Ho difficoltà a convertire le ricette di peperoncino che trovo per usare qualcosa di diverso dal peperoncino in polvere. Grazie a un negozio di spezie locale semplicemente meraviglioso, abbiamo diversi tipi di chili-flakes. Abbiamo già appreso che macinarli e sostituire 1: 2 con la polvere ("$ @ $ ^ @ ow, passare il latte") non è corretto. Qual è il rapporto di quartiere che dovremmo esplorare per questa sostituzione?
Risposte:
La polvere di peperoncino è in genere una miscela di peperoncini macinati e altre spezie (e forse anche erbe).
Vorrei andare con una miscela di:
Puoi anche provare a mescolare polvere di cipolle, altre polveri di peperoncino e pepe nero. Alcune miscele premiscelate includono anche il sale. Se hai accesso ad altre polveri di peperoncino essiccate, potresti prendere in considerazione l'uso di peperoncini ancho o new mexico per una polvere di peperoncino "scura", al contrario della polvere più rossa che otterrai dalla Cayenna. (ma Cayenne è più disponibile)
Cerca ricette online: troverai molte varianti là fuori.
Coriandolo, coriandolo e salvia sono anche più adatti per una buona polvere di peperoncino. Il nanami-togarashi è una polvere di peperoncino asiatica con un aroma agrumato di lime [buccia?]. Inoltre, non aver paura di ottenere un po 'di bontà piccante con un po' di zenzero, senape o curcuma (solo un pizzico o potrebbe avvicinarsi al curry).
Ti potrebbe piacere anche procurarti i peperoncini che stai utilizzando. Potresti scoprire che ottenere un tien tsin essiccato (i peperoncini della cucina asiatica) e un peperone essiccato e macinarli con un mortaio e un pestello è un buon modo per giocare con lo spettro delle spezie nella tua polvere.