Non sempre voglio che il mio aglio assaggi allo stesso modo. A volte voglio solo il profondo sapore di umami senza il morso (quindi lo lascio cuocere di più) ea volte cerco una forte presenza di morso d'aglio nel piatto.
So che dipende da come lo affetti e lo cucini, ma mi piacerebbe conoscere la scienza che c'è dietro. Le mie domande:
- Se vuoi avere un forte morso d'aglio, come dovresti tagliare l'aglio, a che temperatura friggerlo e per quanto tempo?
- Come sopra, solo senza il morso.
- Quali "segni" (l'odore, lo sguardo ecc.) Possono indurti su quale "palcoscenico" è l'aglio in questo momento (morso forte, morso morbido, ecc.)?
- Ci sono delle linee guida generali che dovresti sempre seguire (come sempre soffriggere l'aglio a fuoco basso)?