Come si ottiene la gelatina dal rendere grasso di mucca?

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In questa risposta a un'altra domanda, qualcuno ha detto che hanno ottenuto la gelatina dal rendere grasso di mucca. Sto per fare un sacco di grasso di mucca in pochi giorni e mi chiedevo come ottenere la gelatina da esso, oltre al sego? (cioè non voglio buttare via accidentalmente nessuna buona parte non sego)

Devo usare 'suet' o posso usare grasso di mucca? Sto solo ricevendo "il grasso" da una mucca, e probabilmente verrà mescolato insieme.

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— Jamin Grey
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Il post di cui stai parlando parlava di suet, che è un particolare tipo di grasso. Vale la pena menzionarlo nella tua domanda.

— GdD,

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Sono scettico sul fatto che normalmente otterresti una quantità significativa di gelatina dal rendering di suet. Normalmente la gelatina si ottiene da ossa, pelle e tessuto connettivo, non grasso. Le descrizioni di sego che si trovano sul web che posso trovare non menzionano la separazione della gelatina, quindi non penso che sia un evento normale.

— Ross Ridge,

@RossRidge - dici che la gelatina può essere ottenuta dal tessuto connettivo? Potrei sbagliarmi, ma non è uno dei passaggi per fare in modo che il sego raccolga e per estrarre il filone dal tessuto connettivo? Forse ciò che la persona originale intendeva dire era che prendevano il suet reso come sego e il tessuto connettivo reso fuori per essere processato per la gelatina? (Dichiarazione di non responsabilità: non ho mai provato a farlo, sto solo indovinando)

— Megha,

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@Megha Suet è grasso di manzo crudo (o montone), normalmente solo il grasso duro attorno ai reni o ai lombi. È tagliato fuori dall'animale, non reso. Avrebbe del tessuto connettivo, ma apparentemente in circostanze normali non abbastanza per produrre quantità significative di gelatina.

— Ross Ridge,

@RossRidge - Ti credo ... come ho già detto, non ho mai fatto né il suet né la gelatina. Ho letto che anche un pozzo ben raccolto potrebbe lasciare indietro fino a un quarto della sua massa nel tessuto connettivo quando viene reso (chiamato tombe) e mi chiedevo solo - ma non avendo fatto nulla non sapevo quanto un normale lotto di suet è, quanto viene solitamente prelevato prima mano e quanto tessuto connettivo sarebbe sufficiente per fare la gelatina. Se un lotto di dimensioni normali di solito non produce abbastanza residuo per fare la gelatina con, allora mi viene risposto.

— Megha,

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Mi permetto di dissentire con la maggior parte delle risposte. Nella mia esperienza personale, la produzione di grasso - non semplicemente di carne di maiale - dalla "carne generale" produceva molta gelatina. Ne sto usando come base per lo stufato di stasera proprio in questo momento.

No, il suet non darebbe una significativa gelatina, ma ho appena reso circa 3 kg di grasso da carne / avanzi di grasso da un macellaio. Ho usato un robot da cucina per trasformare l'amante grasso / di manzo in una pasta grossa, quindi ho fatto bollire la pasta sull'acqua. Sono rimasto con circa il 25% di sego duro e circa il 70% di carne. Nel processo di raffreddamento del sego in cima alla stessa acqua utilizzata per il rendering, ho scoperto che l'acqua gelificava. Ho separato il sego dal gel, poi ho fatto bollire quest'ultimo, lasciandomi con una base ricca di gelatina per lo stufato di stasera.

— Christopher Karr
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Quindi in realtà non sei d'accordo? Stai dicendo che quando fai bollire la carne e scarti con il grasso di manzo ottieni la gelatina ma se fai bollire solo grasso (ad es. Suet) che non ne otterrai? Quindi rendere il grasso non ti dà la gelatina. Stai ottenendo gelatina dagli scarti carnosi mescolati con il grasso.

— Sobachatina,

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Quando rendo gli scarti di grasso (di solito presi da petto e arrosto di spalla), di solito c'è una quantità significativa di tessuto connettivo mescolato (anche se provo a tagliare tutta la carne). Quindi, dopo aver reso il sego e averlo lasciato raffreddare, il liquido sotto il sego è piuttosto gelatinoso. È un colore biancastro. È più spesso di un brodo tipico, anche se non abbastanza spesso come la gelatina del piede del polpaccio. Lo conservo e lo uso per addensare brodi e zuppe (anche se non ha molto sapore, quindi non lo uso da solo).

— Ari Behar
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Grazie per aver condiviso le tue conoscenze! Dopo un paio d'anni, questa è stata anche la mia esperienza. Penso che allora, immagino di non sapere davvero cosa fosse la gelatina, e quindi buttare via le cose senza accorgersene!

— Jamin Gray,

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non puoi rendere grasso di manzo per produrre gelatina, la ragione principale per rendere grasso è rimuovere le impurità, cioè chiarire rimuovere la "schiuma" e altri etti d'acqua dei sottoprodotti. nel burro molto simile rimuovendo il latte solidi / sali ect

— johnjax
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Ho appena preso grasso di manzo vecchio dalla macelleria.

Scarti di grasso Ho messo in una pentola piena d'acqua appena sopra il grasso in un punto di ebollizione non più lungo di non bruciare il grasso. Non bollire troppo a lungo per evitare l'evaporazione di qualsiasi olio. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a quando l'olio non si alza, si indurisce e quindi si rimuove. Riporta il grasso con l'aggiunta di acqua appena sopra il punto di ebollizione e cucinato di nuovo come il primo dopo che ha cotto un po ', usa qualcosa in entrambe le cotture per estrarre l'olio; un cucchiaio funzionerà contro il piatto. Se la seconda volta raccogliendo l'olio, se il grasso sembra cadere a pezzi, non dovresti preoccuparti.

Ecco come viene prodotta la gelatina o la gelatina: finisci di cucinare per prima e raffredda a temperatura ambiente quando togli la cera dopo averla rimossa dovresti avere una pentola piena di gelatina o gelatina. Se vuoi il tuo sego per il sapone, lo chiarisci. È semplice: scaldare il grasso, scolarlo attraverso un filtro e lasciarlo agire. Lascia che qualsiasi altra cosa si depositi sul fondo della pentola e poi scarica il grasso lasciando il materiale depositato lasciato sul fondo. Questo è olio pulito. Qualunque cosa tu faccia, non bruciare il tuo olio, può avere un odore strano.

— Erik Blackburn
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