Banane - troppe - quindi come posso conservarle?

Deve essere la stagione delle banane poiché i supermercati ne sono pieni a prezzi sciocchi. Sto cominciando a pensare di essermi imbattuto e provato ogni ricetta di banana conosciuta dall'umanità. Esiste un metodo per preservare la banana? Il tempo qui è piuttosto secco, quindi ho pensato di asciugare le fette di banana. Che ne dici di conserve, c'è un modo per preservare la banana senza usare zucchero? Sfortunatamente il congelamento non è un'opzione per me, dal momento che il mio spazio congelatore è un premio.

jam bananas

— dougal 5.0.0
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È sempre utile menzionare nella tua domanda se ci sono cose ovvie che non puoi fare, come il congelamento. La modifica di queste cose aiuta i lettori a disporre di tutte le informazioni necessarie senza dover leggere discussioni (potenzialmente lunghe).

— Kareen,

Probabilmente ci sono mille cose che non posso fare. Voglio sapere cosa posso fare.

— dougal 5.0.0

Bene, se vuoi sapere cosa puoi fare, ma ci sono cose comuni che non puoi fare, devi dire così, o (come hai visto qui) le persone le suggeriranno. Kareen non ti stava chiedendo di elencare un migliaio di cose, solo per modificare il bit "no congelamento" nella domanda, piuttosto che lasciarlo solo come un commento.

— Cascabel

@ dougal3.0.0: lo stesso vale per le persone che fanno domande. Ci sono un milione di cose che non puoi fare e un milione di cose che puoi fare. Ma quando la domanda riguarda la cucina, ci si aspetta un ambiente di cottura, cioè: una cucina. Presenza, assenza o quantità limitata di capacità di congelamento non è altro che una cosa normale da aggiungere. Soprattutto quando una delle parti rilevanti della domanda riguarda la conservazione.

— Willem van Rumpt,

@ dougal3.0.0 Ho modificato per usare esattamente il fraseggio che preferivi, comprese le informazioni che più persone oltre a me hanno detto che dovresti includere nella domanda, con molti voti positivi nei loro commenti. Quello che vedi qui sono io che faccio il mio lavoro. Quindi, grazie per non essere entrato in una guerra di modifica - non è una risposta ragionevole. (E preferirei che mi riferissi a me come "loro" - Non sono un maschio.)

— Cascabel

Risposte:

Non menzioni a quale varietà di banane hai accesso. C'è una miriade di varietà di banane e hanno tutte caratteristiche diverse in termini di sapore e consistenza.

Presumo che ti riferisci alla varietà Cavendish che è onnipresente in Occidente.

Le banane Cavendish, quando sono mature, sono molto fragili. Vanno molli facilmente e si ossidano rapidamente. Prima che siano maturi sono più amidacei ma relativamente insipidi con una sorta di sfumature erbose.

Asciugarli è facile e ottimo se ti piace mangiare un sacco di chips di banana. Le ricette sono facili da trovare. Vuoi usare banane leggermente mature. Se sono completamente maturi diventano coriacei invece di asciugarsi croccanti. Alcune ricette richiederanno la spruzzatura o il lancio in acidi o altre miscele per migliorare il colore o il sapore. Ovviamente, vivere in un clima secco aiuterà molto a rendere il processo di asciugatura molto più veloce e quindi a ridurre le possibilità di muffa.

Spesso non vedi conserve di banane (pezzi di frutta imbottigliati in uno sciroppo) perché i frutti maturi cadono a pezzi quando sono cotti e i frutti maturi non hanno un sapore abbastanza forte o piacevole.
Invece, un'opzione che viene spesso utilizzata nell'Asia meridionale, dove esiste un'enorme varietà di banane, è la marmellata di banane. È più simile a quello che definirei un burro alla frutta. Le banane vengono passate e cotte con zucchero e talvolta pectina e quindi imbottigliate. A volte vengono lasciati pezzi di frutta ma sono molto più teneri delle tue conserve tipiche. Ha un buon sapore e manterrà quasi per sempre. Se non hai mai imbottigliato prima, il processo di imbottigliamento è più complicato dell'essiccazione. È facile trovare ricette. Molti di questi includeranno succo di lime o altri acidi per ridurre la doratura.

