Perché la cannella nel terreno migliora il gusto del caffè più vecchio?

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Se vado a fare il caffè e trovo che il caffè è un po 'vecchio, spargerò un po' di cannella in polvere nel terreno nel cestino prima di erogare. Non userò abbastanza cannella da poterla effettivamente assaggiare nel caffè, ma sembra tagliare l'acidità e l'amarezza.

Qualcuno sa perché questo funziona? C'è qualcosa di diverso dalla cannella con cui posso farlo?

coffee cinnamon

— Addio scambio di stack
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Interessante ... Dovrò provare questo!

— Jenn,

Affascinante. Ora ho speranza per la caffettiera di domani.

— Chris_K,

Modificato; Non hai ancora una risposta sul perché questo funziona, forse un titolo più chiaro porterà più bulbi oculari?

— Arrivederci cambio pila

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Direi che la cannella ripristina alcune di quelle note di testa floreali che probabilmente sono evaporate dal vecchio caffè macinato e nasconde alcuni dei sapori più mussidi e ossidati.

— Michael Natkin
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Il sale funziona altrettanto bene, così come un pizzico di senape essiccata. Non ho assolutamente idea del perché.

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Si ritiene che questi agenti (anche la menta piperita e alcune altre cose} agiscano interferendo con la risposta sensoriale delle papille gustative amare . In realtà sembra essere uno dei fenomeni scientifici più bizzarri, dato che il sale e i sapori amari agiscono su gusti completamente diversi recettori

— Aaronut,

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Dal numero 107 di Cook's Illustrated: "I nostri gusti hanno molti più recettori per l'amarezza rispetto agli altri quattro gusti di base [....]. Il sale agisce per bloccare il gusto dei composti amari, migliorando thrby altri sapori meno importanti. Aggiungiamo sale a tutto, dalle melanzane al caffè, dove abbiamo scoperto che l'aggiunta di 1/8 di cucchiaino al terreno per ogni pentola piena (72 once) ha ridotto l'amarezza percepita ".

— Arrivederci cambio pila

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Questa è una supposizione ... La cannella può ridurre la carica ionica dell'acqua e quindi renderla meno un scavenger degli ioni nel caffè. Metto a bagno il caffè senza cannella per 60 secondi. Ci vogliono 90 secondi per ottenere lo stesso sapore con la cannella. Ne vale la pena perché il risultato è più fluido.

Qualche chimico là fuori che può pesare su questo concetto?

— ancora affascinato a 62 anni
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