Come posso misurare / pesare quantità veramente piccole?

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Ieri stavo cucinando una Focaccia dove mi servivano solo un grammo di lievito e un grammo di sale.

Quando provo ad usare le mie bilance (elettriche), non registra mai 1 grammo di differenza. Avevo anche bisogno di pesare 5 grammi di olio d'oliva, ma non ho potuto estrarre la quantità esatta.

Cosa posso fare per misurare quantità molto piccole durante la cottura?

measurements

— DottoreM
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Uso una bilancia digitale che misura fino a 0,01 G come questa amzn.to/2uppHjV per tutto ciò che necessita di 10 grammi o meno. Per la precisione dei sottogruppi, avere una scala che è possibile ricalibrare inizia ad essere importante.

— Netduke

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@Netduke: Peccato che pesa solo 100 grammi, ma ne avrò sicuramente uno una volta che avrò il mio laboratorio meth funzionante;)

— Willem van Rumpt

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Precisione di 0,01 grammi, quindi non

— esagerare

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Consiglio di leggere questo articolo (scorrere fino a "Overreliance on grammi").

— Batman,

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@Batman Ero piuttosto deluso da quell'articolo. L'IMO si è aperto con quanto sono cattivi i misurini, ha vagato ampiamente sui problemi con il tentativo di usare il volume quando è stato dato il peso o viceversa (irrilevante al punto), e quindi ha approvato i cucchiai perché le bilance con una risoluzione di 1g sono peggiori per le cose che servono solo una piccola quantità di.

— Dan è Fiddling by Firelight il

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Soluzione più semplice: acquista una scala più sensibile. C'è un sacco in giro che può misurare grammi.

Se questa non è un'opzione, puoi in qualche modo prenderla abbastanza, ma non completamente sbagliata usando i misurini:

Un cucchiaino pieno con qualcosa dentro di solito è di circa 5 grammi. Un quarto di cucchiaino sarebbe 1,25 grammi, se ti capita di avere un misurino 1/8, sarebbe circa 0,6 grammi.

Non sono molto esperto nella cottura (o per niente, davvero), ma ciò che noto (o penso di aver notato) è che le misurazioni corrette in cottura sono più importanti di quanto lo siano in cucina. Quindi il miglior consiglio sarebbe ancora (dato che stai cuocendo una focaccia) per acquistare una scala più sensibile.

— Willem van Rumpt
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La maggior parte delle bilance da cucina non misura in modo affidabile la differenza di un singolo grammo, anche se sostengono il contrario. Le scale sufficientemente precise sono spesso piuttosto costose (le più economiche sono probabilmente le bilance postali). Detto questo, la precisione a singolo grammo non è semplicemente richiesta per praticamente tutte le ricette. Nessuna foccacia verrà rovinata includendo 2 g di lievito. Deve solo alzarsi per meno tempo.

— Konrad Rudolph,

@KonradRudolph: credo immediatamente che molte scale che sostengono di misurare al grammo in realtà non lo stanno facendo. La pubblicità e la realtà raramente si incontrano al 100%. Sospetto che probabilmente facciano un lavoro migliore del mio "cucchiaino da tè di circa 5 grammi, più o meno un grammo", anche se con un margine del 20% (come dimostrato dai 2,8 grammi di lievito nella risposta di Matt Vee). In ogni caso: a meno che il punto non sia: "Non comprare / investire in una scala più sensibile", non riesco a vedere il tuo punto.

— Willem van Rumpt,

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Il mio punto era duplice: (1) Questo grado di precisione non è quasi mai (o addirittura mai?) Necessario in cucina anche per la cottura , quindi una scala precisa potrebbe non essere un investimento economico. (2) Se investi in una scala di precisione, non fidarti ciecamente dei prodotti economici (anche se concordo con te sul fatto che la loro precisione sarà ancora superiore ai cucchiaini da tè). Fai i compiti e preparati a sborsare un po 'più di denaro.

— Konrad Rudolph,

Abbastanza giusto, su entrambi i punti. Sento sempre che le piccole deviazioni dalla ricetta non contano troppo, ma, come ho detto, ho anche notato che i fornai / le persone che cuociono tendono davvero a prendere le loro misurazioni abbastanza sul serio. Non sono un fornaio, quindi mi sono sentito obbligato a dire che il mio misurino-bulbo oculare in quel modo potrebbe non essere soddisfacente per loro.

— Willem van Rumpt,

Una scala di sensibilità affidabile di 0,01 g costa solo $ 10, sicuramente non lo definirei un acquisto a prezzo di investimento. Questa bilancia amzn.to/2uAWrFv è in realtà una delle scale raccomandate anche dai ragazzi della cucina modernista.

— Netduke,

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Converti in volume. Puoi facilmente google la densità di lievito o olio d'oliva. Quando l'ho fatto per il lievito ho scoperto che ci sono circa 2,8 g per cucchiaino. Quindi, un heaping 1/4 cucchiaino è di circa 1 g. Ho anche scoperto che 5 g di olio d'oliva sono circa 1,1 cucchiaini.

