Come posso sostituire o produrre zucchero di canna morbido?

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Mi sono appena trasferito in Germania. Non sono ancora riuscito a trovare lo zucchero di canna del tipo che abbiamo in Australia, ovvero: morbido, a grana piccola, leggermente appiccicoso in quanto mantiene bene la sua forma quando si estrae un cucchiaio. Gli unici zuccheri marroni che ho visto sono granulari. Puoi anche comprare melassa.

Schiacciare lo zucchero granulare richiede tanto lavoro e non è altrettanto efficace.

Qualche idea sui rapporti tra i diversi prodotti dello zucchero necessari per produrre uno "zucchero di canna morbido"?

Come contesto, tendo ad usare zuccheri marroni morbidi in cose come condimenti di frutta sbriciolata, come base per una salsa al caramello molto scura, e anche come sostituto dello zucchero di palma quando (come in Germania) è difficile da ottenere. Gli zuccheri granulari non si comportano allo stesso modo quando si sciolgono / aggiungono salse piccanti.

substitutions brown-sugar

— KimbaF
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Metti lo zucchero normale (raffinato bianco) e la melassa (circa 2 cucchiai per tazza di zucchero) in un robot da cucina e fai un giro. Usa più o meno melassa secondo necessità per ottenere il colore e la consistenza che desideri.

— peso
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+1 Questo è anche il modo in cui falsano lo zucchero di canna quando è molto più costoso di quello normale

— Recep

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+1: Melassa + zucchero bianco è lo zucchero di canna. Il rapporto per il marrone chiaro è di solito intorno a 1 parte di melassa e 25 parti di zucchero bianco e 2:25 per lo zucchero marrone scuro.

— Satanicpuppy,

Grazie per i rapporti: ho pensato che potesse essere qualcosa del genere, ma non ero sicuro delle quantità da provare.

— KimbaF,

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Questo non risponde direttamente alla tua domanda, ma una buona sostituzione dello zucchero di canna che è generalmente facile da trovare a livello internazionale è Jaggery . Trovo che sostituisca molto bene. Dovresti essere in grado di trovarlo in qualsiasi drogheria indiana.

— stephennmcdonald
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Grazie - Non ho ancora avuto il tempo di trovare Jaggery ma starò attento.

— KimbaF,

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L'ho fatto solo una volta, e ha funzionato abbastanza bene, ma ho usato una combinazione di sciroppo d'oro e zucchero di canna semolato normale come sostituto. Ho avuto l'idea da un amico che ha usato la melassa.

Il rapporto che ho usato era di circa 1 cucchiaio per tazza di zucchero granulare.

Il sapore era un po 'diverso ma completamente accettabile e potrebbe essere migliore con la melassa.

— lomaxx
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