Qual'è la differenza tra Alaskan King Salmon e Scottish Salmon?

Sto pensando di organizzare una cena e non ho molta esperienza nella cucina del salmone. Quali sono le principali differenze tra questi due tipi di salmone in termini di prezzo, gusto e metodi di cottura?

Alaskan King, o Chinook, il salmone è generalmente selvaggio, generalmente catturato nel nord-ovest del Pacifico, spesso ma non esclusivamente in Alaska. Il salmone scozzese è generalmente salmone dell'Atlantico allevato in allevamento e, per quanto riguarda ciò, è essenzialmente identico al salmone allevato in allevamento proveniente dal Cile o dalla Norvegia.

Prezzo: il commento di hobodave è corretto sul fatto che il prezzo varierà in base alla posizione, ma in realtà il salmone reale sarà più costoso quasi ovunque. Il salmone scozzese di allevamento generico è un prodotto di base che generalmente vende per circa $ 1 in più rispetto agli altri salmoni di allevamento senza una ragione particolarmente valida, ma il salmone selvatico può facilmente costare il doppio indipendentemente. A meno di essere nel Pacifico nord-occidentale, è probabile che lo scozzese sia sostanzialmente più economico.

Gusto: il confronto di qualità è il più grande qui piuttosto che specie. Il re è di solito trattato molto meglio (spedito più velocemente, dieta selvaggia) perché non è un prodotto, ma non necessariamente. Lo scozzese varierà a seconda del contadino, ma penso che tu debba preferire il re a qualsiasi salmone scozzese di allevamento generico.

Metodi di cottura: nessuna differenza necessaria. Affumicato su una tavola è un metodo comune nel nord-ovest del Pacifico, ma nessuna vera ragione per cui non si può fare neanche in quel modo. Scegli il tuo metodo preferito.

Esistono cinque specie significative di salmone del Pacifico e solo una specie di salmone dell'Atlantico, che attualmente si estende sulla costa orientale del Nord America e in Europa.

In termini di cottura, gli stessi processi si applicano a tutti: non è necessario adattarsi alla specie, il processo funziona in modo simile.

Per il gusto, il salmone selvatico ha sicuramente un sapore migliore e il salmone dell'Atlantico è prevalentemente di allevamento, ma è possibile acquistare il salmone selvatico di Scottsh.

Esiste un'industria sostanziale nel salmone scozzese selvatico, quindi se sai che stai acquistando quel tipo stai acquistando il meglio. Qui nel Regno Unito il salmone norvegese vende a prezzi elevati che non garantisce, lo coltivano proprio come gli scozzesi.

Per il gusto, scegli il salmone selvaggio dell'Atlantico, quindi il salmone fresco selvaggio del Pacifico. Al di là di queste considerazioni, vale la pena avere le cose coltivate: bilanciare il prezzo locale con quello che ne farai. Se stai cercando una di quelle ricette di mousse al salmone che affogano il sapore, una lattina di Cohoe fa molta strada ...

In primo luogo, sono britannico, quindi potrei essere di parte, ma nella mia esperienza, il salmone dell'Atlantico d'allevamento ha lo stesso sapore del selvaggio. È sicuramente più economico e non sono esattamente coltivati ​​intensamente come i polli a batteria.

Parlando per preferenza personale, mia moglie non sarebbe felice se portassi a casa il salmone del Pacifico. L'ho fatto una volta, e i fiocchi erano più piccoli, più stretti e meno succulenti dell'Atlantico che normalmente abbiamo. Mai più. Curiosamente, se acquisti salmoni surgelati a buon mercato nel Regno Unito, è Pacific, che non ha mai avuto senso per me. Lo farebbe per una mousse o una torta, ma per un filetto o pesce intero, lo troviamo troppo grossolano.

In termini di cucina, puoi fare quasi tutto, anche se "delicatamente" sarebbe la mia parola chiave. Puoi marinarlo praticamente in qualsiasi marinata di spezie / erbe, sebbene l'aneto sia l'erba classica da abbinare al salmone. Puoi grigliarlo, grigliarlo, cuocerlo a vapore, friggerlo. Preferisco metterlo in un piatto con un po 'di brodo di pesce e cuocere per 15-20 minuti a circa 300 ° C (150 ° C), con un foglio sopra. Puoi dire che è cotto quando il lustro è sparito dalla carne per tutto. Quindi una salsa di crema di aneto sopra è divina. Ci sono letteralmente tanti modi per cucinare il salmone, non potrei scegliere un preferito!

Con tutto il rispetto per gli inglesi e gli scozzesi (e certamente i canadesi), la pesca al salmone del Pacifico è il più grande produttore del salmone della migliore qualità. (La pesca russa che considererei Pacifico). Non ho mai pescato una corsa selvaggia scozzese, credo che la maggior parte di quei pesci sia presa dai resti dell'aristocrazia come pesce sportivo. (leggi costoso). Se NON ti trovi entro 100 miglia dal punto di origine, il salmone più economico è Allevato. Quasi tutti i salmoni d'allevamento sono atlantici, tinti o meno.

1. Il salmone d'allevamento ha un sapore più mite a causa di un'alimentazione limitata, allevamento selettivo e antibiotici. 2.Il salmone selvaggio ha un sapore basato sul tipo e sulla dimensione del salmone (usando termini statunitensi, sapore da lieve a forte), "Steelhead" (trota iridea che ritorna dall'oceano), Chum, Coho (chiamato anche argenti), Pinks (carne rosa ), Kings (chiamato anche Chinook) (pesce più grande, colore più rosso, sapore più forte), Sockeye, (carne rosso intenso, sapore molto forte).

Mio padre è cresciuto facendo capolino al Columbia River Bar, a volte quando ero giovane aiutavo a fumare salmone con le tribù locali. Mia madre odiava cucinare il salmone perché "puzzava la casa".

Cottura: la maggior parte degli chef usa salse pesanti (salsa di uova, salse alla crema di aneto) quando si cucina salmone dal sapore più forte. Il salmone dalla carne rosa più tenue, di colore rosso chiaro può usare qualsiasi salsa francese per la trota, basta usare i libri di cucina Escoffier o Larousse. Per il fumo, gli scozzesi e i norvegesi hanno tecniche su Internet. I nativi americano / d'Alasca hanno il loro segreto per lo più. È molto adatto per grigliate all'aperto, cortile, dolore al forno con limone e burro, forse una salsa di ostriche cinesi in bottiglia. Ottimo affogato nel vino, o affogato e servito successivamente freddo su un'insalata. O cuocere un intero pesce farcito con granchio, gamberi o? ripieno.

Wild Kings, Sockeye, sono di gran lunga superiori alla versione atlantica. Trascorrono più tempo a rimpinzarsi di krill e, per estensione, di plancton, dando alla loro carne un bel colore, oli grassi e una consistenza setosa. Le cose allevate in fattoria sono piene di sostanze chimiche e batteri. Gli stock dell'Atlantico sono stati infiltrati nei pesci d'allevamento ormai da un secolo, diluendo il DNA e diffondendo la malattia, i pidocchi, ecc. carne di manzo nutrita con erba secca. Quando gli viene data la possibilità, gli chef scelgono sempre il Pacifico selvaggio