Che tipo di paprika

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Se una ricetta richiede "paprika", che tipo dovrei usare? Significa ungherese, spagnolo, californiano? Inoltre, che tipo, caldo, agrodolce, dolce?

spices paprika

— El Guapo
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Quale ricetta? Se sapessimo cosa stavi facendo sarebbe più facile suggerire qualcosa di appropriato. L'impostazione predefinita della paprika generica probabilmente va bene, ma a seconda di quale sia la ricetta, e supponendo che tu abbia una varietà di paprika tra cui scegliere, potrebbe esserci una varietà o un'altra che è più adatta ...

— J ...

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Se la ricetta richiede solo "Paprika", vogliono la paprika generica etichettata come tale. Come questo:

Secondo il sito web McCormick , questa è paprika "dolce".

I baccelli secchi e macinati di Capsicum annuum L., un peperone rosso dolce.

Allo stesso modo, il sito delle Isole delle Spezie lo chiama dolce

Di colore rosso vivo, la paprika è composta da peperoncini Capsicum macinati. Anche se, non racchiude il pugno che ti aspetteresti da un peperoncino. Invece, ha un sapore dolce e un aroma delicato che può variare da fruttato a piccante.

Certamente non vuoi "affumicato". Entrambe queste aziende vendono questo in modo specifico.

— Catija
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Nota che la paprika affumicata è davvero eccezionale nelle situazioni in cui vuoi un sapore di pancetta (pensa maccheroni o conchiglie e formaggio con pangrattato e paprika affumicata).

— oldtechaa

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Non sono sicuro se le menzioni di "dolce" in realtà abbiano lo stesso senso della parola di paprika dolce - la paprika dolce esplicitamente etichettata che avevo avuto sembrava più dolce del generico. (Di solito è anche più saporito, quindi potrebbe non essere un confronto equo.)

— Cascabel

Nella mia città non c'è un singolo peperoncino marcato con paprika, tutti sono chiamati "[inserire il brabd] dolce / delicato / speziato / molto caldo in polvere di pepe / pepe / polvere di pepe affumicato / pepe affumicato". Non si deve presumere che venga usata la parola paprika.

— CptEric,

@CptEric Se non usa la parola paprika, probabilmente è qualcos'altro ... Ci sono centinaia di varietà di peperoni.

— Catija

è paprika. ci è capitato di chiamarlo "grosso peperone" da quando l'abbiamo scoperto. google pimentón.

— CptEric,

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Negli Stati Uniti, la paprika generica è probabilmente la più vicina all'agrodolce - non dolce e sicuramente non piccante, solo nel mezzo della varietà non troppo assertiva. È probabile che le ricette non siano troppo esigenti riguardo al tipo esatto, quindi alla fine puoi cavartela con qualsiasi cosa tu voglia.

— Cascabel
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Dipende.

Esistono sei tipi diversi . Caldo, ungherese, normale, affumicato, spagnolo, dolce. La ricetta che stai seguendo e il risultato previsto guideranno la decisione su quale scegliere.

La paprika rilascia il suo sapore con il calore ma brucia facilmente. Quindi mescola con liquido e assicurati che si surriscaldi.

Cosparso su un piatto freddo (come uova alla diavola), rimane piuttosto insipido. Aggiungilo alla carne di hamburger rosolata e sei a metà strada verso il paradiso dei taco.

— Caleb
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Non credo che il link che dai sia il tentativo di classificare in modo specifico tutta la paprika come uno dei soli sei tipi: l'elenco nella prima frase è semplicemente un'introduzione che elenca i vari termini che potresti incontrare. In effetti, l'articolo continua parlando della "paprika dolce ungherese" e delle varietà dolci / calde / affumicate della paprika spagnola.

— RM

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Quando una ricetta parla della paprika, generalmente significa "qualunque" paprika tu voglia.

Esistono due usi di paprika, colore e gusto.

Se vuoi solo il colore, usane uno dolce, anche economico, non avrà sapore ma darà un bel colore.

Tuttavia, se vuoi un vero gusto, usa la vera paprika ungherese, c'è una seria differenza.

La paprika ungherese ha un sapore diverso e qualità a seconda della sua origine in Ungheria.

Ecco un estratto da Wikipedia:

Dolce nobile (Édesnemes) - leggermente pungente (la paprika più comunemente esportata; rosso brillante)
Qualità speciale (különleges) - la più delicata (molto dolce con un colore rosso intenso brillante)
Delicato (csípősmentes csemege) - una paprika delicata con un sapore ricco (colore da rosso chiaro a rosso scuro)
Squisito delicato (csemegepaprika) - simile al delicato, ma più pungente
Pungente squisito delicato (csípős csemege, pikáns) - una versione ancora più pungente di delicato
Rosa (rózsa) - con un aroma forte e una leggera pungenza (di colore rosso pallido)
Mezzo dolce (félédes) - una miscela di paprika mite e pungente; pungenza media
Strong (erős) - la paprika più calda (di colore marrone chiaro)

I più comuni sono Seghedino e Kalocsa.

Non provare nemmeno a fare Gulyasleves senza una paprika ungherese vera e di qualità che non avrà alcun gusto.

Oh, e non far mai bruciare la tua paprika gettandola direttamente sul fuoco, diventerà amara.

— Trent
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