Come mantenere traslucido i cookie di Gingerbread per Glaze

bisogno di glassare i biscotti che saranno di aiuto a un freddo. i biscotti sono traslucidi quando glassati, se refrigerati, diventano gessosi e opachi alla ricerca di idee su come mantenere lo smalto trasparente- formula smalto zucchero a velo - 100% acqua - 24% Grazie!

glaze

— clevalley
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Credo che tu possa unire 1 parte di acqua a 3 parti di zucchero in una casseruola e scaldare finché lo zucchero non si scioglie e il liquido è limpido. Lasciarlo raffreddare appena sopra la temperatura ambiente prima di applicarlo ai tuoi biscotti. Si indurirà quando è freddo ed è traslucido.

Food.com ha una ricetta e le indicazioni qui: http://www.food.com/recipe/simple-cookie-glaze-345260

— Lisa
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Lisa, questa è un'idea interessante. L'hai provato? Guardando i numeri, mi aspetterei che non ci fosse abbastanza acqua per sciogliere bene tutto lo zucchero. Inoltre, se stai praticamente facendo dolci caramelle, non è troppo difficile da mordere?

— rumtscho

@rumtscho per fare una caramella dura dovresti cucinare la miscela almeno fino a 270 ° F / 132 ° C, lo zucchero sarà sciolto prima che diventi caldo.

— Debbie M.

@DebbieM. Certo, l'acqua scioglierà più zucchero dopo che è stata riscaldata, ma è necessario mescolarli quando almeno una delle sostanze è ancora a temperatura ambiente. Questo è certamente più difficile del tradizionale metodo di iniziare con lo sciroppo insaturo e di cuocere dell'acqua, e ho il sospetto che sia ancora più difficile che iniziare il caramello con lo zucchero secco (che è soggetto a riscaldamento irregolare ea volte brucia o cristallizza). Quindi stavo chiedendo se il mio sospetto è corretto (che lo rende piuttosto complicato) o se Lisa ci ha provato ed è andato tutto liscio.

— rumtscho

Ho provato a cucinare la glassa, questo è stato il mio primo tentativo. In realtà è peggiorato. Sembra che usare una glassa più sottile possa funzionare. Inoltre, testare uno zucchero in polvere che non ha amido di mais aggiunto come agente antiagglomerante.

— clevalley

questo è per la produzione ad alto volume BTW

— clevalley