Evitare lesioni dovute all'impasto

Ho lavorato sul mio dolore con sollievo e dopo un paio di impacchi di 15-20 minuti, ho un po 'di dolore nei flessori del polso. Sto usando Bread Alone come guida e Mr. Leader menziona apertamente l'importanza di avere una superficie da impastare all'altezza corretta.

Sono un'altezza insolita e sospetto che il mio contatore non sia all'altezza corretta. Come posso trovare l'altezza corretta per realizzare una superficie da impastare? Esiste un modo diverso da cambiarlo e vedere se continuo a farmi del male?

Vedo qui due domande collegate.

1. La giusta altezza di una superficie impastatrice.

Come regola generale, la superficie per impastare dovrebbe essere circa 10 cm / 4 pollici più bassa di quella per tagliare. Vuoi essere in grado di appoggiarti così leggermente all'impasto, usando il peso del tuo corpo per sostenere mani e braccia. Troppo alto significa che inavvertitamente tirerai su le spalle e avrai maggiori probabilità di esercitare pressione su mani e polsi con un'angolazione errata.
Io, essendo più corto, ho fatto occasionalmente un piccolo passo, specialmente quando si lavora con impasti più pesanti o pesanti.

2. Buona tecnica per proteggere le articolazioni.

Se impastate con la parte delle mani dove le dita incontrano il palmo, fate molta pressione su un pezzo dell'anatomia progettato per compiti più fini. Inoltre stai probabilmente allargando e piegando le dita più o meno all'indietro, cosa che sentirai anche al polso.

Immagina di appoggiarti a un tavolo, ad esempio durante una conversazione con un collega che sta solo raccontando una storia accattivante. Quasi sicuramente userete la base del palmo della mano, vicino al polso. E questo è all'incirca quello che dovresti usare anche per impastare.

A parte questo, non piegare i polsi all'indietro. Anche con una superficie inferiore, cerco 45 gradi (dare e prendere) tra gli avambracci e il bancone e tengo le mani sullo stesso asse degli avambracci, senza mai ruotarle verso l'interno o verso l'esterno. Se devo adattarmi, lavorerò più vicino al mio corpo o manterrò un po 'più lontano l'impasto per compensare l'altezza.

Tieni la schiena per lo più dritta e le spalle abbassate - la maggior parte di noi a volte passa in stile "gobbo" dopo un po ', quindi controlla te stesso. (Non vuoi avere un mal di schiena invece la prossima volta!)

Parlando come qualcuno che impegna molto *, non solo di pasta ma anche di argilla (dove si chiama "incuneamento"), idealmente vuoi che il tuo banco per impastare qualche centimetro più in basso rispetto al tuo contatore di lavoro culinario generale.

Ecco come misurare: stare in piedi, con la schiena dritta con le spalle di fronte a un contatore arbitrario. Allunga le braccia senza muovere le spalle. Il contatore di cunei ideale dovrebbe essere l'altezza in cui le mani si incontrano appena prima che le braccia siano completamente estese (quindi i gomiti si sono piegati a circa 15 gradi). Questo ti incoraggia a rimanere in piedi e scoraggia la lesione alla schiena.

Tuttavia, se stai avvertendo dolore ai polsi , è improbabile che sia a causa della contro altezza. Invece, è probabile perché stai piegando le mani troppo all'indietro o torcendole e applicando pressione. Prova a impastare il pane molto lentamente e osserva le posizioni del tuo polso mentre lo fai. In primo luogo, le mani non dovrebbero mai piegarsi indietro di oltre 45 gradi dagli avambracci. In secondo luogo, se si applica pressione all'impasto, i polsi dovrebbero essere diritti e non attorcigliati.

Oltre a questo ... dovresti forse chiedere a un medico. Se questo è un problema cronico, scoprirai che 20 minuti con un fisioterapista ti faranno più bene di diverse ore su Internet.

* cioè non sono un medico, un fisioterapista o un esperto di ergonomia. Quanto sopra si basa sulla mia esperienza personale, a causa della lotta con problemi alla schiena e alle articolazioni del lavoro al computer combinato con la cucina e il lavoro con l'argilla, con alcuni consigli personali di un fisioterapista.

