Si può essere "gusti ciechi" per la dolcezza della stevia?

Ho comprato un po 'di polvere di stevia oggi e ho provato a fare i waffle, sostituendo lo zucchero. Tuttavia, non importa quanta stevia ho versato nell'impasto (aggiungendo con cura cucchiaino da tè cucchiaino, assaggiandolo ogni volta), non ho potuto davvero assaggiare alcuna dolcezza.

Altri membri della famiglia hanno detto che l'impasto era già molto dolce.

Poi ho provato un pizzico di polvere di stevia puramente, e all'inizio aveva un sapore leggermente amaro e minimamente dolce dopo alcuni secondi.

Dalla descrizione, però, la stevia dovrebbe essere più dolce dello zucchero.

È possibile che alcune persone non abbiano i recettori del gusto necessari che reagirebbero sulla stevia e sono quindi "assenti dal gusto" per la sua dolcezza? In tal caso, ci sono numeri o ipotesi quante persone non sono in grado di assaggiarlo? Non sono riuscito a trovare risorse online a riguardo, ma sarebbe utile sapere con quale probabilità, ad esempio, un ospite non sarà in grado di assaggiarlo.

Inoltre, potrebbero esserci "soluzioni", come aggiungere qualcosa per rendere disponibile la dolcezza della stevia?

Aggiornamento: ho appena controllato il prodotto che ho acquistato di nuovo, in realtà è una miscela (proporzioni non menzionate nell'elenco degli ingredienti) di maltodestrina e glicosidi steviolici .

C'è qualche variazione nel modo in cui le persone rispondono a Stevia:

Dal 2013: più geni gestiscono il modo in cui le persone assaggiano i dolcificanti

un altro studio recentemente pubblicato sulla rivista Chemosensory Perception, Allen ha avuto 122 partecipanti assaggiando due estratti di stevia, RebA - Rebaudioside A - e RebD - Rebaudioside D. Stevia è una pianta sudamericana che ha servito come dolcificante per secoli, secondo i ricercatori. Mentre la pianta sta diventando sempre più popolare come dolcificante naturale non nutritivo, i consumatori hanno riportato una varietà di gusti da dolcificanti a base di stevia, tra cui l'amarezza.

Nessuna menzione di persone che non assaggiano affatto il dolce, ma è un grande patrimonio genetico. In me, la roba è un legante lento e stretto . Ci vuole un po 'prima che il dolce si presenti una volta che ho mangiato la stevia, e ci vogliono un paio di minuti prima che il dolce svanisca dopo averlo mangiato.

Non so quanto sia buona una risposta, ma non mi piace molto. Non posso assaggiare la dolcezza da esso. Per lo più, anche se consumato direttamente, ha un sapore amaro e non ha un sapore "dolce".

Quando ho provato a usarlo per sostituire lo zucchero nei biscotti, avevo aggiunto uguali quantità di polvere di stevia a quello che doveva essere lo zucchero. (1 tazza per 1 tazza, non dovresti farlo). Non ho potuto assaggiarlo affatto.

Mi è stato detto che era troppo dolce. Ma mentre potevo assaggiare la farina, la vaniglia e persino le uova crude, non c'era sapore di zucchero come la dolcezza.

Quindi, per timore per me, non sembra funzionare come dolcificante.

Trovo me stesso che è davvero facile diventare ciechi rispetto alla stevia - che a concentrazioni più elevate oa volte con un uso ripetuto travolge la lingua e non si traduce affatto in dolcezza , ma piuttosto qualcosa di simile al gusto equivalente del bianco rumore. Quel "magnitudo più dolce" può davvero significare una quantità schiacciante di troppo. Potrebbe funzionare meglio provare quantità molto basse e diluire, invece di un pizzico di polvere pura direttamente sulla lingua, se non ne ricavi dolcezza.

C'è un modo per risolverlo? Non sono del tutto sicuro. Trovo che aiuti a mescolare i dolcificanti - in parte la stevia e in parte il miele, o lo zucchero normale o qualsiasi altra cosa. Solo un po 'può dare il via ai dolci recettori - quindi ha un sapore molto più dolce rispetto al normale dolcificante aggiunto, ma ha meno calorie e così via se si usasse solo il dolcificante normale. Trovo anche utile alternare i dolcificanti o "ripristinare" la mia soglia di tanto in tanto, facendo cadere tutti i dolcificanti per alcuni giorni e poi lentamente reintroducendoli fino a quando le cose hanno un sapore di nuovo dolce (di solito a concentrazioni molto più basse rispetto a prima del ripristino, poiché il gusto la saturazione si insinua).

Mi aspetto che se qualcuno fosse totalmente cieco alla dolcezza di Stevia o avesse una soglia molto bassa, il dolcificante alternativo si assicurerebbe che il piatto non sia completamente privo di sapore dolce. E potrebbe essere saggio avere un dolcificante alternativo a disposizione di tutti gli ospiti (e te stesso) per compensare la differenza di gusto - quindi per i tuoi waffle, l'aggiunta di sciroppo potrebbe fare la differenza anche se la tua famiglia li trova abbastanza dolci senza. Non è molto diverso dall'avere sale o salsa piccante sul tavolo per quelli con gusti diversi. Onestamente, non è strano che più di un dolce sia servito l'uno con l'altro - come panna montata o gelato o sciroppi - quindi fino a quando almeno uno di loro ha una base non stevia, i tuoi ospiti dovrebbero essere in grado per trovare qualcosa di fattibile.

