Perché il mio riso spagnolo è gommoso?

9

L'altro giorno ho provato a preparare del riso spagnolo e si è rivelato davvero gommoso. Non riesco a capire se ho usato troppo poco brodo di pollo o non abbastanza.

Penso che sia uscito davvero amidaceo - molto scomodo, mi sembra che mi si attacchi ai denti quando lo mangio. Fondamentalmente, non molto piacevole!

Ecco la ricetta che ho usato: - riso a grana media da Albertson - sacchetto con 1 3/4 tazze d'acqua per ogni tazza di riso. Ho usato due tazze di riso e quindi ho messo 3 1/2 tazze di brodo. - 1 lattina da 16 once di pomodori a dadini - Ho scaricato la maggior parte del succo prima di metterli dentro - 1 lattina di peperoncini a dadini - di nuovo, ho scaricato la maggior parte del liquido - un po 'di sale, pepe, origano, peperoncino in polvere, aglio in polvere

Ho fritto una cipolla e peperoni tritati in una piccola quantità di olio d'oliva prima di aggiungere riso, brodo e altri ingredienti. Quindi lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti o fino a quando non è rimasto liquido.

Qualche idea?

Grazie Ross

rice

— Ross Johnston
fonte

2

Hai lavato il riso (rimuove parte dell'amido sfuso che può causarne l'aggregazione) o hai fatto tostare il riso prima di aggiungere il liquido (che penso impedisce all'amido di addensarsi allo stesso modo, non sono sicuro di quale sia il il processo fisico è per quello)?

— Joe,

Ho fatto rosolare il riso nella padella prima di aggiungere il liquido, ma non l'ho lavato via prima della cottura. Proverò alcune variazioni la prossima volta.

— Ross Johnston,

4

Non conosco quel tipo di riso, ma sembra che abbia finito il liquido prima che fosse fatto. Alcuni tipi di riso possono essere fatti in circa 10 metri, altri impiegano più di mezz'ora. I miei trucchi per i risotti come i piatti sono:

lavare il riso per rimuovere l'amido sfuso
assaggiare regolarmente in modo da poter intervenire secondo necessità,
evita di mescolare il più possibile (puoi mescolare alcune volte per evitare di bruciare),
friggere il riso con le cipolle prima di aggiungere acqua,
aggiungere liquido in piccoli lotti fino al completamento.

Provalo con alcuni piccoli lotti per prenderne il controllo. Potrebbe benissimo essere il tipo sbagliato di riso, quindi potresti voler provare altre marche.

— Iwein
fonte

Ho scoperto che friggere il riso Paella prima di aggiungere acqua fa il trucco, inoltre l'aggiunta di acqua in piccoli lotti assicura che il riso non diventi troppo cupo.

— Carrozzina

Ottimo consiglio - grazie! Penso che mescolare troppo potrebbe essere stato il mio problema questa volta. Non mi ero reso conto che non avrei dovuto, ed ero preoccupato che si attaccasse al fondo della padella. Lo proverò con i tuoi suggerimenti la prossima volta. Grazie!

— Ross Johnston,

Se aggiungo l'acqua in lotti, non mi muovo ancora tra i lotti di liquido? Lo metto dentro e lo lascio sistemare dove vuole?

— Ross Johnston,

Mescolerei un po 'dopo aver aggiunto più liquido.

— Benny Jobigan,

4

Perché vuoi evitare di bruciare sul fondo? Una paella autentica dovrebbe essere bruciata e il socarrat (pezzo bruciato) è il più apprezzato.

— Peter Taylor,

3

Sembra che potrebbe aver bisogno di più liquido, ma non avrebbe dovuto essere suoni gommosi come riso economico. Ho un paio di amiche ispaniche con cui cucino molto, usano il riso al gelsomino tostato in una pentola con un po 'd'olio e aggiungono il succo di clamato piccante e il brodo di pollo per il liquido. Stasera riceverò la ricetta esatta per te. Nessun riso dovrebbe mai essere gommoso o appiccicoso a meno che tu non stia preparando riso per sushi.

Grazie Heather :-) Ho pensato che ti potrebbe piacere questo posto. E ho bisogno di aiuto. E qui tutto ciò che ottengo è deriso per l'acquisto di ingredienti a buon mercato ;-) Punto preso però: proverò anche un'altra marca di riso la prossima volta. Ma come vedrai sopra, penso che il mio problema si stesse muovendo e non abbastanza liquido. La prossima volta sarà grandiosa sono sicuro :-)

— Ross Johnston,

2

Se stai parlando di Paella, non dovresti usare la cipolla. È verbale per la paella.

Inoltre, dovresti usare riso a grana grossa. Prima di aggiungere il brodo, hai mescolato il riso nell'olio? Hai ricoperto d'olio tutti i chicchi? Hai aggiunto il brodo caldo? Suggerimento: dovresti.

Quando senti (lo sfrigolio) il riso non ha abbastanza brodo, puoi aggiungerne altro. Controlla quanto tempo rimane per il riso.

Il riso è pronto quando non è più difficile al centro. Non cuocere troppo il riso. Suppongo che il tuo riso "gommoso" sia troppo cotto. Lasciare riposare il riso coperto per circa 5 minuti prima di servire.

— BaffledCook
fonte

1

Mi è piaciuta la risposta di @ iwein, ma Paella e Risotto non sono uguali. Il risotto deve essere mescolato, piccoli incrementi di liquido. La paella non deve essere mescolata dopo l'aggiunta del brodo e il brodo deve essere aggiunto tutto in una volta, anche se alla fine potresti aggiungere un po 'di più.

— BaffledCook

1

Mi sembra poco liquido, anche se è difficile essere sicuri della tua descrizione.

Se il riso non ha abbastanza liquido, ogni singolo grano avrà ancora una piccola pepita al centro.

Se ha troppo, i grani tenderanno a rompersi e rimanere uniti, anche se ciò può accadere anche se si sta mescolando o se si sta usando una varietà intenzionalmente appiccicosa. (Come l'arborio, per esempio.)

Ecco la mia ricetta per Arroz Mexicana, che è praticamente la stessa cosa del riso spagnolo. Puoi usarlo come punto di partenza: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

— Michael Natkin
fonte

Anche il riso ha avuto un leggero scricchiolio nel mezzo, quindi penso che potrei avere due problemi: mescolare e non abbastanza acqua.

— Ross Johnston,