Come ho rovinato questa ricetta di budino di riso?

Non ho mai preparato budino di riso, quindi ho provato esattamente questa ricetta (niente fronzoli come l'uvetta o altro).

Ingredienti:

• 2 uova
• 1/2 tazza di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 1/4 tazze di latte
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 2 tazze di riso al vapore
• 1 lineetta di noce moscata

passi:

1. Separare le uova, sbattere i tuorli.
2. Aggiungi zucchero, sale, latte, vaniglia e riso.
3. Sbattere duramente gli albumi e piegarli in miscela.
4. Trasforma in teglia.
5. Cospargere con noce moscata.
6. Cuocere in forno moderato (350 gradi F.) per 45 minuti.

Cosa ho fatto:

1. In realtà non specifica i chicchi corti o lunghi, quindi l'ho fatto con riso basmati (il modo in cui lo faccio è circa 1 1/2 tazze di riso secco bollito in 8 tazze di acqua per 12 minuti quindi scolo e risciacqua con acqua calda, è molto soffice in questo modo).
2. Separare le uova, sbattere i tuorli, scaricare tutto compreso il riso in una ciotola e mescolare bene.
3. Sbattere gli albumi quindi buttarli nella ciotola e mescolare bene. Non so cosa significhi "albumi a neve". Versalo in una teglia di vetro.
4. Cospargere con noce moscata.
5. Mettilo nel forno.

Ho usato zucchero bianco, 2% di latte, sale rosa himalayano e uova di medie dimensioni (USA).

Ma è uscito piuttosto schifoso. Aveva un film in cima come il latte ottiene immediatamente dopo averlo estratto, ma l'ho mescolato tutto per lo più. Principalmente aveva un sacco di pozzanghere di liquido giallo, torbido e acquoso, e il tutto aveva una consistenza piuttosto acquosa.

Aveva il sapore di ... uova salate o qualcosa del genere (e come i commentatori, sono confuso dalla salsedine; non era forte ma era lì). Un po 'come se avessi lavato una ciotola di uova e poi avessi scaricato del riso di un giorno nell'acqua sporca del piatto. Yum.

Non capisco cosa sia successo qui. Qualcosa qui urla qualcosa a qualcuno con qualche esperienza?

Era il tipo di riso? Il modo in cui l'ho fatta? Come ho mescolato / battuto le cose insieme? Qualcosa che non capisco sugli ingredienti? Temperatura o tempo di cottura errati? Solo una brutta ricetta (ma ha ottenuto recensioni positive)? C'è qualcosa che avrebbe potuto essere sbagliato in uno qualsiasi dei miei passi o ingredienti che lo farebbe diventare così male in questo modo?

Non ho mai preparato un budino di riso al forno prima, ma ho un paio di ipotesi su cosa sia andato storto ...

1. Il metodo di preparazione del riso scelto ha causato la perdita dell'amido necessario.

In primo luogo, non credo che il tipo di riso sia molto importante, ma dirò che il tuo metodo differisce dal metodo standard negli Stati Uniti per cucinare il riso. Generalmente, facciamo bollire il riso con circa il doppio del volume d'acqua come riso fino a quando tutta l'acqua non viene assorbita. Non è possibile scaricare acqua in eccesso o risciacquo.

Questo potrebbe non rendere il riso migliore per il consumo diretto ma concentra gli amidi perché nessuno di essi fuoriesce quando si scarica l'acqua o, peggio ancora, si risciacqua.

Questo amido è probabilmente almeno una parte di ciò che aiuta il riso ad addensarsi durante la cottura ... quindi il tuo risultato minaccioso è perché non c'era abbastanza addensante.

2. I bianchi d'uovo duramente battuti significano qualcosa di speciale.

Non posso sottolineare abbastanza, quando cucini, se vuoi avere successo, cerca tutti i termini che non capisci ... o vieni a chiederci qui ... ecco cosa siamo qui.

I bianchi d'uovo regolari assomigliano a questo (tutte le immagini tratte dal link Joe Pastry in basso):

I bianchi d'uovo che sono stati "duramente battuti" sembrano panna montata. Hanno picchi che si alzano da soli quando la frusta viene rimossa dalla ciotola. Questa pagina di Joe Pastry ha una guida al metodo per raggiungere questo obiettivo.

Quelle di seguito sono picchi morbidi: vedi come si piegano sulle punte?

Ed ecco il tuo obiettivo, "picchi rigidi". Senza punte pieghevoli, schiuma densa.

Se i tuoi albumi assomigliano più alla prima immagine, non faranno il loro lavoro aggiungendo struttura al tuo budino.

Sbattere duramente gli albumi e piegarli in miscela.

La parola "piega" è importante qui. Per evitare di rompere gli albumi in poltiglia, li pieghi delicatamente nel budino in modo che mantengano la loro struttura per il loro tempo nel forno.

Quindi, penso che questi due problemi saranno i principali colpevoli del motivo per cui questa ricetta ha fallito.

Ulteriori problemi possibili ma meno problematici:

• Percentuale di latte - Probabilmente la percentuale di latte non aveva importanza, ma alla fine sarà meglio se si utilizza latte intero. La mia ricetta preferita usa latte intero e metà e metà (e senza uova), quindi è molto più ricca di questa ... è anche un metodo da piano cottura ed è incredibile.

• Dimensioni delle uova - Lo standard per le uova nelle ricette negli Stati Uniti è di solito uova di grandi dimensioni (~ 2 oz / ~ 56 g) se non diversamente indicato, quindi se si utilizzava un mezzo negli Stati Uniti o in Canada (~ 1,75 oz / ~ 49 g ), questo farà un po 'di differenza poiché l'uovo è il tuo principale agente addensante oltre all'amido - ma se sei nel Regno Unito o in Europa, credo che l'equivalente sia "medio", quindi non dovrebbe essere un problema. Informazioni sulle dimensioni delle uova in diversi paesi su Wikipedia.

• Temperatura del forno - Il tuo forno potrebbe essere spento ma se lo trovi generalmente funziona bene, probabilmente questo non è il problema, in particolare considerando tutti gli altri problemi.