Posso usare una vasca di plastica per fermentare i crauti?


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Fermento sempre in tupperware di plastica. Finché è una plastica per alimenti (penso che BPA sia quello che vuoi), dovresti stare bene. Detto questo, se è solo una vasca, non sono sicuro che ne valga la pena, a meno che non dedichi un'intera mensola del tuo frigorifero a kraut e la vasca si adatti perfettamente. (E anche allora consiglierei di prendere un set di contenitori più piccoli e impilabili. In questo modo potresti prenderne uno alla volta e non disturbare / introdurre aria esterna nel resto del tuo kraut.) Ecco alcune cose che so di fermentazione in tupperware di plastica. Spero ti piaccia il testo.

Uno è che probabilmente non sarai mai in grado di usare quella vasca per qualcos'altro, mai, a meno che tu non stia bene con qualsiasi altra cosa che ci metti puzzando di kraut. Una volta ho montato della panna in un tupperware in cui avevo conservato il kimchi. È stato un errore. (Detto questo, ottieni una consistenza davvero interessante se pieghi la panna montata nell'uovo e la mescoli.) Seriamente, mi sono lavato con bicarbonato di sodio, detersivo per piatti, clorox, acqua ossigenata, strofinando l'alcol e tutto ciò a cui potevo pensare in seguito solo per vedere se potevo rimuovere l'odore. Non potevo.

Due è che potrebbe essere necessario rinforzare seriamente il sigillo del coperchio. La maggior parte dei contenitori di plastica non ha una chiusura ermetica o una chiusura ermetica. Potresti avere problemi con i contaminanti nel modo in cui non devi preoccuparti tanto con i cocci di vetro progettati per la fermentazione. Puoi riempire la vasca con acqua e ribaltarla per vedere quanto bene trattiene il liquido, ma questo non ti dirà ancora nulla di aria.

Faccio fermentare solo kimchi in plastica perché, ehi, non posso usare quei tupperware per nient'altro adesso, e la salamoia dissolve anche la farina, uccide il lievito e probabilmente le strisce di vernice. È potente. Ma anche così, non lo lascio a temperatura ambiente quando smette di fermentare attivamente. Kraut non è follemente forte come il kimchi, nella mia esperienza, quindi sarei ancora più attento alle condizioni di conservazione se usi una vasca di plastica con un sigillo non ermetico. Anche se l'acidità della salamoia dovesse proteggerla, meglio prevenire che curare.

Due e mezzo non viaggiano MAI MAI con una vasca di plastica di bontà fermentata che NON è almeno doppiamente insaccata. È meglio fare doppio bagging in un dispositivo di raffreddamento.

Tre è considerare dove sistemerai la vasca, fisicamente. Si adatterà al tuo frigorifero e riuscirai a imballarlo efficacemente? Se non conservi la cella frigorifera o non hai un frigorifero per fermentazione, riconsidererei onestamente di cambiare drasticamente il tuo contenitore in qualsiasi cosa, specialmente una vasca di plastica non progettata per questo. Se il tuo metodo attuale non è rotto, non risolverlo.

Quattro è che la fermentazione in plastica porta a una presentazione meno carina. Posso usare un barattolo di kimchi rosso vivo e gorgogliante come centrotavola a cena, se voglio. O semplicemente legare un nastro attorno al bordo e dire "Buon Natale!" Anche i crauti sembrano belli. Quindi fai i sottaceti, se mi rompo le dita sistemandole nel barattolo. La vasca di plastica, possibilmente avvolta in sacchetti della spesa o della spazzatura, non ha davvero lo stesso effetto. Lo stesso delizioso prodotto, ma la vasca non può essere utilizzata per la decorazione. Alla plastica manca solo quel tipo di carisma.

Quindi, ancora una volta, sì, puoi fermentare in plastica per alimenti, ed è economico e ottimo per la conservazione a freddo in frigorifero perché si impila facilmente, ma darei sicuramente una buona occhiata al sigillo e penserei alla tua conservazione tipica pratiche. Adoro il mio tupperware-kimchi e non ho problemi con esso, ma quella roba è quasi indistruttibile. Anche con tutte le mie esperienze positive usando la plastica per il kimchi, i miei altri fermenti, come kraut, aneto sottaceti, carote, zucca, cipolle, aglio, gombo ... ottengono tutti barattoli di vetro, solo per sicurezza.


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È interessante perché uso un contenitore di plastica da cucina Rubbermaid per inserire anche il mio kimchi. Un modo per verificare se sigilla l'aria è riempire il lavandino con acqua tiepida e immergere un contenitore vuoto chiuso sotto l'acqua. Tenerlo sotto l'acqua e spingere verso il basso difficile nel mezzo del coperchio dove è un po 'flessibile. Se non è un sigillo completo, fuoriescono minuscole bolle d'aria. I nuovi contenitori Rubbermaid sigillano molto bene.
Giuda,

Perché dovrebbe evitare l'aria? Le mie
origini

Ehi, davvero? Per i fermenti lattici? Ci sono sostenitori della fermentazione all'aperto, e so che è abbastanza comune per i fermenti alcolici, ma comunque. Fondamentalmente i batteri lattobacilli, roba buona, sono anossici, quindi non è necessario che le verdure siano esposte all'aria per fermentare. Altri batteri indesiderati hanno bisogno di ossigeno, quindi NON vuoi attivamente che le tue verdure siano esposte all'aria. Certo, parte dell'ossessione per le camere stagne e le tenute ermetiche è la paranoia, ma nelle cucine che non vedono molta fermentazione o nelle ricette che non hanno un alto contenuto di sale, meglio prevenire che curare.
kitukwfyer,

Un buon modo per testare la tenuta stagna di un sigillo è quello di chiuderlo vuoto (cioè con aria all'interno) e quindi immergerlo. Se vedi uscire bolle, sai che il sigillo non è ermetico.
KRyan,

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Penso che funzionerebbe, anche se suggerirei di attaccare al vetro come hai fatto per evitare perdite dalla plastica a causa di possibili sbalzi di temperatura, esposizione ai raggi UV e come opzione generale migliore. Buona giornata.

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