Fare apfelschorle

Apfelschorle è una bevanda tedesca (o austriaca?) Prodotta con un rapporto circa 1: 1 di succo di mela e acqua minerale gassata (gassata).

La mia tecnica è semplicemente quella di versare la giusta quantità di succo di mela e acqua (entrambi refrigerati) in una tazza, mescolare e quindi bere.

Quando avevo imbottigliato Apfelschorle in Germania (principalmente due marchi: Gerolsteiner e Lift), le bolle erano delicate e piccole, come in una bottiglia di champagne. Ho preferito il marchio Gerolsteiner, che aveva bolle un po 'più delicate e un migliore sapore di mela.

Ho provato a farlo a casa negli Stati Uniti con un rapporto circa 1: 1 di acqua seltzer (marchio La Croix) e succo di mela (marchio Mott). Il sapore è vicino a Lift (sospetto che un succo di mela di qualità superiore darebbe una maggiore profondità di sapore e anche il contenuto di minerali è diverso, il che potrebbe influire anche sul sapore), il che è accettabile, ma la sensazione in bocca è tutta sbagliata - le bolle sono in genere grande e non dura tanto quanto Lift o Gerolsteiner; solo pochi sorsi hanno la giusta sensazione in bocca.

Esiste un modo per ottenere il giusto feeling senza ricorrere all'acquisto (costoso negli Stati Uniti) di acque minerali europee?

Bevo una discreta quantità di acqua seltzer, quindi anche se richiede attrezzature per carbonare l'acqua a casa, potrei essere disposto a investire in essa.

Stai confrontando due cose piuttosto diverse. Una miscela di succo di mela e acqua che viene poi gassata (come sarebbe il prodotto in bottiglia) è piuttosto diversa da una miscela di succo di mela fermo e acqua gassata.

So che sia il succo di sidro / mela gassato alcolico che quello non alcolico hanno in genere piccole bolle. E puoi acquistare il succo di mela gassata negli Stati Uniti, (spesso visto / commercializzato come alternativa analcolica allo champagne) e una varietà sempre più ampia di sidri alcolici.

Non so come funzionerebbe la miscelazione di succo gassato e acqua gassata, ma avrebbe probabilità molto migliori di essere un po 'come quello che vuoi. Per probabilità ancora migliori, inizia con una bottiglia vuota e refrigerata (adatta per bevande gassate) e versa entrambi gli ingredienti, quindi sigilla la parte superiore e lasciali mescolare nel frigorifero sotto pressione per un po '(forse un giorno), piuttosto che mescolare in una tazza aperta. Che potrebbe anche funzionare per il succo fermo, anche se sarebbe limitato nella carbonatazione.

Se hai un sistema di carbonatazione di qualche tipo, potresti iniziare con succo di mela e acqua miscelati, quindi forzare il carbonato.

Dato che vengo da "Apfelschorle Country", devo intervenire. Nota che alcune delle dichiarazioni che seguono sono soggettive in una certa misura.

Per me, un vero Apfelschorle è il succo di mela e l'acqua gassata, versato in un bicchiere a circa 1: 1 rapporto (o un po 'più di succo), non mescolato.

Apfelschorle in bottiglia non è un vero affare a mio avviso personale : è una bevanda gassata in cui il concentrato di succo e l'acqua vengono carbonizzati insieme nella bottiglia, proprio come l'acqua gassata. È un po 'un'invenzione "nuova" che ha un sapore diverso. È sul mercato da solo un decennio o due.

Se vuoi lo stile "Lift" ( brividi , i produttori di acqua spesso offrono Schorle "migliore" o "più mellifluo"), probabilmente la strada da percorrere è gassare il tuo mix di acqua e succo in un sodastream o simile.

Per l'articolo tradizionale, sentiti libero di mescolare qualsiasi succo (preferibilmente non di concentrato, migliore è il succo, migliori saranno i risultati) con un'acqua gassata di tua scelta. Questo ti consente di scegliere i rapporti (di solito uso più acqua nelle giornate più calde, meno se voglio più gusto di mela) e il profilo del sapore. L'acqua scelta influenzerà anche la sensazione in bocca: alcuni tipi più pesanti gassati avranno grandi bolle che possono sembrare un po 'più "dure", altri più lisci.