Il sito che ho trovato è qui: http://convert-to.com/

— Matt Vee
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Misurerò spesso un peso maggiore, solo così posso vedere quanto è grande in volume e calcolare la densità da quello. (ma ho anche alcuni piccoli cilindri graduati che sono contrassegnati a incrementi di 1 ml)

— Joe

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Le densità funzionano bene per i liquidi ma sono terribili per la sostanza secca. C'è facilmente un margine di errore 2x, a causa di quanto è compresso / bagnato / ... la questione. Potrebbe anche non misurare affatto e usare solo le stime.

— Konrad Rudolph,

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Puoi misurare una potenza di due e poi dividere. Ad esempio, si misurano 15 grammi, che sono quasi 16, e poi lo si dimezza, si dimezza una metà e così via, quattro volte: si finisce con un grammo. Oppure misura 30 (quasi 32) e dimezza cinque volte.

— Martin Argerami
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@ can-ned_food Perché non abbiamo bisogno di pesare su una bilancia in cui la fisica si rompe e la massa smette di avere senso? Un chilo dimezzato solo cento volte ti porta oltre la massa di un elettrone. Forse intendevi dimezzarlo 10 volte (come 1024 = 2 ^ 10)?

— Arthur,

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Una scala in grammi decimali è molto più conveniente di quanto molti pensano. Ho questo ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS ) ed è fantastico. È preciso a .1 grammi e misura fino a 3 kg.

— Kevin Nowaczyk
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Lo uso sempre. Funziona alla grande fino a 500g. Non è esattamente il modello più resistente del pianeta, ma per un utilizzo leggero è perfetto. Solo 9 dollari! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…

— ChefAndy

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Hmm, il link di Amazon non elenca un prezzo ma quando lo aggiungo al mio carrello il prezzo è mostrato a 55,88 $. Non molto economico.

— Konrad Rudolph,

Quindi scegli quello da $ 9 suggerito da @SomeInterwebDev. Quello che ho collegato ha una capacità maggiore (3 kg contro 500 g), motivo per cui è più costoso.

— Kevin Nowaczyk,

Immagino che avere precisione a pesi più alti richieda attrezzature molto migliori.

— ChefAndy,

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Per la maggior parte, il prezzo di una scala si basa sul "numero di incrementi" o sulla precisione moltiplicata per la capacità. Una scala di capacità di 30 kg che va a incrementi di 1 g ha la maggior parte degli stessi interni di una capacità di 3 kg e incrementi di 1 g con solo alcune differenze di fabbricazione minori. Se osservi le scale all'interno di una famiglia di marchi, noterai che il rapporto tra capacità e precisione sarà quasi identico per scale di dimensioni diverse.

— Kevin Nowaczyk,

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Un'altra opzione utilizzata spesso nei laboratori di analisi per lo stesso motivo: soluzioni di riserva!

Dal momento che si desidera utilizzare ingredienti abbastanza economici, è possibile creare una "soluzione madre" (in acqua ¹ ) e misurarla con molta più precisione.

Nel tuo caso, puoi misurare 10 g di sale e lievito ciascuno, mescolarli con 80 g di acqua per ottenere 100 g di una soluzione madre ² contenente il 10% in peso di sale e il 10% di lievito in polvere. È quindi possibile misurare 10 g di questo con sufficiente precisione e aggiungerlo all'impasto, aggiungendo efficacemente 1 g ciascuno di sale e lievito.

Il principale svantaggio di questo metodo è che stai sprecando sale e lievito per produrre il brodo, ma visto che sono entrambi abbastanza economici non lo vedo come uno spaccone. L'altro punto di attenzione è che stai aggiungendo un po 'di ingrediente extra alla rinfusa (8 g di acqua nell'esempio sopra), che potresti dover prendere in considerazione in qualche altro punto.

Note a piè di pagina:
1: è possibile sostituire l'acqua con la farina o qualsiasi altro ingrediente sfuso, tuttavia gli ingredienti solidi richiedono una miscelazione molto attenta e accurata per far funzionare il metodo sopra descritto
2: Più precisamente è una dispersione poiché il lievito non si dissolve davvero

— Markos Strofyllas
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Come si affrontano i cambiamenti che si verificano con diluizione, tempo e temperatura? Mescolare il lievito con acqua calda e inizierà una reazione che modifica quasi immediatamente la concentrazione. Troppo sale nella soluzione può danneggiare il lievito, ma se il sale viene aggiunto separatamente non avrà effetti negativi sulla ricetta. L'ordine delle operazioni è spesso importante in cucina.

— Cos Callis,

@CosCallis L'aggiunta di lievito all'acqua e il suo utilizzo immediato non sono problematici. Lievito + sale + acqua potrebbero essere più problematici, probabilmente preparerei queste soluzioni separatamente e le mescolerei con il resto degli ingredienti.

— Konrad Rudolph,

@CosCallis, come ha scritto Konrad Rudolph, stavo pensando di usare le soluzioni immediatamente dopo la preparazione e scartare il resto. Inoltre, se l'OP sceglie di mescolare correttamente il sale e il lievito nella farina e mantenere la miscela fresca e asciutta, la dispersione del brodo dovrebbe rimanere stabile per un po '.

— Markos Strofyllas,