Sushi Rice e Arborio Rice sono validi sostituti l'uno dell'altro?

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A volte ho solo un riso per sushi e voglio preparare il risotto, a volte è il contrario.

Entrambe le varietà hanno molto amido, ma non so se sia lo stesso amido. È?

substitutions rice

— Julio
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Ho fatto il risotto con altri risi a chicco corto (che include il riso per sushi), con buoni risultati. Ho anche usato riso a grani medi in un pizzico e dovrai mescolare di più, ma uscirà.

Immagino che lo stesso sarebbe vero al contrario: che la maggior parte dei risi a grani corti (incluso l'arborio) farebbe un sushi decente ... a meno che non sia un riso integrale a grana corta, probabilmente ti ridurrebbe.

Fondamentalmente, ci sono tre principali varietà di riso: corto, medio e lungo (escluso il "riso selvatico" o il modo in cui viene trattato (bianco contro marrone vs parboiled). Fintanto che rimani all'interno di un gruppo, di solito stai bene, purché non modifichi il trattamento o la tecnica utilizzata per cucinarlo.

— Joe
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Personalmente ho appena usato il riso sushi per fare il risotto solo l'altra sera ed è stato uno dei migliori che abbia mai fatto

— sarge_smith

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Secondo un test di Cook's Illustrated, altri risi a grana media e corta (incluso il riso per sushi) possono essere usati per preparare un risotto cremoso, anche se potrebbe non risultare "al dente" come con l'arborio.

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

A causa del "gesso" in arborio, potrebbe essere troppo duro per un buon sushi, ma non l'ho mai provato.

— peso
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Da un punto di vista purista, e chiedi al mio partner, apparentemente ne tengo alcuni :-) il miglior sushi sarà preparato con riso per sushi. Ma se ti piace il sushi e si unisce alla pioggia, come se fosse stasera, l'armadio del negozio ha l'arborio o un viaggio buio e umido nel negozio giapponese dall'altra parte della città. Lo farei con l'arborio e sarebbe bello. Allo stesso modo. Sono sostituti accettabili IMHO. D'altra parte se stai intrattenendo il tuo capo e sei in fila per una promozione. Sali sulla bici e fai il viaggio. Ne varrà la pena e avrai una storia da raccontare

— Dazzaar
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Penso che quando avrai ottenuto il riso per sushi per rilasciare abbastanza amido da preparare qualcosa di simile al risotto, l'interno sarebbe troppo cotto. Vorrei investire in varietà separate.

— Michael Natkin
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Questo è parte del motivo per cui la tecnica è importante: non risciacquare il riso, come faresti con il riso per sushi, e mescolare per strofinare lo squalo mentre cucina, e si addenserà perfettamente. Ci sono alcune sottili differenze nelle varietà, ma quando tutto ciò che hai è un riso spagnolo o asiatico a grani corti e vuoi un risotto, funziona bene.

— Joe,