Qual è un sostituto per andare a scuola di cucina? È lì?

Viviamo nell'era dell'informazione. Cosa posso fare per imparare tutto ciò che vorrei imparare a scuola di cucina, ma utilizzare le risorse disponibili che sono là fuori?

Una risorsa che mi ha colpito è Rouxbe.com , che è una "scuola di cucina online" con contenuti video davvero eccellenti. (Divulgazione: sono un affiliato, anche se non ho guadagnato nulla da esso - mi sono iscritto solo perché penso che sia grandioso, non faccio riferimento a nulla solo per sperare di guadagnare un dollaro). Quel link ti darà una prova gratuita di 14 giorni. La cosa che mi piace è che è suddiviso in sezioni molto piccole e molto dettagliate, e il video è in HD e girato molto vicino da vicino su mani e vasi in modo da poter vedere davvero cosa sta succedendo.

Sulla base della mia lettura (Buford, Bourdain, ecc.) L'unico modo per imparare davvero a cucinare è fare uno stage in un ristorante. Non si tratta di ricette, si tratta di essere costretto a tagliare 50 chili di cipolle in 2 ore e di grigliare 60 bistecche in una sera. Si tratta di riuscire a percepire quando qualcosa è fatto. Non c'è sostituto per essere gettato ai lupi.

Suppongo che potresti fare volontariato in una mensa, il che ti darebbe un'esperienza quasi equivalente (anche se non saresti esposto al livello più alto della cucina).

La prossima cosa che puoi fare è mangiare in buoni ristoranti. Decostruisci il piatto e provalo o qualcosa di simile a casa.

Voto positivo per chris (non ho ancora il rappresentante). Anche se non sono più nel settore culinario, un certo numero di anni fa mi sono laureato in una scuola di cucina (Scottsdale Culinary Institute) e ho lavorato in un paio di cucine di fascia alta (vale a dire, Christopher Gross). Se vuoi cucinare a casa, guarda Food Network e leggi libri / riviste di cucina. Tuttavia, se pensi di voler cucinare professionalmente, un apprendistato sotto un buon cuoco è difficile da battere. Cucinare è un duro lavoro in qualsiasi cucina, ma è ancora più difficile quando gli standard di sapore, consistenza e presentazione si avvicinano alla perfezione con ogni piatto.

Quindi, se rientri in quest'ultima categoria, il mio consiglio è di andare a lavorare per il miglior chef che puoi trovare. Prendi un salario basso se devi, resta motivato e fai quante più cose possibili, perché sei lì per imparare, non finanziare una nuova televisione (che arriverà in seguito con successo).

In bocca al lupo!

Ripetendo alcuni commenti sopra: la ripetizione è la chiave. Il feedback è la chiave.

E molto importante: presta attenzione al tuo cibo! D'ora in poi, pensa a tutto ciò che ti passa in bocca. Intendo tutto. Acqua, dentifricio, arrosto di manzo, arance - qualunque cosa. Presta attenzione alle trame, al modo in cui trame e sapori cambiano a diverse temperature, come si sentono le cose mentre vengono masticate e ingerite. Presta anche attenzione ai profumi, poiché il profumo è in realtà la maggior parte di ciò che pensiamo come "sapore". Inoltre, presta attenzione alle associazioni alimentari: come ti fanno sentire le cose? Quali ricordi evoca questo gusto? Prestare attenzione a queste cose ti aiuterà a diventare più creativo e mirare a sentimenti e sensazioni specifici quando cucini per altre persone.

Ci sono anche alcuni libri chiave da ottenere. Una buona edizione di Larousse Gastronimique (in francese se la leggi o una buona traduzione in inglese). Saint Julia's Mastering the Art of French Cooking . Il ricettario della lavanderia francese . Harold McGee: Food and Cooking: The Science & Lore of the Kitchen .

E poi se vuoi diventare davvero pazzo e spendere mostruose quantità di denaro, prendi il libro di cucina Fat Duck e la serie di libri elBulli (che ti farà tornare solo leggermente più soldi di quanto guadagni in un mese. Sono spaventosamente costosi, ed è per questo che non li possiedo ancora).

Guarda alcuni show molto selettivi sulla rete alimentare: Ina Garten (Barefoot Contessa), vecchie repliche di Nigella Lawson (non la sua ultima coppia di serie, che sono a malapena un gradino sopra il bollore), il vecchio Mario Batali. Laura Calder, se si esibisce negli Stati Uniti, è (nonostante le sue proteste) una cuoca preparata professionalmente, ossessionata dal cibo e dalla tecnica francese. La F-Word è anche sorprendentemente buona per le ricette reali presentate con poca confusione.

Guarda, su YouTube: Saint Julia, Jacques Pepin.

Pratica, pratica, pratica, pratica. Vuoi diventare bravo e veloce nel tritare cipolle, carote, che altro? Compra un caso di cipolle, elaborale tutte in una volta. (Suggerimento utile: raffreddali prima; meno pianti). Prepara una gigantesca pentola di soupe a l'oignon les Halles , congela tutto ciò che non puoi usare immediatamente. Fai lo stesso con le carote, con i cetrioli, con i peperoni. (Beh, non fare la stessa zuppa ovviamente).

Ottieni una buona attrezzatura. Buoni coltelli - non è necessario andare a comprare un set di Globals, ovviamente, ma ottenere buoni coltelli. Scarta i gadget dalla tua cucina - non sto dicendo di sbarazzarti del tuo schiacciapatate; è un ottimo strumento. Ma lascia il separatore di uova: le tue mani sono il miglior separatore di uova che ci sia.

Acquista bene. Trova fornitori locali ovunque tu sia. Quando acquisti frutta e verdura, avvicinati e personale: toccali, annusali, gustali se è un'opzione prima dell'acquisto (nella mia esperienza, i mercati degli agricoltori saranno davvero bravi a lasciarti aprire qualcosa una volta che arrivano a ti conosco). Quindi in cucina, lascia che gli ingredienti ti parlino.

Tutte queste cose ti aiuteranno a diventare un cuoco molto, molto meglio. Ma come menzionato da Dinah, l'unico modo per arrivare a un livello professionale è cucinare, per ed essere cucinato da cuochi che sono migliori di te.

Mentre valuti le tue risorse, ricorda che l'unica cosa che la scuola ti dà sempre, i libri non ti possono dare e Internet raramente ti dà: feedback.

Per l'apprendimento casuale, libri, prove ed errori vanno bene. Dato che hai chiesto in particolare il calibro di abilità che viene dalla scuola di cucina, vorrai un feedback da persone più avanzate di te, non solo informazioni . (Siti come questo sono sicuramente un inizio.)