È meglio conservare il cioccolato in frigorifero oa temperatura ambiente?


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Qual è il modo migliore per conservare il cioccolato fondente per preservare il cioccolato e il sapore?

Risposte:


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Il cioccolato deve essere conservato in un'area fresca e asciutta, quando possibile. Un seminterrato freddo o una cantina sono perfetti.

Gli ambienti umidi, incluso il frigorifero, possono far fiorire il cioccolato . Questo è quando il burro di cacao si separa e inizi a vedere un film bianco in alto. In realtà è ancora sicuro mangiare in questo modo e non influenzerà nemmeno molto il sapore, sembra solo un po 'strano.

Detto questo, anche il cioccolato temperato (ovvero i quadrati di cottura del cioccolato) si scioglierà a temperature ambiente più calde, quindi se l'aria è umida o sei in un clima caldo, in genere vorrai refrigerare. Inoltre, se hai appena sciolto il cioccolato per creare un rivestimento e non lo hai temperato, allora devi refrigerarlo perché si scioglierà anche a temperature ambiente più fredde.

Altrimenti, è meglio non refrigerare. Generalmente rimarrà per un anno o più a 55-60 ° F (circa 13-15 ° C).


Grazie per l'idea di utilizzare una cantina per mantenere il cioccolato fresco. Vivo sulla grande isola delle Hawaii. Conservo molti oggetti di cottura in frigorifero perché la dispensa è troppo calda per la conservazione a lungo termine. E ho un grande dispositivo di raffreddamento del vino che funziona a 64 F. Il frigorifero è a 33 F. Perfetto !! Mahalo! E Aloha!
David Currier,
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