Va bene avere scatole di pollo crudo accatastate l'una sull'altra

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Ho una piccola passeggiata in frigorifero. Per risparmiare spazio ho impilato otto scatole di ali di pollo crude l'una sopra l'altra su uno scaffale completamente separato da tutto il resto. Questo ispettore sanitario / sicurezza alimentare è saggio?

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— Barbiere
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come vengono imballate le ali internamente? Il peso delle scatole superiori causerà la divisione della confezione interna nelle scatole inferiori, rovesciando il liquido sullo scaffale o lasciando entrare l'aria a contatto con le ali?

— John Feltz,

Per «scaffale separato» sarebbero le griglie sopra e sotto i diversi scaffali? Quindi possono ancora gocciolare sugli oggetti su uno scaffale inferiore.

— JDługosz,

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Questo dovrebbe andare bene se non ci sono altri alimenti sotto le ali di pollo. Quello che non vuoi è che il pollo sia in grado di contaminare altri alimenti. Le linee guida generali per i servizi di ristorazione includono:

Da "Prevenire la contaminazione incrociata durante il foglio informativo sullo stoccaggio" (sembra essere originario della National Restaurant Educational Foundation, ospitata qui dal servizio di ristorazione della Guardia Nazionale di New York):

Conservare carne cruda, pollame e pesce separatamente dagli alimenti preparati e pronti. Se questi articoli non possono essere conservati separatamente, conservali sotto alimenti pronti o pronti da mangiare. La carne, il pollame e il pesce crudi devono essere conservati nel seguente [ordine (dall'alto verso il basso)]: pesce intero, tagli interi di carne bovina e suina, carne e pesce macinati e pollame intero e macinato.

— Debbie M.
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Se le ali hanno iniziato sotto i 40 anni e il frigorifero ha meno di 40 anni, allora sei a posto.

Supponiamo che le ali abbiano più di 40 anni e che sia necessario raffreddarle in un determinato periodo di tempo. L'impilamento aumenterebbe il tempo di raffreddamento.

Mettere in un contenitore o vassoio a tenuta stagna in modo che il liquido non possa contaminare il cibo sottostante. Immagino che potresti rischiare di contaminare il pavimento ma forse non è una buona idea. Forse anche un contenitore ermetico per ridurre la contaminazione degli odori.

Qualcosa del genere è spazio ed efficienza operativa. Le scatole in genere non sono confezionate ermeticamente. Usa una taglia da portare alle postazioni di cucina.

— paparazzo
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