Cos'è questa fibra colorata nel mio pollo?

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Ho fumato un pollo intero. Quando ho tagliato nel seno ho trovato questo:

Che cos'è e il mio pollo è rovinato?

chicken

— user55810
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@Richard Questa carne verde a volte trovata nel pollo arrosto e nel petto di tacchino sta aumentando a causa delle pratiche di allevamento. Fino a quando non vengono prese misure per arretrare sull'allevamento di pollame "carni bianche pesanti", è destinato a trovarsi più spesso. Conoscere la causa e se c'è qualche danno per il mangiatore è importante. Considereresti di buttare via una testa intera di lattuga se trovassi un bruco morto o la rimuoveresti, sciacquassi e mangiassi la lattuga? La larva morta non ha contaminato la lattuga e nemmeno il muscolo di colore verde. Stupido per sprecare cibo sicuro e comunque perfettamente buono.

— Jude,

Risposte:

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Si chiama miopatia pettorale profonda o "malattia dei muscoli verdi", ed è un problema con il pollame dal petto pesante. Le navi non sono in grado di fornire abbastanza sangue ai muscoli, con il risultato della morte dei muscoli interessati. Non è rilevabile finché il pollo non viene aperto. Quando vedi il colore verde, la morte muscolare è avvenuta un paio di settimane prima e il tessuto fibroso legnoso si è sviluppato. Poiché le pratiche di allevamento di polli e tacchini arrosto spesso favoriscono il pollame dal petto pesante, è probabile che ciò si verifichi più spesso fino a quando non cambierà.

Non c'è odore o crescita batterica con questo, e la carne stessa è sicura da mangiare, anche se nessuno mangerebbe la parte verde. The Occurrence of Deep Myopathy Pectoral in Roaster Chickens , dal Journal of Applied Poultry Research, ha ampie informazioni disponibili a riguardo.

— Jude
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Sembra essere più comune a causa dell'allevamento selettivo di polli e tacchini per una maggiore percentuale di carne bianca al seno nel minor tempo possibile per aumentarli fino alle dimensioni del girarrosto. Le friggitrici e i polli da carne hanno generalmente 6-8 settimane e torrefattori, 3-4 mesi. Ma la classificazione non si basa tanto sull'età di un pollo quanto sul suo peso. Pertanto, se i polli possono raggiungere rapidamente la giusta categoria di peso, è più redditizio per il produttore. Il pollame più grande in un arco di tempo più breve è stato il motivo per cui gli antibiotici sono stati utilizzati così tanto nell'industria. Ha fatto per aumentare le dimensioni.

— Jude,

Dici "la carne stessa è sicura da mangiare anche se nessuno mangerebbe la parte verde". È solo a causa del colore o ha un sapore cattivo?

— Tom.Bowen89,

@ Tom.Bowen89 Chi vorrebbe mangiare il tessuto fibroso legnoso ?

— Dmitry Grigoryev,

Tom.Bowen89 Apparentemente, mentre non c'è nulla di male nel mangiare la parte verde (nessuna contaminazione batterica), non ha un buon sapore. Non che penso che sembrerebbe anche leggermente attraente!

— Giuda,

Gli umani hanno già messo in bocca cose più strane!

— Pyritie,

Il muscolo è morto e la fibra è scolorita a causa sua.

Il muscolo è morto principalmente, perché è stato sviluppato geneticamente per crescere troppo rapidamente per il suo cuore e il sangue non è stato in grado di raggiungere l'area specifica.

Tuttavia, avrebbe potuto essere dovuto al fatto che non aveva abbastanza spazio per muoversi o se ha avuto un'infezione da diverse generazioni di feci di polli precedenti. Ottengono molti antibiotici per prevenire questo, però.

Ad ogni modo, sono sicuro che puoi apprezzare che un muscolo che muore in un corpo vivente non è la più piacevole delle esperienze. https://en.wikipedia.org/wiki/Concentrated_animal_feeding_operation#Animal_health_and_welfare_concerns

— Jonathan
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Intendi davvero geneticamente sviluppato, come nella modifica non solo nell'allevamento selettivo? Non ne ho mai sentito parlare per i polli - hai una fonte per quello?

— Cascabel

Apprezzo che tu abbia modificato la tua prima risposta, grazie. Poiché questa risposta è quasi identica, lasceremo eliminato quello eliminato.

— Jolenealaska

Link al pollo "broiler" geneticamente modificato onegreenplanet.org/animalsandnature/…

— Jonathan