Qual è il nome di questo stile di coltello?

Diversi anni fa ho trovato questo coltello in un negozio dell'usato:

Mi piace molto questo coltello perché è molto efficace nel trasmettere forza al cibo che sto tagliando. Ma sono ansioso perché non so come trovare un sostituto se questo si rompe o si perde. Questo stile di coltello (in cui la maniglia è direttamente sopra la lama in modo da poter trasmettere la forza in verticale) ha un nome che posso digitare in un motore di ricerca?

Credo che sia una sega per alimenti surgelati. La dentellatura è molto piccola come se fosse necessario, ad esempio, tagliare il pesce congelato. Dato che è stato realizzato in Giappone, credo che sia un coltello / sega del marchio YAX. Anche se non sono riuscito a trovare quello stile esatto da loro, ne hanno realizzati alcuni molto simili.

Google Image Search "yax frozen food saw" e ne vedrai diversi.

Mentre quel coltello non è uno con cui ho familiarità (per quanto interessante), ci sono alcuni coltelli che conosco che hanno il manico direttamente sopra la lama. Trasmette forza in modo molto pulito, hai ragione, rende molto più facile sfruttare il taglio. Quelli che ho visto sono curvi, per un metodo di taglio a dondolo piuttosto che per affettare - ma potresti trovare interessante guardarli comunque, così come il tuo coltello, o se non riesci a trovare lo stesso.

Potresti cercare i coltelli "Ulu", che si trovano in Alaska (e oggi, ovviamente , online ). È un coltello per tutti gli usi, in realtà è il primo coltello di questo tipo che ho trovato. Esistono un paio di varianti, tra cui curve o tipi di maniglia leggermente diversi, ma quella standard è mostrata di seguito.

Un altro tipo di coltello è la "mezzaluna", fuori dall'Italia. Molti di questi tendono ad essere a due mani (sebbene esistano quelli simili all'ulu in forma), il che darà l'opzione di più forza, invece di provare a due mani la piccola maniglia dell'ulu (il centro di forza è il tuo busto intero), o più controllo sul movimento a dondolo. Altri, avranno più di una lama montata l'una accanto all'altra, l'insieme di due o tre lame destinato a tagliare rapidamente finemente - spesso per le erbe, ma nessun vero motivo non potresti usarlo per tagliare nient'altro se lo desideri, due volte più affettatura per taglio. E infine, esistono versioni molto più grandi (dove l'impugnatura a due mani funziona davvero), che potrebbero essere utilizzate per tagli lunghi e controllati (come un taglia pizza o qualcosa del genere).

E infine, potresti cercare coltelli a "presa verticale" (anche forza verticale o impugnatura verticale) - questo ti porterà ad alcune forme di coltello più strane, forse dalla reimmaginazione o reingegnerizzazione dei giorni nostri per facilità d'uso, o forse inteso per uso assistivo (per quelli con abilità ridotte o simili) - ma se ti piacciono, non c'è motivo di non andare avanti e guardare. un sito che ne ha alcuni è qui .

Questo è un coltello da cibo congelato o una sega per ossa. È realizzato da YAX. È molto simile al coltello di cui stai chiedendo. A volte puoi trovarne uno su eBay. Spero che questo aiuti e buona fortuna.