Successo inspiegabile di pollo arrosto Butterflied

Ieri ho iniziato a lavorare su un pollo arrosto al burro da sei libbre un po 'troppo vicino a una riunione serale. Ho imburrato il pollo e l'ho accarezzato il più asciutto possibile dentro e fuori con degli asciugamani di carta. Ho quindi mescolato un po 'di olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe spezzato, polvere di peperoncino, cipolla in polvere e cumino e l'ho applicato liberamente su tutta la pelle. Non sono sicuro di essere riuscito a spianare completamente il pollo, dato che sono abbastanza debole ed era un grosso uccello, quindi la tecnica della farfalla non era perfetta. L'ho messa sotto una graticola preriscaldata e iniziato seguendo questoricetta, con il pollo in cottura per circa 6 minuti con la pelle rivolta verso l'alto, quindi 6 minuti con la carne rivolta verso l'alto, quindi ho messo il forno a 190 ° C con la pelle di pollo rivolta verso l'alto. Ogni volta che l'ho capovolto ho versato alcuni dei succhi raccolti sull'uccello. Poiché l'uccello era così grande, non è stato fatto dopo circa un'ora di cottura quando ho dovuto andarmene, quindi ho messo a fuoco basso la griglia per circa 3 minuti prima di partire, quindi ho spento il forno per non bruciare il mio pollo e bruciando il posto. A questo punto la coscia era di circa 140 ° F nella parte più spessa. Sono stato via per circa un'ora.

Quando sono tornato, il mio coniuge non voleva mangiare il pollo fino a quando non avessimo verificato che era arrivato alla temperatura, quindi abbiamo riacceso il forno a 204,4 ° C per qualche altro minuto. L'uccello è andato ben oltre la temperatura minima - la parte più spessa della coscia era ben oltre 175. Mi aspettavo che avesse un sapore disgustosamente secco.

Invece quello che avevamo era il pollo arrosto più umido e tenero che abbia mai avuto. La pelle era croccante, la carne cadeva dall'osso (letteralmente quando l'abbiamo spostata dalla griglia).

Cos'era questo metodo di cottura accidentale che ha funzionato così bene? Il tempo nel forno caldo ma non acceso ha fatto qualcosa? Era solo la ricetta iniziale e le dimensioni dell'uccello? L'imbastitura? Mi piacerebbe riprodurre il sapore e la consistenza del mio pollo, ma ho bisogno di tutti i passaggi accidentali?

Sospetto che tu possa aver creato un ambiente di cottura lenta di un uomo povero. Hai avuto la carne, e liquidi, e una temperatura media di circa 200 ° C, e probabilmente anche avuto l'uccello vicino al "fatto" durante la prima cuocere alla griglia, prima ancora lasciato la casa. Questo è ovviamente più facile da fare quando la carne è coperta (era in una teglia coperta?) A causa del vapore, ma il forno fornisce un po 'di isolamento per cominciare.

Tecnicamente durante la cottura lenta dovresti teoricamente essere in grado di accelerare il processo portando rapidamente la carne appena sotto la temperatura di doneness / perdita di umidità (130 ° F) e quindi passando a un metodo di cottura lenta che preserva l'umidità come la brasatura. Penso che sia quello che hai fatto per caso, ma è difficile dirlo perché nessuno è stato lì per un'ora e sembra che non hai controllato la temperatura prima del secondo turno nel forno.

La mia ipotesi è che il secondo arrosto a 400 ° F probabilmente non era necessario e che l'uccello era già pronto, essendo stato cotto in un arrosto molto lento.

Sono abbastanza sicuro che non sia stato l'imbastitura che ha aiutato. In questi giorni sembra essere considerato un mito che l'imbastitura mantenga la carne umida, perché il baste non penetra nella pelle (e non è la pelle di cui ti preoccupi). L'imbastitura viene fatta per aggiungere sapore, non preservare l'umidità.

La stessa ricetta non mi sembra nulla di speciale in termini di mantenimento dell'umidità dell'uccello, oltre a un tempo di cottura relativamente breve (come per qualsiasi grigliatura / griglia) e al successivo riposo della carne, nessuno dei quali si applica davvero al tuo Astuccio. Probabilmente è stato il calore lento a farlo.

Sembra che tu abbia realizzato qualcosa di simile alla brasatura nel tuo forno. Un calore umido basso per un'ora farà sicuramente cadere la carne dalle ossa per qualcosa di delicato come un pollo. La pelle era arricciata dalla griglia, ovviamente.

Probabilmente potresti realizzare qualcosa di simile croccando la pelle in una padella o sotto una griglia, quindi mettendo il pollo e un po 'di liquido in una pentola di terracotta (fornello lento) per un'ora. Brinare prima il pollo aiuta a prevenirne l'essiccazione. Se non hai salato il tuo, è possibile che ci fosse abbastanza sale nel tuo massaggio per fare il lavoro.