Posso tagliare il peperoncino in polvere con la paprika?

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Vivo in Africa, ma cucino spesso con ricette statunitensi. Ho scoperto che il peperoncino in polvere disponibile localmente è MOLTO più intenso di quanto non sia negli Stati Uniti. Tanto che fare un condimento personalizzato per taco ha prodotto un calore quasi immangiabile. Per il momento ho risolto questo problema portando polvere di peperoncino sfuso. Per molte ragioni, questo non è l'ideale.

Ho sentito che si può mescolare in Paprika (essendo una polvere di peperoncino più mite) per ridurre l'intensità. Qualcuno ha esperienza con questo? Devo solo sperimentare vari rapporti 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4 nel tentativo di trovare un livello di intensità adeguato? Qualche idea su come farlo senza passare attraverso il processo di cottura di un intero piatto?

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— Brian
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Mi chiedo se le polveri di peperoncino che ottieni in Africa siano in realtà peperoncini in polvere puri, mentre le ricette si aspettano in realtà una miscela di peperoncino in polvere, come nella risposta di MaxW e nel mio commento a quella risposta.

— Jolenealaska

Penso che dovrebbe funzionare. La maggior parte delle polveri di peperoncino standard sono composte da peperoncini secchi piuttosto delicati (New Mexico e Ancho sono quelli che uso), che vengono arrostiti e macinati, di solito con un po 'di cumino e origano aggiuntivi. Non vedo perché usare un prodotto completamente delicato / dolce in combinazione con i peperoncini più caldi disponibili non funzioni. Potrebbe avere un sapore più dolce, ma non è necessariamente una cosa negativa. Forse dovremo trovare un nome speciale per il tuo stile di peperoncino, una volta che avrai capito. Facci sapere come funziona per te.

— PoloHole:

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Questa ricetta elenca il peperoncino in polvere come:

2 cucchiai di paprika
2 cucchiaini di origano
1 1/2 cucchiaini di cumino
1 1/2 cucchiaini di aglio in polvere
3/4 cucchiaino di cipolla in polvere
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna, o qb (facoltativo)

Ci sono altre miscele, ma questa sembra abbastanza semplice. Il "calore" viene dal pepe di Cayenna. Le altre spezie completano il sapore.

Quindi mescolerei tutto tranne il peperoncino di cayenna e userei quella miscela per tagliare la tua attuale polvere di peperoncino.

— maxw
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La lunga discussione sulla polvere di peperoncino è passata alla chat: chat.stackexchange.com/rooms/45932/…

— rumtscho

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La discussione in chat è davvero lunga, ma sembra che i punti più importanti siano (1) a volte è un diverso tipo di peperoncino, non necessariamente quello solitamente associato alla paprika; (2) a volte è solo il peperoncino, non le altre cose, e (3) il resto della miscela può ovviamente variare. Andrebbe bene aggiungere qualcosa in tal senso nella tua risposta? (o con me che lo faccio?)

— Cascabel

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Penso che il tuo approccio sia quello giusto. Il peperoncino ha sapore, non solo calore, quindi semplicemente ridurre il peperoncino aggiunto ridurrà il sapore e il calore. L'uso di una polvere di peperoncino delicata come la paprika manterrà il sapore del peperoncino riducendo il calore del peperoncino. Il peperoncino africano in genere è molto piccante, quindi proverei un rapporto 7: 1 tra paprika e peperoncino africano e mi faccio strada.

— GDD
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