Ho fatto il pane per quasi 50 anni e lo faccio ancora, ma non più così grande alla volta. Ho anche avuto lesioni alla spalla da quando ero un bambino e nei miei 20 anni, ho avuto una fascia di finestra in legno caduta sul mio polso. Ho imparato provando idee su cosa fosse meglio per me nell'impastare. Potresti non voler fare lo stesso, ma forse. Per me ha fatto un'enorme differenza.

Hai mai visto foto di donne di diverse culture indigene di tutto il mondo in ginocchio sul pavimento o sul terreno, con il sedere abbassato sui talloni mentre macinavano il grano o impastavano? Non è dovuto alla mancanza di un tavolo o di una piattaforma rialzata, ma per quanto sia facile macinare il grano o impastare. In questo modo possono esercitare il peso della parte superiore del corpo. Non mi sedevo completamente alle calcagna, ma mi dondolavo avanti e indietro un po 'più pesantemente.

Ho deciso di provarlo e non potevo credere quanto fosse facile! Ho preso una grande padella rotonda di plastica per questo scopo. È ideale una padella con un diametro di 40-50 cm (16-20 pollici). Ho usato un mixer per battere inizialmente la pastella e ho finito di impastarlo nella padella. Il pavimento deve essere prima spazzato / aspirato accuratamente e pulito anche se l'impasto non ha mai toccato il pavimento. Altrimenti, non mi sembrava igienico. Ho messo un panno umido strizzato sotto la padella in modo che non scivoli.

Mi è piaciuto impastare in questo modo perché conteneva qualsiasi pasticcio. Era semplice lavorare con tutta la farina e aggiungere altro se necessario. Ho lasciato l'impasto a lievitare anche nella padella. Questo ha curato il problema con le mie spalle, ma ho dovuto capire cosa fare per il mio brutto polso.

Ho sempre visto impastare impastandolo piegandolo verso di te e poi spingendo via la parte piegata con i talloni delle mani. (Spero che tu possa visualizzare cosa intendo.) Ma l'angolazione del mio polso in quel modo mi fa davvero male e potrei fare solo una piccola quantità per un paio di minuti. Lo scopo di impastare è di allungare l'impasto per sviluppare il glutine. Non importa quale metodo venga fatto, purché il glutine sia ben sviluppato.

Invece di impastare nel modo tipico, ho usato invece i pugni, usando la parte piatta delle mie nocche per spingere l'impasto sia verso il basso che verso il basso. In questo modo, potrei tenere le mani in linea con la parte inferiore del braccio senza sforzo al polso. Ho avuto l'idea di vedere le maniglie delle flessioni e ho pensato che mantenere i polsi dritti avrebbe funzionato poiché questa è l'idea dietro di loro.

Quindi è quello che ha funzionato per me, ma le mie gambe sono ancora molto flessibili e non ho problemi a inginocchiarmi e alzarmi. Non sono sicuro che funzionerebbe per te.

Faccio un bel po 'di pane, ma non impastare per 5 o 10 minuti alla volta. Ho problemi articolari abbastanza gravi.

Mescolare l'impasto, quindi metterlo da parte per 20-30 minuti. L'impasto sembrerà un disastro arruffato, e va bene. Metterlo da parte per 20-30 minuti consente alla farina di assorbire il liquido e consentire al glutine di iniziare a svilupparsi. Questo si chiama autolisi.

Impastare la pasta per dieci colpi, quindi lasciare riposare per 15-20 minuti. Ripetere l'operazione per un totale di 4 sessioni di impasto. Ogni volta che impastate, l'impasto appare sempre più liscio come se foste abituati a vedere. Quindi lasciare riposare l'impasto per altri 15-20 minuti, quindi modellare l'impasto come faresti normalmente.

Il glutine si sviluppa ancora come se avessi impiegato 5 o 10 minuti a impastare.

Probabilmente hai letto delle ricette per impastare il pane senza impastare. Funzionano allo stesso modo.