In cosa differiscono questi sapori di fumo liquido?

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Al momento dell'acquisto di fumo liquido, di solito mi trovo di fronte a una scelta di:

Noce americano
Albero di mele
Mesquite
Pecan

In che modo differiscono? Sono interessato a sapere cose che mi aiuterebbero a decidere con cosa abbinarle.

flavor pairing smoke-flavor

— noamt
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Ho modificato questo per porre una domanda leggermente più concreta. Nella nostra esperienza, quando chiediamo "con cosa va X?" le risposte possono diventare un po 'soggettive: "A e B ma non C" "no, B e C, ma sicuramente non A!"

— Cascabel

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Il mesquite è un sapore molto deciso che si accompagna in genere alla carne bovina, in particolare alla carne grassa.

Il pecan e il hickory sono più forti della mela, ma più miti del mesquite e sono ottimi per il maiale o il pollame e funzionano bene con il manzo.

Applewood è molto flessibile, un po 'più leggero e più dolce. È l'unico dei boschi che hai menzionato che prenderei in considerazione l'utilizzo con il pesce.

Alla fine, non ci sono regole rigide e veloci: assaggia le cose e fai ciò che funziona per te!

— JK
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Il fumo liquido è prodotto dalla distillazione del fumo reale e quindi, in una certa misura, ha il sapore del legno da cui proviene. Ad esempio, posso rilevare note fruttate di mela nel legno di mele.

Naturalmente, il sapore del fumo stesso è molto più potente di qualsiasi nota impartita dal tipo di legno. Nei miei esperimenti, ho scoperto che qualsiasi tipo di legno (o fumo liquido) funzionerà per le mie ricette, ma alcuni di essi sono completati da quelle note extra. Ancora una volta usando apple come esempio. Mi piace molto il modo in cui il legno di mela fa i complimenti al maiale affumicato.

Alcuni legni sono più fortemente aromatizzati di altri. Quercia e pecan sono aromi più miti che possono essere utilizzati ovunque senza distrarre. Il mesquite ha un sapore più audace e sarà evidente.

Alcuni degli abbinamenti di sapori attuali sono semplicemente tradizionali. Ad esempio, sono più abituato al mesquite con carne di manzo che di maiale. Non posso dire che sia davvero più adatto, tranne che ci sono abituato.

I siti Web per fumatori forniranno consigli su quali legni funzionano bene per varie applicazioni:
http://bbqrsdelight.com/wood-flavors/
Questo è un buon tavolo. È un sito per barbecue, quindi si tratta di fumare carne. Si noti che la maggior parte dei legni funziona bene con qualsiasi tipo di carne. Ci sono descrizioni di quelle note di sapore extra che ogni legno fornisce. Puoi usarlo per personalizzare il tuo piatto particolare.

— Sobachatina
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