Dopo alcuni esperimenti, questo è quello che ho trovato:

1) Tutto dovrebbe essere freddo (questo ha senso; la carbonatazione avviene meglio quando le cose sono fredde)

2) Puoi ottenere risultati decenti versando acqua frizzante in una tazza e aggiungendo il succo di mela in un rapporto di circa 1: 1. Versare prima l'acqua sembra renderlo migliore, non so perché.

3) Non è chiaro che un succo di mela di qualità superiore sia un prodotto migliore (soprattutto se non è chiaro). Ho provato Simply Apple e Mott's (entrambi non sono gassati) e ho scoperto che Mott's è più rinfrescante, anche se Simply Apple è il succo di mela di qualità migliore. L'aggiunta di più acqua non sembrava aiutare la Simply Apple (che era stranamente troppo forte).

4) Versare acqua gassata e succo di mela in una bottiglia e sigillarlo durante la notte dà risultati simili a quelli di Lift (almeno con Mott's). Le bolle diventano più piccole e più delicate. Sospetto che un sistema di carbonatazione come un Sodastream o un sifone possa anche fare qualcosa del genere se lasciato solo per un po 'prima di bere.

Mi piace abbastanza (4) e probabilmente mi atterrò a qualcosa di simile a questo, ma se ho fretta, (2) è anche una buona opzione.

Ciò potrebbe essere stato implicito nelle altre risposte, ma va sottolineato. La differenza principale tra Apfelschorle in bottiglia ( Gespritzter in Austria e Baviera) e la versione fatta in casa è la seguente.

Apfelschorle fatta in casa è un mix di acqua gassata e succo di mela. L'acido carbonico si diluisce e potrebbe persino reagire con il succo di mela, riducendo ulteriormente il gelo. Il risultato è un sentore relativamente "fermo" e un sapore di mela piuttosto leggero.

Apfelschorle in bottiglia è di solito un mix di acqua gassata e concentrato di succo di mela. A volte vengono aggiunti aroma di mela, agenti dolcificanti e acido citrico ( brividi ). Poiché sia ​​l'acido di carbonio che il succo di mela (precedentemente concentrato) diventano meno diluiti, il risultato ha un gusto molto più forte e più frizzante. ( Fonte tedesca : clicca sul pdf.)

Per replicare quest'ultimo più da vicino, usa acqua molto gassata, che potresti dover produrre da solo. Tuttavia, non sarà possibile ottenere lo stesso risultato, poiché sarebbe necessario anche un concentrato di succo di mela.

Per quanto riguarda quest'ultimo punto:

Bevo una discreta quantità di acqua seltzer, quindi anche se richiede attrezzature per carbonare l'acqua a casa, potrei essere disposto a investire in essa.

Il miglior singolo pezzo di attrezzatura su cui investire sarebbe un frullatore di crema, come questo modello su Amazon o simile. Nonostante il nome, tali dispositivi sono compatibili con caricabatterie standard N2O e CO2 e possono essere utilizzati per la carbonatazione. Il processo procede in questo modo:

1. Aggiungi liquido (nel tuo caso, un mix di metà di ogni succo di mela e acqua)
2. Sigilla il frusta
3. Caricare con un caricatore di CO2
4. Opzionalmente, conservare il caricabatterie durante la notte in frigorifero: il freddo aiuta l'assorbimento del gas e mantiene il risultato più altamente gassato più a lungo
5. Sfiatare lentamente il frusta (si desidera evitare qualsiasi fuoriuscita di liquido dall'ugello)
6. Apri la frusta e versa la tua bevanda

Io sicuramente consiglio attaccare con il marchio iSi, che è quella principale che ho visto usato in ambienti professionali. Per il costo aggiuntivo ottieni davvero una migliore qualità di costruzione; sono molto più durevoli e anche i modelli più economici non tollerano l'errore dell'utente. Inutile dire che puoi anche usare questi strumenti per preparare la panna montata, e ci sono molte tecniche di gastronomia molecolare per fare schiume salate e simili.

Puoi anche carbonare miscele come questa in un sifone di soda o in un dispositivo proprietario come un SodaStream, ma annullerai la tua garanzia carbonando tutto tranne che acqua semplice. Ci sono anche progetti fai-da-te molto più estesi , ma dovresti essere piuttosto serio e gassoso su larga scala per renderlo davvero utile.