Ho appena realizzato che la ricetta che uso per Chardonnay Beurre Blanc richiede l'uso di una "piccola casseruola non reattiva".
In passato ho usato la mia casseruola All-Clad da 1,5 quart senza problemi.
Che tipo di materiale per padelle dovrei evitare?
Allo stesso modo, ho visto le ricette che indicano che si dovrebbe usare una ciotola non reattiva. In genere uso la plastica in questi casi. Dovrei usare qualcosa di diverso?
Risposte:
Prova a cucinare la salsa di pomodoro in una padella di ferro un po 'di tempo ... Imparerai un significato completamente nuovo di "ironia".
Una padella non reattiva è quella che consente di cucinare o conservare cibi acidi senza sciogliersi, lisciviare o altrimenti causare contaminazione. I buoni materiali per tali padelle includono vetro, acciaio inossidabile, plastica per alimenti, ceramica, porcellana e alluminio anodizzato duro . I materiali difettosi includono ghisa, rame e alluminio.
Le ciotole di plastica dovrebbero andare bene per la maggior parte degli scopi, tuttavia tieni presente che piccoli graffi nella plastica possono contenere contaminanti che saranno liberati dall'acido. Quindi puliscili bene o passa al vetro.
Non reattivo significa acciaio inossidabile o rivestito in ceramica; non rame, ghisa o alluminio, che in particolare tendono a reagire con alimenti acidi. Anche il vetro non è reattivo (per le ciotole).