Pane con forte odore di aceto

Ho appena comprato un pane. Sembra fresco, senza muffe o altri segni, ma ha un forte odore di aceto. Ho tostato e mangiato un po ', e ha un sapore totalmente buono ... solo l'odore ... Qualcuno sa cosa sia e se posso fare qualcosa al riguardo. Grazie!

bread

— Carmen
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Hai comprato un pane a lievitazione naturale?

— Stephie

puoi dirci quale marca? Recentemente ho comprato il marchio "Colombo" extra acido, affettato, che la mia famiglia mangiava spesso da bambino. Ma ora vedo sul pacchetto che appartiene a "Bimbo bakeries", Pa (braccio di un conglomerato messicano). Non ricordo questo odore di pane così strano tanto tempo fa. Un po 'come aceto e lievito mescolati insieme. Sì, ciò suona come normale per la pasta madre, ma in realtà non odore come il pane normale a tutti ... dolce e quasi stucchevole.

— Lorel C.

relativo, possibile dup (alcuni riguardano il pane fatto in casa, però): cooking.stackexchange.com/questions/46700/…

— Cascabel

Ho avuto questo accadere recentemente con pane bianco normale (raggio di sole).

— Batman,

è possibile confondere l'odore di ammoniaca per aceto cooksillustrated.com/how_tos/6284-what-is-bakers-ammonia

— jim

Risposte:

Immagino che questo sia pane a lievitazione naturale, lievitato naturalmente. I gusti possono variare perché la fermentazione è naturale e quindi un po 'casuale. Il microbioma è diverso in ogni panetteria, quindi due pagnotte di panifici diversi avranno sempre un sapore diverso anche se hanno la stessa farina e acqua di partenza. L'acidità del pane deriva dalla durata della fermentazione e dalla cultura microbica dell'antipasto.

— Julie
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Questo è il naturale processo di scomposizione del pane bianco. Non dovrebbe farlo prima della data di scadenza, ma succede. È necessario contattare il forno e informarli (di solito lo sostituiranno). Il mio era il panino di Hamburger della signora Baird, odorava e sapeva di aceto forte il 18 giugno con una data di scadenza del 21 giugno. Questo è il modo in cui la natura dice di non mangiarmi! Può causare malattie, ma nulla che dura, a meno che tu non sia allergico alle muffe.

— Paul Lewis
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