L'applicazione di banana conservabile più strana che ho visto è stata il ketchup filippino alla banana. Non male ma non riesco a immaginare di usare abbastanza roba per conservare qualsiasi quantità di frutta. Durante la scrittura di questo post ho scoperto che il ketchup di banana viene prodotto ovunque le banane sono più comuni dei pomodori. Sembra che il ketchup di banana di altre cucine abbia un rapporto maggiore di banana ed è adeguatamente giallo.

— Sobachatina
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Siamo spiacenti, non lo so davvero, ma sono piuttosto piccoli e non quelli "standard" europei. Sono abbastanza asciutti e non tendono a diventare marroni così velocemente, ma sono anche abbastanza dolci. molte informazioni sopra, metteranno il cervello in marcia e penseranno alla tua risposta.

— dougal 5.0.0

Stack Exchange Asia? :)

— OldBunny2800

straitstimes.com/world/africa/… merita una lettura per qualche idea sulle cultivar di banane. Ce ne sono molti altri però. I miei genitori considerano il cavendish (che chiamano "morris" per qualche motivo) praticamente immangiabile.

— Journeyman Geek,

La marmellata di banane (o qualcosa del genere) può essere fatta senza zucchero, poiché Op ha chiesto opzioni senza zucchero. Ce l'ho fatta, ho appena cucinato la banana in una pasta (anche se non l'ho tenuta a lungo), ed è abbastanza gustosa ... la dolcezza della banana è abbastanza. Non penso che lo zucchero sia effettivamente necessario per la struttura se viene cotto spesso o conservato (assumendo una corretta tecnica conserviera), ha solo un buon sapore.

— Megha

Puoi tenerli in frigo per un paio di settimane.
Puoi friggerli.
Puoi asciugarli.
Puoi confortarli *.
Puoi fare la marmellata.
Puoi preparare il chutney.

* Comfit con m - zuccheraggio

— BaffledCook
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Dopo "puoi friggerli, puoi asciugarli" Speravo che il resto della risposta fosse in versi ... :(

— Catija

Sì, la marmellata di banane è un'opzione, cercherò una ricetta che non includa lo zucchero (grande no no qui). Grazie

— dougal 5.0.0

@Catija, mi sentivo un po 'come Bubba lì

— BaffledCook

@rumtscho, conforto, con zucchero. Friggere per lasciarle secche come patatine, sì.

— Sconcertato

@roetnig Non mangi la pelle. La carne rimane buona più a lungo rispetto all'esterno del frigorifero.

— BaffledCook

Non hai menzionato la tua posizione nella domanda. Esistono molti tipi di banane in tutto il mondo, alcune sono consumate crude e altre cotte.

Ho letto in un altro commento che sei alle Isole Canarie. Le banane delle Canarie sono varietà Cavendish, con sottotipi Gran Enana, Zelig y Gruesa Palmera. Queste varietà sono principalmente consumate crude.

Le banane delle Canarie vengono raccolte durante tutto l'anno e i prezzi non variano molto. Quindi non ha senso preservarlo. Comunque .. Se hai un po 'di avanzi e ti sei stancato del pane alla banana, ecc. Puoi fare la marmellata, anche se la trovo poco interessante dal punto di vista culinario:

1 kg di banane mature delle Canarie (peso senza buccia)
500 g di zucchero
1/2 cucchiaio di cannella
1/2 cucchiaio di puro estratto di vaniglia
succo di 1 limone o arancia

Metti in una ciotola la banana tritata, lo zucchero e il succo. Lasciare riposare per 15 minuti per rilasciare un po 'di succo.

Metti una casseruola a fuoco medio e aggiungi il composto dalla ciotola e le spezie.

Cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Una volta cotto, sbatti con un mixer per ottenere una consistenza più liscia.

🍌 🍌 🍌 🍌 🍌 🍌

— roetnig
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Forse hanno raccolto tutto l'anno, ma al momento sono molto economici, forse un raccolto eccezionale di qualche tipo - non lo so. Per quanto tempo durerà la tua ricetta per marmellata / marmellata?

— dougal 5.0.0

Mesi. Come ogni conserve, dipende dalle condizioni di conservazione e dall'esposizione ai patogeni. Se il barattolo viene sigillato con l'aspirapolvere, conservato in un luogo buio e freddo, può durare da sei mesi a un anno o anche di più. Lo zucchero agisce come agente conservante e mettere la marmellata in barattoli sterili aiuta a evitare il deterioramento microbico. Conservazione degli alimenti

— roetnig