Pentole e metodi per grandi quantità di riso

Nel mio prossimo lavoro di catering, mi è stato chiesto di cucinare una grande quantità di riso. Probabilmente userò circa 15-20 tazze di riso Basmatti o Risotto.

• Per il Basmati, le mie opzioni sono o cuocere il riso 4 tazze alla volta (ri-condire, pulire le pentole, ecc.) O usare la mia grande pentola per preparare il riso.
• Per il risotto, non sono davvero sicuro che cucinare tanto risotto sia possibile anche contemporaneamente.

La mia domanda in breve è quanta acqua e sale dovrei aggiungere?

Ora so che l'acqua e il condimento dipendono dall'umidità, dalle condizioni meteorologiche, dal tipo di riso, da dove è stato raccolto, è stato drenato? lavato? drenato e lavato? inzuppato ?, la luna e la terra si alternano, notte e giorno, e che la quantità di acqua diminuisce significativamente all'aumentare della quantità di riso. Sto cercando una figura da baseball (+/- 1 tazza)

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Mi dispiace essere un dolore nella parte posteriore; tuttavia, c'è sicuramente una differenza tra la cottura di 2 tazze di riso e 20 tazze di riso. Ho finito col ricorrere a mescolare in anticipo la mia spezia e ho cucinato il riso 4 tazze alla volta con circa (5-6 tazze di acqua per ogni lotto).

Continuerò a ricercare questo e vedrò cosa riuscirò a inventare

Sicuramente non farei il risotto, molto difficile ottenere e mantenere la giusta consistenza in quel tipo di quantità. Il riso basmati funzionerà bene in una pentola capiente. Cuocilo con il metodo di assorbimento (porta ad ebollizione con 1 3/4 tazze d'acqua per tazza di riso, riduci a fuoco lento, cuoci coperto, senza mescolare, fino a quando tutta l'acqua non viene assorbita).

Un ottimo modo per cucinare il riso è il chelow o la polo in stile iraniano . Il riso viene immerso in acqua salata per un paio d'ore, quindi viene fatto bollire allo stesso modo della pasta al dente. Alla fine viene drenato e cotto a vapore per circa un'ora. La domanda su quanta acqua non trattiene.

Per il tuo riso basmati, Cook's Illustrated ha una ricetta di riso al forno che, con una pentola abbastanza grande, dovresti essere in grado di adattare. Puoi trovarlo nella loro nuova migliore ricetta . C'è una ricetta simile che è stata scritta in Gourmet (tramite The Wednesday Chef) .

Salterei il risotto.

Se avessi intenzione di cucinare il riso per così tante persone, probabilmente non avrei usato il metodo del piano cottura: avrei usato un metodo pilaf, e lo avrei fatto in forno, si spera in una padella larga e larga.

Gli unici problemi a cui riesco a pensare raddoppiando le quantità di riso, poiché so che più riso c'è, più basso è il rapporto tra acqua e riso è che forse quando l'acqua diventa più profonda, la pressione extra consente al riso di cucinare più velocemente? Non sono sicuro che il differenziale di pressione di un pollice o due sarebbe così significativo, ma penso che una vasta area di fondo e non cuocere il riso, quindi è troppo profonda, aiuterebbe a compensare questo potenziale problema ... ma potresti usa anche più contenitori più piccoli, se sei preoccupato di raddoppiare, poiché il forno ti darà una temperatura costante.

Cucino la mia in una cuociriso, di buona qualità con impostazioni variabili per risi bianchi e scuri. Esce alla grande.

La migliore risposta che posso offrire è di due pollici e andare da lì. Vorrei chiarire che metti il ​​riso nella padella per zuppa, coprilo con acqua fino a quando è a due pollici sopra il riso a fuoco medio-alto e controlla e mescola fino a quando non è della consistenza giusta. Una volta che il riso ha assorbito tutta la lanugine d'acqua. So che non è un numero molto preciso, ma come hai detto ci sono molti fattori coinvolti. Per il risotto il massimo che sono riuscito a cucinare in una volta sono state sei porzioni e questo è stato difficile ottenere la consistenza corretta, non ho una padella abbastanza grande da cucinarla correttamente su quella quantità, quindi non ho mai provato.