Ho una buona percezione del gusto e ho fatto anche i test genetici (23andMe, quando stavano facendo i test medici e di laboratorio). A causa dei principali geni del gusto, dovrei essere quasi incapace di assaggiare cose amare. La carta PTC, ad esempio, ha solo un sapore di carta con un tocco di sapone, per nulla amara. Ma lo faccioassapora cose amare, come caffè, succo di pompelmo, "amari", assenzio, ecc. Mentre adoro Splenda e non assaggio nulla di strano con l'aspartame, la saccarina mi fa solo schifo e la stevia non ha dolcezza. Apparentemente provo l'amarezza attraverso un gene diverso legato al gradimento del sale, che ho ottenuto da mio padre amante del sale. L'uso del sale nasconde l'amaro con quel gene. Tuttavia, non mi piace il sale come ha fatto lui, perché per me ha un sapore molto metallico in quantità che la gente trova piacevole; è come leccare un palo di acciaio zincato o qualcosa del genere. Ci sono anche geni per apprezzare il coriandolo, che ha il sapore di sapone per alcune persone (sono eterozigote per entrambi e mi piace con moderazione). Volevo davvero amare la stevia, dal momento che si può comprare la pianta e coltivarla nella propria cucina,

Mentre nessuno di noi sembra avere una risposta scientifica definitiva, i nostri aneddoti si sommano a un'ipotesi verificabile: alcune persone non hanno un sapore di stevia, probabilmente omozigote per un gusto difettoso specifico per esso, mentre le persone eterozigoti lo assaggiano in qualche modo, e persone omozigoti per assaggiarlo lo trovi straordinariamente dolce.

Non riesco affatto ad assaggiare Stevia o Monkfruit, e recentemente ho perso l'abilità di assaggiare Splenda, dopo averlo usato per dio sa per quanto tempo. Non importa quanto aggiungo al caffè o ai cereali, non c'è differenza di gusto da nessuno di questi 3 dolcificanti. Ho provato 4 o 5 diverse marche di Stevia; tutte le miscele, e una stevia pura che non era nemmeno nelle isole del cibo .... ancora niente.

La cosa divertente è che sono molto sensibile al gusto dello zucchero; Mi piacciono le cose dolci ma ho poca tolleranza per la dolcezza, lo stesso per mia madre. Quando usavo lo zucchero, avrei usato 1/3 della quantità richiesta da qualsiasi ricetta.

Uso SweetLeaf Liquid Stevia Sweet Drops per addolcire il nostro yogurt domenicale. Funziona per me, ma mia nipote, mangiando dalla stessa partita, non assapora la dolcezza. Ha detto che le piace l'estratto di frutta da monaco, quindi ho preso entrambe le bottiglie di Smart138 Monk Drops. Lei pensa che funzioni molto bene, ma non ne ricavo molto. Quindi, mescolerò le nostre ciotole separatamente - la mia con le gocce di Stevia e la sua con le gocce di Monaco.

Trovo che varia enormemente sul tipo e sulla marca di Stevia. NOW Foods produce una versione chiamata BetterStevia che è la stevia disciolta nella glicerina vegetale. Posso mangiarlo senza mai diventare troppo dolce o amaro. Se, tuttavia, ottieni il loro marchio normale o qualsiasi altro tipo che utilizza l'alcool come solvente (?) - il liquido in cui si dissolve, troppo diventa amaro.

Le forme in polvere sono di nuovo diverse: alcuni hanno un sapore dolce e altri diventano amari se ne usi troppo.

Non sono sicuro che sia utile, ignora il nome dell'URL lol.

http://www.cosmopolitan.com/food-cocktails/a58263/how-to-give-up-artificial-sweetener/

Parla di non rendersi conto di quanto era diventata "dal gusto cieco" per l'artificiale nel suo dolcificante. Stesso principio. Forse ti capita di usare più stevia in quantità o routine rispetto ad altre persone della tua famiglia e quindi possono assaggiare la sottile differenza quando non lo fai?

Trovo che la stevia sia dolce nel tè freddo, ma non riesco affatto ad assaggiarla con il cioccolato. Ho provato a fare cioccolata calda e biscotti, ma non c'è niente di dolce in loro. Ho provato a fare una glassa di formaggio cremoso la scorsa notte, ma non era neanche dolce. Pensavo di essere strano!

Così! Ho scoperto che non riesco ad assaggiare la saccarina mentre ero al lavoro per la mia maschera m95. Usano i "dolci" o saccarina aerosolizzata per testare l'adattamento. Indovina chi ha fallito? (Me)

Questo mi ha portato a provare altre cose, portando alla stevia. Non ho niente di dolce. Avrò la stevia grezza e per me ha un sapore di farina metallica. Il mio è legato alla genetica, abbastanza divertente. Succede raramente, ma succede.

La stevia non ha alcun sapore dolce. Ho un'amarezza ripugnante trovo che il prodotto non abbia dolcezza. Cibo e bevande con esso sono vili.

Inoltre non riesco affatto ad assaggiare Stevia, ed è così che l'ho trovato quando ho cercato "Perché Stevia non ha un sapore dolce per me". Non è solo che ha un sapore amaro e che è opprimente (il che, io ho un sapore amaro, ma non abbastanza per annegare altri sapori), ma non ho alcun sapore dolce. Non un dolce noioso, non un dolce strano, assolutamente nessun dolce. Onestamente, è davvero frustrante poiché Stevia è una delle alternative dolci più salutari. Mia madre lo usa religiosamente, e ha molti tipi diversi, e ho provato tutti quelli che ha incluso BetterStevia ... non una volta che ho avuto un sapore dolce. Volevo solo entrare e dire che siamo sicuramente là fuori! Faccio molta cottura e ho un po 'di esperienza in chimica, e ho provato ad aggiungere cose che potrebbero far sì che si leghino meglio alle papille o in modo diverso,