Risposte:
Semplice: non ha acqua.
Il cioccolato è una sospensione di solidi di cacao e zucchero nel burro di cacao. È fatto solo da grassi e carboidrati. I batteri, come tutto il resto, hanno bisogno di acqua per vivere. Non possono sopravvivere in qualcosa di igroscopico (come marmellata o miele) o in qualcosa senza acqua (farina, cioccolato, grasso puro). Simile per stampi. Quindi, indipendentemente dalla temperatura, il cioccolato non andrà a male, nel senso che non crescerà mai colonie di batteri.
Come accennato da Hobodave, può "peggiorare" in un altro senso. Se tenuto ad alte temperature (leggermente al di sopra dei 30 ° C), il burro al cioccolato si separerà dalla miscela e formerà una opaca crosta giallo-grigiastra sulla superficie del cioccolato. Inoltre, se lo si lascia a contatto con l'ossigeno per un tempo sufficientemente lungo (molti mesi), il grasso di cacao diventerà rancido. In entrambi i casi, è perfettamente sicuro mangiare il cioccolato senza rischiare di avvelenare il cibo. Tuttavia, il gusto è molto peggiore rispetto al normale cioccolato.
Va male.
La durata di conservazione del cioccolato fondente o agrodolce aperto è di un anno . Il cioccolato al latte dura solo circa otto mesi , a causa della presenza di latte.
Il motivo per cui ha una durata così lunga , anche aperta, è dovuto al burro di cacao. Il burro di cacao è un grasso, ma è principalmente un grasso saturo e quindi è solido a temperatura ambiente. I grassi saturi sono naturalmente meno sensibili alla degradazione rispetto ai grassi insaturi (oli). Il burro di cacao funge da conservante nel cioccolato e nei cosmetici.
Non sono sicuro di quanto sia grande un fattore rispetto alle altre risposte, ma il cioccolato in genere non contiene acqua e ai batteri in genere non piacciono gli ambienti privi di acqua.
La maggior parte del cioccolato commerciale non ha una shelf life. I batch sono datati per scopi di elaborazione e tracciamento, ma in realtà non esiste un limite intrinseco per quanto tempo rimarrà stabile a condizione che rimanga al di sotto di circa 30 ° C / 85 ° F e in un ambiente correttamente controllato.
I cioccolatini che contengono conservanti in genere lo fanno perché contengono ripieni non al cioccolato.
La maggior parte del cioccolato che va "male" è il risultato di 3 problemi:
1) Era in un ambiente sopra i 30 ° C / 85 ° inizierà a perdere la calma (sopra i 35 ° C e i 95 ° C di sicuro) e inizierà a liquefarsi. Una volta che la temperatura ritorna al di sotto di queste temperature, il cioccolato si solidificherà ma potrebbe assumere una consistenza e un colore bianco gessoso. Supponendo che non sia abbastanza caldo da bruciare, il cioccolato va bene e mentre può mancare di una corretta sensazione in bocca, è perfettamente buono da mangiare. Questo cioccolato, se sciolto e correttamente ricondizionato, tornerà alla sua consistenza e colore originale, nitido e brillante.
2) È stato conservato per un certo periodo insieme ad altri alimenti o oggetti che hanno un forte odore. Il cioccolato è ricco di grassi e in quanto tale assorbe facilmente sapori e odori.
3) Conservare il cioccolato in un luogo freddo e quindi introdurlo a "temperatura ambiente" causerà condensa sulla sua superficie. Questa umidità causerà in seguito una "fioritura" sulla superficie e, a seconda della quantità di umidità introdotta e in quale periodo di tempo, può essere puramente cosmetica o avere un effetto reale sul cioccolato, ma è difficile dire a che punto ha effettivamente andato "male".
Conservare la cioccolata in frigorifero o in congelatore è una pessima scelta per i motivi 2 e 3. Anni fa ho avuto un amico che conservava la cioccolata in un camper in cui fumava e si chiedeva perché dopo 6 mesi avesse il sapore di un posacenere?
Sia il burro di cacao che i solidi scuri del cioccolato sono ricchi di antiossidanti. Inoltre non c'è quasi nessuna umidità nel cioccolato "temperato". Quando il cioccolato viene temperato, la parte di burro di cacao del cioccolato viene cristallizzata, il che aiuta il cioccolato a formare una struttura a reticolo stretto. La combinazione di 1) un'alta percentuale di antiossidanti, 2) quasi nessuna umidità e 3) una struttura cristallina densa e stretta produce un prodotto che ha una durata di conservazione estremamente lunga. Faccio cioccolato professionalmente, dal chicco di cacao, e ho alcune barrette (70% di cacao) che faccio più di 3 anni fa che non hanno mostrato alcun degrado. Hanno lo stesso sapore di quando li ho creati per la prima volta.
La semplice risposta è che lo fa.
La maggior parte del cioccolato commerciale (Cadburys e quello che hai) è pieno di vari conservanti per mantenerlo "fresco".
Inoltre, i cioccolatini di qualità superiore avranno meno zucchero (poiché avranno più cacao).
È lo stesso del pane: il pane fresco fatto in casa sarà rovinato tra qualche giorno, ma le cose acquistate al supermercato possono durare 7 giorni +
Il cioccolato deve anche avere un fattore antimicrobico perché non solo il puro cioccolato fondente ha una durata di conservazione estremamente lunga, ma le torte fatte con un alto contenuto di cioccolato fondente sembrano durare per sempre!
Ho visto le torte di cioccolato Triple Trader Joe (NO perservativi) durare più di un mese alla temperatura della stanza calda! Provalo con qualsiasi altra torta o oggetto di pane naturale ... diventano ammuffiti in una settimana!
L'unico ingrediente che hanno diverso dalle altre torte è il cioccolato (e molti altri).
Dovresti definire cosa significa esattamente "andare male". Se diventa tossico o cambia il gusto, l'aspetto o qualcos'altro.
Ho trovato una risposta da qualcuno di Lindt & Sprüngli:
"Anche se il raffreddamento potrebbe probabilmente impedire al cioccolato di scadere rapidamente, la temperatura ambiente è in realtà la migliore per la qualità del cioccolato. Non riesco ancora a capire perché a così tante persone piace mettere il cioccolato in frigorifero, perché il gusto di un cioccolato è il meglio a temperatura ambiente. Comunque, fondamentalmente un cioccolato scade dopo sei-dodici mesi. Ciò significa solo che la società che ha venduto il cioccolato non può garantire che le caratteristiche di cui sopra saranno ancora buone come all'inizio quando hai acquistato il Cioccolato. Ecco. Ma cosa succede se aspetti ancora di più e diciamo, mangia un cioccolato scaduto dieci anni fa? Potresti morire? Molto probabilmente no! "