Quando faccio una salsa a base di burro di arachidi, come posso allentare il burro di arachidi e uniformare la consistenza? Ho provato ad aggiungere un po 'di acqua calda e mescolarli, ma anche dopo aver fatto sobbollire per un po' nella padella con mescolamenti frequenti ho ancora trovato grumi di burro di arachidi.
Risposte:
Se aggiungi tutti i liquidi e un grosso grumo solido di burro di arachidi, avrai difficoltà a renderlo tutto liscio, poiché mescolare le parti liquide (sottili) non influirà sui grumi (solidi) di burro di arachidi e sui grumi (una volta che sono abbastanza piccoli) nuoterà intorno al tuo cucchiaio e non si romperà più.
È necessario diluire gradualmente il burro di arachidi con gli altri liquidi caldi, mescolando ogni volta fino a quando il composto è liscio. In questo modo ad ogni stadio i liquidi non saranno molto più sottili del burro di arachidi, quindi mescolando si mescoleranno correttamente i due. Una volta che la miscela di burro di arachidi si è ridotta alla consistenza, per esempio, della maionese, sarai in grado di aggiungere il resto dei liquidi.
È lo stesso principio quando si fa il sugo da farina, grasso e brodo. Se aggiungi tutto il brodo in una volta al roux, finirai con un sugo grumoso. Ma, se aggiungi un po 'di brodo alla volta, mescolando fino a che liscio ogni volta, non avrai mai grumi.
Per risolvere il problema con il senno di poi, prova a far passare tutto attraverso un setaccio grossolano o usa uno schiacciapatate.
Quando si preparano salse con ingredienti come burro di arachidi, burro di mandorle, tahini, ecc., L'olio è la cosa da aggiungere per aiutare a diradarlo. Per il burro di arachidi, potresti aggiungere olio di arachidi, olio di canola, olio di sesamo tostato o un olio di oliva leggero con un sapore più neutro (o forse altri). L'ho già fatto prima quando facevo salse per la pasta e ha funzionato perfettamente.
Per assicurarti che la consistenza sia uniforme, potresti iniziare con un burro di arachidi cremoso e aggiungere olio, mescolare prima con una forchetta e poi una volta diluito un po ', puoi frullarlo per ottenere una consistenza più liscia.
Come suggerimento per il futuro, quando si cerca di assottigliare le cose, di solito è una buona scommessa attenersi a ciò che l'oggetto già contiene. Ad esempio, se stavi cercando di diluire il brodo vegetale, c'è già un alto contenuto di acqua, quindi l'acqua sarebbe la cosa da usare. Con qualcosa come il burro di arachidi, è molto oleoso per cominciare, quindi l'olio sarebbe la cosa da usare.
Il calore è utile. Facevo satay con burro di arachidi / tabasco / salsa di soia, ed era praticamente impossibile ottenere le parti per combinare il freddo. Il riscaldamento del burro di arachidi per prima lo ha ammorbidito abbastanza da poterlo battere gli altri liquidi con una forchetta mentre li aggiungevo (e sono entrambi a base d'acqua, quindi non si mescoleranno molto bene con il burro di arachidi oleoso).
Bastarono pochi secondi nel microonde.