Per pre-tagliare o non pre-tagliare fajitas?

Sia nella gonna che nella bistecca di fianco, e quando si cucina in casa, è più ideale presecolare la marinata che cucinare? o marinare cucinare e poi tagliare?

La mia comprensione è che la pre-affettatura consente di marinare di più, ma a prezzo del succo di carne.

marinade mexican-cuisine

— Iancovici
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Se stai cucinando in una padella non vedo che hai scelta

— paparazzo

In realtà uso questo dispositivo per griglia / grill per interni, il che suggerisce che sale fino a 450 gradi e ha molto spazio all'interno della griglia

— Iancovici,

Quindi forse prova in entrambi i modi e vedi cosa preferisci. Questa è la preferenza personale.

— paparazzo,

La marinatura funziona solo sulla superficie della carne poiché il sale è l'unica cosa che può entrare nella fetta di carne. Quindi suggerisco di marinare la carne affettata e poi cucinarla. Bonus extra: il tempo di cottura è più breve!

Ho qualche consiglio in più, prendi se vuoi. Una buona idea è quella di cucinarlo caldo e velocemente come in un wok, ma se non hai un wok, allora va bene (non ne ho uno anch'io). In questo modo bruci la parte esterna delle fette e in quale succo c'è nel piccolo pezzo di carne dovrebbe rimanere dentro. Se cucini a fuoco alto ricordati di usare un olio con un alto punto di fumo, come avocado, burro chiarificato, strutto o olio di cocco.

— clurect
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Generalmente un buon consiglio, ma nota che la bruciatura in realtà non sigilla i succhi. Affettare la carne ti permetterà di sviluppare un sapore migliore su superfici più scottate. E la marinata sarà più efficace e verrà assorbita un po 'di più nella carne (con più superficie), compensando in tal modo la perdita di umidità durante la cottura.

— Atanasio

Immagino che forse stavo pensando alle carni vellutate.

— Clurect

Se la messa a fuoco è il tempo, la cottura potrebbe essere più veloce, ma aumenta il tempo di preparazione. Risparmio un po 'di tempo in cucina cucinando prima la carne (non affettata) mentre preparo le verdure. Quindi lascia riposare per qualche minuto mentre cuoci le verdure; una volta che le verdure hanno un piccolo salmerino sul primo lato, girale e affetta la carne. (e puoi usare lo stesso coltello per affettare verdure). E quando cuciniamo a casa del mio vicino, usiamo una pressa da bancone simile (che si apre per diventare una griglia piatta; per questo usiamo gli inserti della piastra)

— Joe