C'è un nome per il gusto che viene dal cibo alcalino?

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So che il "cibo acido" è descritto come "acido", ma come chiamiamo il cibo "alcalino"?

flavor language

— Michael Balmes
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Spesso è amaro, ma non credo sia una partita diretta, più una coincidenza.

— Chris H,

Puoi spiegare cosa intendi con "base"? Ha il significato di "semplice" oltre ad essere acido / base.

— Catija

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@ChrisH - anche se non è una corrispondenza diretta, potrebbe non essere del tutto una coincidenza - avevo sentito che una delle ragioni del gusto amaro (e una sua tolleranza relativamente bassa) era un segnale per alcaloidi potenzialmente pericolosi, che tendono per essere di base. Potrebbero essere alcuni tipi di alimenti di base etichettati come "amari" sulla lingua a causa di quella associazione.

— Megha,

@Catija Il termine alcalino è comunemente usato come sinonimo di basi solubili. Sebbene i termini, alcali e base (base), siano usati in modo intercambiabile, i loro significati non sono gli stessi. Tutte le soluzioni alcaline sono di base, ma non tutte le basi sono alcaline. Un errore comune si riferisce all'alcalinità di una sostanza, come il suolo, quando il pH (una base) è proprietà di misurazione. sciencing.com/alkaline-vs-basic-6132782.html

— Deirdra Strangio

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La domanda mi ha incuriosito, soprattutto perché avevo l'impressione che gli alimenti variavano solo per il grado di acidità e non mangiamo materiali alcalini. Quindi, guardando su un paio di grafici trovati casualmente su Internet, ...

PH approssimativo di alimenti e prodotti alimentari
Valori di pH di alimenti e ingredienti comuni

... e tenendo presente l'affermazione di Janowski del decimo grado secondo cui l'acqua ha un pH 7 e qualsiasi cosa superiore a quella è una "base", trovo che sì, mangiamo cibi alcalini [ha anche insegnato che "alcali" era una parola elaborata per "base"], ma non molte. Alcuni di quelli che mi saltarono addosso erano:

mais, olive mature, tofu, zuppa di nidi di uccelli [??], vongole, cocco, conchiglia (pH di 7,52-8,40 !!), crackers graham, gelatina di erba [??], hominy, aragosta, cracker di soda, spinaci cotti. (Alcuni di questi sono stati elencati con un intervallo di valori di pH che si estendono da poco sotto 7 a poco sopra 7). Quindi che gusto hanno in comune? In effetti, cosa hanno in comune? Molti sono stati pesantemente trattati con sostanze chimiche alcaline (olive mature, tofu, hominy) o provengono dal mare (conchiglia, aragosta, vongole). Questi esempi sembrano principalmente avere una componente salata nel loro sapore. Per quanto riguarda l'origine della terra, esempi naturali, come mais e cocco, non sono salati e non sembrano avere alcun sapore in comune tra loro o quegli altri alimenti di base.

Quindi la mia (deludente) risposta è che non penso che tu possa assaggiare la qualità "di base" stessa, tranne per il fatto che molti alimenti di base sono spesso salati a causa della lavorazione o del trasporto di acqua di mare (pH 8,1 - 8,2 per Internet) .

— Lorel C.
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Non dimenticare i salatini!

— Sobachatina,

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Tutto ciò che viene fatto con bicarbonato di sodio che non è interamente consumato anche per la lievitazione. Anche i ramen. Con mais e cacao, ci sono anche metodi di lavorazione con alcali. A proposito, probabilmente c'è una sensazione di gusto che si ottiene da cibi molto alcalini: insaponato. E questo è certamente lì, in modo sottile, in olive di tofu e cocco, a proposito, la gelatina di erba è un dessert asiatico.

— rackandboneman,

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Non esiste una sola parola per descrivere quel gusto e nemmeno un singolo recettore del gusto per le sostanze alcaline (mentre ci sono recettori del gusto per gli acidi).

Il gusto più riconoscibile da incontrare sarebbe "insaponato". Puoi vederlo come un po 'un caso speciale, dal momento che non è il gusto di una sostanza alcalina pura, ma il sapore che ottieni quando la sostanza alcalina reagisce con i grassi. Poiché la maggior parte degli alimenti contiene grassi, questo è ciò che si ottiene spesso se si tenta di preparare alimenti alcalini.

Probabilmente otterrai anche descrizioni come "assaggio chimico", dal momento che non è un sapore che incontriamo spesso nel cibo, ma può ricordarci l'aroma di alcune sostanze inorganiche nella nostra vita quotidiana. Prova a esagerare con il lievito a doppio effetto in un muffin o preparalo con lieviti a base di ammonio o potassio invece di quelli a base di sodio molto diffusi, e capirai cosa intendo.

Oltre a ciò, non abbiamo davvero buoni descrittori. E non sono nemmeno sicuro che i salatini contino: l'obiettivo è far sì che la lisciva reagisca con il glutine, quindi alla fine potrebbero non essere molto alcalini. Inoltre, il sale in superficie e la consistenza insolita ci distrae molto dai sapori più sottili lì.

— rumtscho
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Alcalino negli alimenti non conferisce alcun alimento specifico denominato "gusto". Quindi il cibo viene appena descritto come alcalino o basico. A meno che non si utilizzi la consistenza del cibo per descrivere gli alimenti alcalini, poiché gli alimenti trattati con alcalino di solito finiscono per avere una consistenza diversa come essere più sodi / densi.

In una nota correlata:

Anche se non c'è molto sapore dall'aggiunta di molto alcalino al cibo, ciò che fa molto bene è cambiare drasticamente la consistenza del cibo. Il trattamento alcalino (Lye) di solito conferisce agli alimenti una consistenza gelatinosa più viscosa prima di cucinarli.

L'acqua di liscivia è usata comunemente nella cucina asiatica, rende gli alimenti alcalini. La lisciva in polvere viene anche comunemente usata per preparare salatini.

— Netduke
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