C. In particolare, la refrigerazione è una pessima scelta, perché si introduce molto calore nel frigorifero che dovrà lavorare sodo per uscire di nuovo. È un grande spreco di energia. Mentre la zuppa è calda, il calore andrà via felicemente se solo gli darai un modo per scappare. Un buon modo, come suggerito da Dan C, è usare una grande superficie . In particolare, ciò porta via molto calore attraverso la vaporizzazione .

Un'altra tecnica utile è quella di mettere la zuppa nel lavandino in una pentola chiusa e far scorrere l'acqua fredda per un paio di minuti.

— leftaroundabout
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