Peperoncini che sanno di habanero

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Mi piace molto il gusto fruttato dell'habanero (quelli rossi se è importante). Ma di solito ho mal di stomaco dopo averli mangiati (non che mi fermi). Ci sono peperoncini che hanno un sapore simile all'habanero ma che bruciano di meno / sono più facili per lo stomaco / hanno un punteggio di scoville inferiore?

substitutions

— emil
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I manzani sono uno degli altri grandi peperoni fruttati, ma sono solo un po 'più miti degli habanero, immagino non abbastanza per risolvere il tuo problema.

— Cascabel

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Dall'ottimo libro Grow For Flavor c'è in realtà un peperoncino chiamato Trinidad Perfume che è specificamente coltivato per avere lo stesso profilo aromatico di un Habanero senza il calore.

Se ami il piccante, fruttato dei peperoni habanero (cappello scozzese) ma non riesci a gestire il calore, ho alcune notizie per te. I frutti dorati di Trinidad Perfume hanno scambiato il fuoco straziante con un agrume incredibilmente saporito e aromatico [sic]. Essendo dolce e con quasi nessuna capsaicina, questo è il peperoncino finale per chi odia il peperoncino.

_{P190. Cresci per il sapore, James Wong. 2015 Mitchell Beazley}

Quanto a dove si possano trovare - suppongo che dipenda principalmente dalla tua posizione fisica. Ad essere sincero, non li ho visti in vendita qui (Londra).

Google offre un numero piuttosto ampio di opzioni per acquistare semi e persino piante coltivate.

— Boris il ragno
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Wow. Non avevo mai sentito parlare di quella varietà ... e mi ricorda qualcosa - se stai coltivando peperoni, vuoi tenere i peperoni lontani dai peperoncini. L'impollinazione incrociata farà sì che quelli dolci diventino più caldi e quelli caldi perdano parte del loro calore.

— Joe,

Nello shopping per i semi, ho anche scoperto che c'è un 'Habanada' (non ha la stessa forma, però. È più vicino a un cofano scozzese allungato), e per i jalapeños ci sono 'Fooled You Hybrid' e 'Tricked You Hybrid', e per Scotch Bonnet, c'è Aji Cachucha (che potrebbe avere un po 'di calore)

— Joe

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@Joe Immagino che più di una persona abbia avuto l'idea di allevare la spezia dai peperoncini piccanti ...

— Boris the Spider

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Il pepe Allepo ha un bel po 'di fruttato, ma in genere è disponibile solo essiccato nella maggior parte delle aree, non fresco. E sospetto che in questi giorni potrebbe essere più difficile affrontare il conflitto nell'area in cui è cresciuto.

Quello che puoi fare, tuttavia, è cambiare il modo in cui usi i peperoni habanero.

Aggiungili interi alle ricette e rimuovili prima di servire. Poiché la capsaicina è principalmente all'interno, otterrai un po 'di fruttato, senza il pieno colpo del calore. Se vuoi un po 'più di calore, pugnalalo con un coltello prima di aggiungerlo (ma non aprirlo completamente).

Uno dei miei ex colleghi ha preparato la zuppa di arachidi in questo modo, e aveva un sapore eccezionale senza mettere fuori combattimento le persone. (Penso che avesse 3 o 4 lì dentro; non so se fossero stati forati o meno)

— Joe
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E ora che ci penso ... Mi chiedo come sarebbe il fruttato contro il calore se solo a malapena segnassi la pelle in modo da non tagliare fino alla cavità interna. Potrei provare a farlo su qualcosa in cui il sapore risalterebbe bene.

— Joe,

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Puoi venire caldo, ma l'habanero ha un sapore caratteristico.

Un trucco è rimuovere i semi poiché è lì che si trova la maggior parte del caldo.

Sostituire in qualche serrano o cayenne o ??

— paparazzo
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