I magneti coltelli opachi?

Un mio amico ha comprato dei coltelli nuovi e molto affilati. Ha una striscia magnetica che usa per conservare i coltelli, ma non mette lì questi nuovi coltelli perché dice magneti coltelli opachi.

È vero? Non ne ho mai sentito parlare. Se è così, perché i magneti coltelli opachi?

knives sharpening

— David Grinberg
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Risposte:

I magneti stessi non li attenuano; non sono abbastanza forti da deformare una lama.

Ma è possibile danneggiare i tuoi coltelli su quei rack. È molto facile trascinare un po 'la lama lungo il rack mentre la si estrae, e è facile per il magnete farlo scattare contro il rack mentre lo si mette.

Entrambi sono comunque evitabili. Quando si rimuove il coltello, lo si gira in modo che il lato affilato lasci per primo il magnete. Quando lo metti sul rack, fai prima toccare il lato smussato, quindi quando scatta per il resto, è solo il lato piatto contro il rack, mai la lama.

Aiuta anche a ottenere una versione che non è solo bare metal; ce ne sono molti con il magnete sotto il legno. Potrebbe non essere l'ideale se lasci trascinare la lama molto lungo, proprio come probabilmente non vuoi trascinarla sul tagliere, ma è molto meglio del metallo. Inoltre, poiché il coltello non è direttamente contro il magnete, la forza non aumenta in modo brusco quanto si arriva al rack, quindi c'è meno scatto.

Quindi, se sei preoccupato che tu (o gli ospiti in cucina) non siate sempre troppo attenti, un porta coltelli magnetico in metallo nudo non è sicuramente una buona idea. Ma a meno che tu non sia davvero protettivo nei confronti dei tuoi coltelli, probabilmente il tipo di legno va bene.

La gente ha anche sottolineato che, in linea di principio, l'uso a lungo termine di una cremagliera magnetica potrebbe magnetizzare la lama, inducendola a raccogliere piccoli frammenti di metallo, specialmente durante l'affilatura, che quindi usurerebbero e opacizzerebbero la lama. Per quanto ne so, questo non è un grosso problema: ho visto i coltelli immagazzinati a lungo termine su blocchi magnetici senza una notevole magnetizzazione. Puoi sempre tenere d'occhio e smagnetizzare la lama, se necessario.

— Cascabel
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Il mio è fatto in casa: ho incorporato magneti in terre rare sul lato dell'armadio, quindi ho coperto l'area con del nastro adesivo . Oltre a impedirgli di scivolare (un grosso coltello cinese), riduce la parte appuntita. E il lato è in legno, comunque.

— JDługosz,

Si ritiene che anche i magneti magnetizzino lentamente i coltelli e che li inducano a riformarsi lentamente a un livello basso e noioso. Non sono un grande sostenitore, ma se fosse vero questo tenderebbe ad avere un effetto più economico e più sottile, e soprattutto le lame non indurite. Se è vero.

— dlb

@dlb La convinzione non è di riformare a basso livello. La convinzione è che se magnetizzano e li affilate, il metallo rimosso si attacca al bordo tagliente. Il primo utilizzo della lama fa quindi rastrellare quei frammenti di metallo contro il bordo, attenuandolo.

— Keeta,

@Keeta Questa è una delle teorie. Inoltre, qualsiasi esposizione a lungo termine ai magneti e in particolare raschiare e sbattere contro i magneti tenderà ad allineare il ferro e tenderà a magnetizzarlo. Questa teoria afferma che il ferro allineato è più morbido di quello randomizzato, quindi tenderà ad attenuarsi. Non ho mai visto un coltello magnetizzato in questo modo, ma non dirò che è impossibile e non ho visto prove scientifiche che sia possibile o che ammorbidisca il metallo. Se ha senso in teoria, ma se può effettivamente accadere è un altro problema. La spiegazione di Jefromi sembra più probabile come causa di danni ai bordi.

— dlb

@dlb La magnetizzazione residua non è una teoria, succede sempre. La forza dell'effetto dipende dal materiale e dal campo magnetico a cui è stato esposto. Se o in che modo ciò influisce sulle proprietà meccaniche è un'altra domanda, per la quale non ho trovato una risposta. Uno strumento magnetizzato è più difficile da affilare (su una pietra) perché le piccole particelle che si attaccano al bordo ti impediscono di ottenere una bella lucidatura (è molto difficile sbarazzarsi di tutte quelle particelle). E si riuniscono tutti sul bordo perché il campo magnetico ha la sua massima forza lì.

— Arsenal,

È in corso una ricerca su come misurare le proprietà meccaniche dell'acciaio usando le sue proprietà magnetiche. Ciò potrebbe significare che se si modificano le proprietà magnetiche dell'acciaio (come appenderlo sui magneti), è possibile modificarne la durezza, ma non ho trovato alcun articolo su di esso per supportarlo.

Un problema che potrebbe verificarsi in seguito è durante l'affilatura (su una pietra, non durante l'utilizzo di un acciaio per affilatura):

Il coltello probabilmente diventerà magnetico nel tempo. Quando provi ad affilarla, le piccole particelle si attaccano alla lama, rendendo più difficile l'affilatura. Quindi potrebbe sembrare noioso perché non puoi renderlo nitido come prima.

Per ovviare a questo problema, puoi provare a batterlo più volte contro una tavola di legno (retro della lama). Questo smagnetizzerà la lama e l'affilatura dovrebbe essere di nuovo facile.

— Arsenale
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L'ammortizzatore @Kromster ridurrà sicuramente le proprietà magnetiche permanenti dell'acciaio.

— Martijn,

@Kromster ci sono diversi modi per ridurre la magnetizzazione residua. Di solito useresti un campo magnetico mutevole generato da un dispositivo speciale per farlo. Oppure puoi scaldarlo oltre il Curie-point. Oppure puoi usare shock meccanici. Considerando che probabilmente nessuno ha uno strumento per smagnetizzare in giro e riscaldarlo fino al punto Curie ridurrà la durezza, l'unico approccio pratico rimasto è lo shock meccanico. Non è efficace come le altre opzioni, ma aiuta.

— Arsenal,

Questo dipende dal tipo di affilatura che stai facendo. Un acciaio affilato (alias acciaio levigante) non rimuove effettivamente il materiale dalla lama; piuttosto, raddrizza il bordo. Quindi non dovrebbe importare se la lama è magnetizzata o meno.

— David Richerby,

@DavidRicherby Anche se la funzione principale di un acciaio per affilare non è rimuovere l'acciaio dal bordo, rimuoverà l'acciaio nei casi in cui una depressione è abbastanza grande. Ho un'attività di affilatura delle seghe e ho pietre speciali per lame per seghe molto vecchie in cui non è richiesta la rimozione del metallo. So che ha ancora rimosso il metallo dal mucchio di polvere di metallo sotto la mia attrezzatura per affilare la sega, anche se uso una pietra d'acciaio. Il tuo hone non è mai realizzato con la stessa durezza dell'oggetto affilato. Uno rimuoverà sempre qualcosa dall'altro.

— Keeta,

@Arsenal Abbastanza giusto. Il cuoco domestico medio probabilmente non considera nessun altro metodo di affilatura, quindi questo è un chiarimento importante.

— David Richerby,