Il processo per preparare caramelle ricoperte di zucchero, chiamato anche confetti (di solito con un nucleo di semi di finocchio o noci) è chiamato panning. È un processo complicato, ma non impossibile: è stato uno dei più antichi metodi di produzione di caramelle. Macchine come quelle che Dorothy menziona possono essere usate commercialmente (o per renderla più facile a chi la fa alla rinfusa), ma non è richiesta. I comitive possono essere realizzati con una semplice ciotola o padella larga ... o un numero qualsiasi di padelle e configurazioni sospese elaborate che si trovano tra la semplice padella ei panner meccanici.
UN ricetta fatto con lo sciroppo di zucchero, ha lo sciroppo riscaldato ad uno stadio di soft-ball, e piccole porzioni dello sciroppo si sono mescolate lentamente con i semi in una ciotola con i lati alti, con il tempo di asciugare tra ogni rivestimento. La chiave è mantenere le aggiunte di sciroppo di zucchero piccolo , come un cucchiaio o così alla volta, e la costante di agitazione - mentre lo sciroppo si raffredda e si asciuga, i semi si raggruppano insieme e man mano che continui a mescolarli, si frantumano in singoli semi con un molto sottile strato di zucchero su di loro. Una volta che sono asciutti, lo strato successivo di zucchero può essere aggiunto con un altro cucchiaio o due di sciroppo di zucchero e mescolando. I confetti potrebbero dover riposare più tempo tra gli strati, o periodicamente, per far asciugare completamente tutto se le caramelle diventano appiccicose. È necessario aggiungere un livello dopo l'altro dopo uno strato (fino a un massimo di a centinaio ) fino a quando il rivestimento è abbastanza spesso per le tue caramelle - un sacco di lavoro ripetitivo, ma con un buon profitto.
Se questo è il metodo che stavi usando, sembra che stavi cercando di ricoprire i semi in un singolo strato, e magari aggiungendo troppo sciroppo allo stesso tempo, o non mescolando abbastanza da arrivare fino allo stadio di aggregazione fino a quando i semi non sono stati asciugare prima di riposare o aggiungere lo strato successivo. Se si desidera ottenere uno strato più spesso per cominciare, e sono meno preoccupati per l'aspetto, si può provare a fare un sciroppo più denso ed essiccato , che darà al comfort un aspetto più sfilacciato. Drizzling in a flusso più sottile dall'alto dovrebbe lasciare raffreddare lo sciroppo un po 'prima che colpisca i semi, dando un aspetto più irregolare ma un rivestimento più spesso con lo stesso sforzo. Si potrebbe anche spostare un po 'di zucchero a velo nella padella per addensare e asciugare il rivestimento sui semi quando vengono mescolati.
Come alternativa al mescolare i semi in una ciotola, potrebbero essere fatti in una padella larga - particolarmente utile se si voleva fare una quantità maggiore, dal momento che avevano bisogno di spazio sufficiente per stendere durante l'asciugatura. I semi potrebbero essere inclinati o roteati nella padella anziché mescolati (questo sarebbe il motivo per cui i panning più grandi ottengono il loro aspetto) - con lo slancio utilizzato per mescolare i semi e rompere i ciuffi. Puoi usare un cucchiaio o anche le mani per spezzare i ciuffi mentre vai.
Un paio ricette aggiungi gomma arabica per aiutare lo zucchero a attaccare i semi in primo luogo ... ma non tutti lo fanno, quindi forse tienilo a mente se finisci per avere problemi solo con il primo strato (lo zucchero si attacca a se stesso per i successivi strati ). Può dipendere da quello che stai usando come seme (vale a dire, la gomma arabica potrebbe essere portata dalle ricette in cui è veramente necessaria in ricette dove non è indispensabile).
Sono quasi sicuro di aver visto una ricetta "cruda", non riesco a trovarla in questo momento, dove i semi sono aggiunti con una piccola quantità di zucchero in una padella larga e l'acqua sputata sopra la padella ed è roteato. L'acqua incoraggia lo zucchero a raggrupparsi, e si attacca ai semi, e la padella inclinabile e roteante rompe i ciuffi (solo zucchero umido non ha quello, quel potere appiccicoso). Più acqua può essere spritzata secondo necessità, o più zucchero in polvere aggiunto, per mantenere la formazione degli strati. Questo processo darà ogni volta un rivestimento di zucchero fine sui semi - e i semi vengono lasciati asciugare, e il processo viene ripetuto, fino a quando gli strati formano un rivestimento sufficientemente spesso. Essere crudi, per così dire, significa che la consistenza potrebbe benissimo essere diversa da un comfit fatto con sciroppo di zucchero cotto, zucchero stampato invece di zucchero filato. Penso che questa potrebbe essere una ricetta più recente, dal momento che fare uno sciroppo di zucchero era molto più facile che macinare lo zucchero di canna fino alla consistenza dello zucchero in polvere fine a mano - quindi avrebbe senso come ricetta dopo divenne disponibile zucchero in polvere commerciale.
